La facturación en restaurantes cae el 4% tras un año de prohibición total de fumar

El negocio de los restaurantes no remonta. La caída en la facturación de 2011 coincide con el primer año de endurecimiento total de la Ley antitabaco, que prohibíó de manera plena y sin medias tintas desde el 1 de enero del pasado año fumar en los locales públicos. Los datos de ingresos del sector correspondientes a 2011 muestran que las ventas descendieron un 4% y para este año las previsiones tampoco muestran grandes perspectivas, con una recaída del 1,4%. El estudio de ‘El mercado de hostelería y colectividades’ de la consultora DBK informa que el sector de restauración facturó 16.600 millones el año pasado.

Las previsiones de la Federación Española de Hostelería, justo antes de aplicarse la Ley antitabaco, indicaban que la prohibición tendría como consecuencia una caída de ventas del 7% en los restaurantes, y entre el 10 y el 15% en los bares y cafeterías. La FEHR siguió muy de cerca la evolución de este factor, pero solo lo cuantifició durante los dos o tres primeros meses del año, han explicado a 02B fuentes oficiales de la entidad. En el mes de diciembre, la Federación hizo sus previsiones para el cierre del año, que corregían las previsiones tan pesimistas de meses atrás: el descenso de negocio en los restaurantes era del 2,1% para el conjunto de 2011, tomando como base a los Indicadores de Actividad del sector Servicios del INE. Al final, y según DBK, ha habido un deterioro sensiblemente superior en los ingresos.

Por otra parte, además de factor legislativo, la debilidad de la demanda interna y la disminución del ticket medio de gasto por persona han influido en la recesión del sector, estima la misma consultora, que no duda en señalar la atomización del sector como uno de los elementos a considerar cuando se realizan estos balances. En enero de 2011 estaban operativos unos 200.000 establecimientos de bebidas y algo más de 72.500 restaurantes, con poco más de un establecimiento por empresa de media. Las diez mayores cadenas de restaurantes aglutinan el 10% de la facturación.

Los hoteles, 11.500 millones

En contraste con los restaurantes, los hoteles sí lograron incrementar sus ventas, con el dinamismo que representan su 8% más de ingresos, hasta totalizar los 11.550 millones de euros. El turismo internacional y el incremento paulatino de la estancia media son los dos factores que menciona DBK. Las predicciones de la firma para este 2012 siguen esta tónica positiva, y se espera que la recadación hotelera aumente un 5,2%.

En el desglose del sector de alojamiento, DBK indica que están funcionando en España 16.800 hoteles y hostales, dotados con cerca de 1,7 millones de plazas. El cierre de hostales ha sido compesnado por el crecimiento de la planta hotelera.