El mercado histórico de Barcelona ficha a grandes chefs
Quim Marqués y Carles Abellán ultiman las licencias municipales para abrir nuevos locales de degustación en los porches de la Boquería. Sus propuestas se basan en el arroz y las butifarras y se unirán al Casa Guinart de Óscar Manresa
El mercado más visitado de Barcelona ganará un impulso gastronómico muy importante antes de que termine el año. Dos de los nombres más respetados de la cocina catalana actual ultiman los trámites municipales para iniciar las obras de adaptación de dos locales situados en los porches laterales de la Boquería para abrir nuevos restaurantes. Por las dimensiones y los usos autorizados de la zona, se trata de locales de degustación.
Quim Marqués y Carles Abellán ya tienen diseñado los nuevos proyectos en la capital catalana. De hecho, hablan desde hace tiempo de ambas iniciativas. Los trámites burocráticos han retardado ambos proyectos, aunque desde el Ayuntamiento de la capital catalana aseguran que han ofrecido todo el asesoramiento y colaboración para completar el papeleo.
Marqués, el chef de El suquet de l’Almirall, un clásico de la playa de la Barceloneta, se ha quedado dos de los locales disponibles en la zona para lanzar un nuevo establecimiento centrado en los arroces, su especialidad. “La idea es fomentar los productos catalanes y poder vender arroz”, relata el prestigioso chef en declaraciones a 02B. Confiesa que le gustaría que la inauguración del local tuviera lugar a finales de agosto, por lo que se podría beneficiar de los últimos coletazos del auge turístico de la temporada de verano en la capital catalana.
La propuesta de Abellán tiene menos metros cuadrados. El responsable de la cocina del famoso Comerç 24 pretende situar físicamente en los laterales de la Boquería el local base de Yango Urban Food, un concepto gastronómico que él mismo define como “comida callejera y urbana”. El negocio ya está rodado y se basa en una carta con la butifarra catalana como elemento básico de una diversidad de hot dogs. Las propuestas se han probado en los dos chiringuitos que el cocinero regenta en la playa de la Barceloneta e incluso se ha rodado en un evento de grandes masas: sirvió comida durante las tres noches del último festival de música electrónica Sónar en Fira Barcelona, que se celebró el pasado fin de semana.
Abellán y Marqués se sumarán a otro de los chefs que actualmente triunfan en la capital catalana: Óscar Manresa. El cocinero de La Torre de Alta Mar o el chiringuito Kauai regenta desde el verano de 2012 Casa Guinart en los proches de la Boquería.
