Cavas de Paraje Calificado, la cúspide de la calidad de los vinos espumosos
La clasificación de Cava de Paraje Calificado garantiza la calidad de los espumosos más excepcionales del mercado
El Cava de Paraje Calificado es la nueva categoría premium dentro de la DO Cava (la segunda DO de vino español y la primera de vino exportado), nominado así por sus características especiales.
El objetivo de esta categorización es valorar la calidad de los diferentes aspectos de un cava como el color, aspecto visual y la textura del carbónico. También se tienen en cuenta la complejidad, persistencia y evolución de los aromas, estructura y balance, factores que representan la singularidad de un territorio determinado, o sea, de un paraje.
Para pertenecer a esta categoría tanto la producción de uva en la viña y la elaboración del vino base y el cava deben cumplir con un riguroso pliego de condiciones, comprobadas por los servicios técnicos del Consejo Regulador de la DO Cava. Por ejemplo, que la edad mínima del viñedo deberá ser de 10 años, con un rendimiento máximo de 8.000 kg por hectárea, un proceso de vendimia manual y una fermentación mínima en botella de 36 meses
La cumbre de la pirámide de la calidad
El presidente del Consejo Regulador del Cava Pere Bonet afirmó que “el Cava de Paraje Calificado nace para situar el cava en la punta de la pirámide cualitativa del vino” y “para hacer justicia a la calidad” de este espumoso, que se elaborará en los tipos ‘brut’. «Ha sido un minucioso proceso de trabajo por parte de las empresas, del Consejo Regulador y del Ministerio de Agricultura durante los últimos tres años», comentó Bonet.
El proceso hasta la aprobación final de estos cavas de Paraje Calificado fue compleja. En esta primera fase, se han aprobado doce parajes de nueve empresas diferentes, que tras un exhaustivo proceso de candidatura han conseguido obtener este reconocimiento.
En marzo de 2017 se empezó a recibir la documentación definitiva por parte de las empresas y posteriormente se enviaron al Ministerio para su aprobación. Durante este periodo, las empresas recibieron asesoramiento por parte del Consejo Regulador para elaborar sus dosieres de candidatura de cada paraje. Posteriormente, las empresas presentaron sus candidaturas, que fueron catadas por un comité de expertos. No obstante el proceso de solicitudes a Cava de Paraje calificado sigue abierto a presentación de solicitudes en una segunda fase.
En palabras de Bonet ,»el Cava de Paraje Calificado representa la cúspide de la pirámide de calidad de los vinos espumosos a nivel mundial y culmina con proceso de reconocimiento global de la excelencia de los c
Jordi Català. Periodista, infografista, comunicador visual, historiador, diseñador y casi arquitecto. Especialista en gastronomía, vinos, destilados y habanos. Creador de TOI y de las CatasVisuales. Dirigió Infografía en El Periódico de Catalunya 24 años. Es infografista del GT del Liceu y profesor en la UAB, UViC, EINA y en CPC.
