Ferrán Adrià instruye en la nueva cocina a estudiantes en Miami
Ferran Adrià ha defendido la fusión de cocinas y la proyección de la cocina española en el primer Congreso Estrella Damm de Gastronomía en Miami. El chef catalán, el más laureado del mundo, ha instruido a estudiantes del Instituto Culinario de la ciudad.
El chef español Ferrán Adrià, el más premiado del mundo, ha desencriptado las claves de la cocina moderna en el primer Estrella Damm Gastronomy Congress, que ha reunido en la ciudad estadounidense a un elenco de cocineros de primer nivel y estudiantes del Instituto Culinario de Miami.
El maestro catalán de la cocina ha defendido la importancia de apostar por la cocina de vanguardia y ha pedido a los presentes reflexionar sobre «los límites entre lo lúdico y la gastronomía en sí». En su presentación, Adrià, junto a Lluís García, director de BulliFoundation, ha explorado el futuro del concepto «restaurante».
El chef catalán ha insistido en la solvencia actual de la cocina informal, y se ha mostrado partidario de la fusión entre las gastronomías japonesa, mexicana o colombiana. Con lo que respecta a la tradición culinaria española, el Adrià se ha mostrado confiado en que eventos como el Estrella Damm Gastronomy Congress «ayuden a exportarla de manera bien hecha».
Elenco de estrellas
Además de la ponencia de Adrià, los estudiantes de la institución culinaria han contado con la presencia de otros grandes nombres de la cocina española e internacional como Diego Muñoz, del restaurante «Astrid y Gastón» de Lima (Perú), cuyo bufé ostenta una estrella Michelín y que fue premiado en 2014 como segundo Mejor Chef de Latinoamérica.
La representación nacional la completaban Fran Agudo y David Gil, chefs del restaurante «Tickets» de Barcelona.
El evento ha pivotado en torno al concepto de las innovaciones culinarias y las nuevas tendencias en gastronomía mundial, bajo el título El Perfil Cambiante de la Gastronomía Moderna.
