8 documentales para foodies: restaurantes, street food y mucho más

La expresión comer con los ojos nunca fue más real. Imagen: Netflix.

8 documentales para foodies: restaurantes, street food y mucho más

Con los restaurantes de gran parte del planeta cerrados, comemos, aunque sea con los ojos, a través de las mejores producciones audiovisuales gastronómicas

Macarena Escrivá

Madrid

26/04/2020 - 16:00h

Los restaurantes de buena parte del mundo han cerrado sus puertas a causa de la crisis del COVID-19 y todavía nos queda tiempo por delante para volver a disfrutar en la mesa de grandes y pequeños restaurantes del globo. Pero no por ello debemos renunciar al disfrute, porque, ¿qué mejor que en este momento que comer con los ojos?

Las plataformas de contenidos audiovisuales que todos tenemos en casa se convierten en el perfecto espacio para dar rienda suelta a nuestra imaginación, aprender más sobre chefs y sus restaurantes, sobre platos que desconocíamos o sobre la comida callejera en diferentes puntos del planeta.

[Para leer más: Gastronomía para leer: ocho libros culinarios más allá de las recetas]

Chef's Table Netflix

Nada menos que seis temporadas son las que acumula uno de los documentales más ambiciosos que puedes encontrar en Netflix. Chef's Table habla sobre las grandes figuras de la restauración alrededor del mundo.

La reinvención de la cocina tradicional mexicana, convertida en alta cocina de la mano de Enrique Olvera, el talento sin igual del estadounidense Grant Achatz, la cocina de kilómetro 0 de Ana Roš, los ecosistemas comestibles del peruano Virgilio Martínez o la innovación sin parangón de Albert Adrià y sus restaurantes en Barcelona.

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Así hasta cerca de una treintena de propuestas, que además recoge una temporada dedicada a la repostería, con figuras como Jordi Roca o Christina Tosi, al frente del Milk Bar de Nueva York.

Ugly Delicious – Netflix

David Chang es toda una eminencia de la cocina en Estados Unidos. A él le debemos la cadena de restaurantes Momofuku, todo un imperio alrededor de los noodles y el ramen, en los que imprime el carácter de su ascendencia coreana, en una fiesta de sabores que nos transporta por el mundo.

En Ugly Delicious se embarca en un viaje por el mundo y sus platos icónicos, acompañado de actores, desengranando las historias detrás de cada plato y cocinero con los que se encuentran en el camino. Y ¿porqué ugly? Porque “La mejor comida puede ser deliciosa y no ser bonita.

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Dave Chang conduce Ugly Delicious.

Lo que es bonito en una cultura puede no serlo en otra, y viceversa”, explica Chang. Del mismo modo, utiliza la comida para romper las diferentes barreras culturas que existen entre ciudades y países. Lo que para unos es una delicia, para nosotros puede parecer incomible.

The Chef Show – Netflix

Parece ser que Netflix ha apostado por las producciones gastronómicas, tan en boga en la sociedad actual. The Chef Show es otra de ellas.

Protagonizada por el actor, director y entusiasta de la comida Jon Favreau (¿te acuerdas de su periplo en un footruck en la película 'El Chef'?) junto al cocinero Roy Choi, la serie hace salivar.

The chef show
 

¿El motivo? Caerás rendido a los platos icónicos de Estados Unidos que preparan en cada episodio con la ayuda de otros chefs o de celebrities como Gwyneth Paltrow. Barbacoas, tacos, sándwiches, hamburguesas... y mucha diversión por el camino.

Street Food Asia – Netflix

Singapur, Seúl, Ho Chi Minh, Bangkok, Delhi... ¿Qué se come en la calle de nueve de las ciudades más vibrantes de Asia? Street Food Asia propone un viaje gastronómico y cultural a través de lo sabores ancestrales, de esos platos que llevan cocinándose desde hace décadas, esos que son la verdadera identidad de la gastronomía de un lugar.

Desde los okonomiyakis y takoyakis de Osaka, hasta el gudeg de Yogyakarta (Indonesia), pasando por las tortillas de cangrejo de Jay Fai, que valieron una estrella Michelin a su puesto callejero o el chili crab y los fideos de wontón de Singapur.

Stree Food Asia   Netflix
 

[Para leer más: Ocho restaurantes con estrella Michelin por menos de 20 euros]

Una vida una cena – Amazon Prime Video

¿Puede comerse un recuerdo? ¿Una vivencia? Así lo hacen muchos chefs, que trabajan en base a su propia memoria y el paso que ha marcado su vida y lo plasman en sus platos. Pero, ¿qué pasa cuando se trata de la vida de otro?

El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta, acepta el reto y cocina la vida y los recuerdos de seis personajes relevantes del ocio y la cultura españolas. Sienta a la mesa a Nawja Nimri, al torero Jose María Manzanares, al modelo Andrés Velencoso, a Inma Cuesta, a Alejando Sanz y a Garbiñe Muguruza. ¿Conseguirá llevarles a momentos concretos a través de sus creaciones culinarias?

Una vida una cena
 

El Bulli: Cooking in progress – Amazon Prime Video

Nadie puede negar que Ferran Adrià fue el genio que revolucionó la cocina de vanguardia española. Su técnica audaz y disruptiva traspasó fronteras y llegó a las grandes cocinas de todo el mundo. Todo ello desde su pequeño reducto en Cala Montjoi.

Gracias a El Bulli: Cooking in progress, podemos conocer los secretos del que fue uno de los restaurantes más innovadores del mundo y ver de primera mano su fascinante proceso creativo, contado por sus protagonistas, el mismo Ferran Adrià, junto a Oriol Castro y Eduard Xatruch, piezas clave del restaurante y hoy a la cabeza, junto a Mateu Casañas, de Compartir en Cadaqués y Disfrutar en Barcelona, dos estandartes de la alta gastronomía creativa.

El bulli cooking in progress
 

Jiro Dreams of Sushi – Netflix

Si ha habido algo de la cocina nipona que ha trascendido al mundo es el sushi. Hoy en día lo encontramos en multitud de restaurantes, hemos aprendido a prepararlo en casa... Pero, ¿qué hay de los verdaderos genios de este arte? En 2011, David Gelb llevó a la gran pantalla la historia de Jiro Ono, un maestro que ha logrado un nivel de excelencia, que hizo que su restaurante, Sukiyabashi Jiro, fuese el más famoso de todo Tokio.

El documental habla de las cualidades de Jiro: Perfeccionista, técnico, apasionado, laborioso... o cómo el maestro está al pie del cañón de su diminuto restaurante de solo 10 plazas en la estación de metro de Ginza.

Hasta el pasado año, el lugar contaba con tres estrellas Michelin, que la guía roja retiró en la edición de 2020 por no admitir reservas de todos los clientes, una decisión no exenta de polémica.

Jiro Dreams of Sushi
 

(R)EVOLUTION CHAMPENOISE, la viña manda – Á la volé

Las burbujas de una copa de champagne conquistan y seducen paladares. Pero, ¿cómo llegan hasta ella?

Los viñedos franceses de la región conocida como Champagne están viviendo una verdadera revolución en los últimos 10 años, apostando por el cese del uso de pesticidas y herbicidas, que permiten a las raíces del viñedo ahondar más en la tierra y al producto final, tener una complejidad mayor, gracias a la biodiversidad.

Á la volé rinde un homenaje a los vignerons de la zona, con una documental que habla de estas cuestiones y que puedes descargar, de forma gratuita.

Revolution champenoise