Sagardi reinventa su concepto de catering
El grupo gastronómico rediseña su propuesta de comida para eventos, con tres líneas que van desde la tradición vasca a los sabores del mediterráneo o de México
La organización de caterings no es novedad para el Grupo Sagardi: tuvo a su cargo los espacios gastronómicos del Pabellón de España en Expo Milano 2015, y organizó una variada propuesta gastronómica en el Festival Grec de Barcelona, donde siete restaurantes de la cadena ofrecían sus platos en versión street food.
Ahora este conglomerado de la gastronomía ha relanzado su propuesta bajo la marca Cook by Sagardi, que ofrece un servicio de catering basados en tres líneas: vasca en versión original, de la tierra a la mesa y de raíz.
En estas propuestas se conjugan la cocina de proximidad que presenta el chef Oriol Rovira, los sabores tradicionales de México presentados por Joan Bagur, y la cocina de la región portuguesa de Trás-o-montes maridada con los vinos de las Bodegas Graham’s.
La línea vasca, como dice su nombre, ofrece platillos inspirados en el País Vasco, como tartaleta rellena de brandada de bacalao, merluza en salsa verde o cochinillo ‘Euskal Txerria’ confitado y crujiente con pisto. La ‘de la tierra a la mesa’ está focalizada en productos de cercanías pero con un concepto universal, donde se encuentran desde guiso de oreja a la parrilla a una butifarra blanca de Cal Rovira, pasando por un bikini de sobrasada o un tartar de vaca vieja sobre coca. Y ‘la de raíz’ focaliza en las cocinas mediterránea, mexicana o atlántica, como las ostras de Marennes-Olerón, la albóndiga con sepia o el taco de cochinilla pibil.
“La idea del catering de Sagardi es que la gente pueda comer con la misma calidad y servicio que en cualquiera de nuestros restaurantes”, dijo Iñaki López de Viñaspre, cocinero y fundador del Grupo Sagardi. Según precisó en la presentación de esta línea, realizada en la terraza del Museo de História de Cataluña (en el Puerto Viejo de Barcelona), otro objetivo es lograr la fidelización de los asistentes a un evento, para que luego regresen a los restaurantes de la cadena.
Donatello Romanazzi, director de Catering y eventos, describió que las líneas presentadas buscan llevar “los sabores y el potencial de los 32 restaurantes de Sagardi a cualquier lugar”, como la parrilla de Oaxaca, los arroces marineros o los pescados de lonja a la donostiarra.
Este servicio de preparaciones gastronómicas por encargo se ofrece en las ciudades donde Sagardi tiene presencia, como Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Londres, Oporto, México y Buenos Aires.
Además de sus restaurante, este grupo también atiende los espacios gastronómicos de diversos sitios históricos, como el recinto modernista de Sant Pau o el Museo de Historia de Cataluña (Barcelona), el centro de creación Matadero, el centro cultural Casa del Lector o el teatro Zarzuela (Madrid). Nacido en 1996, Sagardi regentea las marcas Irarti, Golfo de Bizkaia, 1881, Sagàs Farmers, Oaxaca Cuina Mexicana, Sagardi Cocineros Vascos y las tabernas Euskal Etxea, entre otras.
Juan Pedro Chuet-Missé es redactor de Cerodosbé/Tendencias desde 2017, y del Grupo Economía Digital desde 2015. Especialista en destinos fuera de lo común, cultura, estilo de vida, viajes y todas aquellas historias que vale la pena contar.
