Alerta carnívoros: llegan las jornadas del mejor txuleton del mundo
Desde el 18 de noviembre y durante tres semanas los ‘meat lovers’ tienen una cita en los restaurantes Sagardi con las Jornadas Gastronómicas del Txuleton
Atención meat lovers porque llega la XV edición de las Jornadas Gastronómicas del Txuleton. Desde el lunes 18 de noviembre y hasta al viernes 8 de diciembre, los restaurantes de Grupo Sagardi harán las delicias de los más carnívoros e incorporarán en sus cartas habituales unos txuletones de una calidad excepcional seleccionados especialmente para la ocasión.
Los restaurantes de Sagardi que participarán en estas jornadas son los situados en Barcelona, Madrid, Valencia e Ibiza, así como algunos de los restaurantes del Grupo en el extranjero, como Londres, Buenos Aires y México.
El secreto de sus carnes está en el cuidado a los animales y la alimentación totalmente natural de las vacas, criadas en caseríos
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Piezas deliciosamente únicas
Durante estas tres semanas de festival gastronómico, en las que la carne roja será la gran protagonista, Sagardi servirá unas piezas únicas de entre 1 a 3 kilos, perfectas para compartir y disfrutar en torno a la mesa.
No te puedes perder las jornadas del txuleton. Foto: Grupo Sagardi.
Con más de 25 años de experiencia y 15 ediciones de jornadas gastronómicas, el secreto de la carne que sirve Sagardi se encuentra en la alimentación totalmente natural del animal, así como en su delicado cuidado desde el día de su nacimiento.
La carne procede de vacas que han sido cuidadas por paisanos durante años, complementando su alimentación basada en el pasto de hierba natural con nabos, berzas y zanahorias del propio caserío.
De este modo, se consigue una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco, que trasladará a quienes las prueben a los asadores de antaño de los pueblos vascos de montaña.
Pimientos del piquillo pelados y asados a mano, txistorra de Orio, alubias de Tolosa y quesos de montaña de Aralar son los deliciosos acompañantes del plato estrella: el txuleton
Carne roja y acompañantes de temporada
Las Jornadas Gastronómicas del Txuleton de Grupo Sagardi son unas fechas muy especiales porque coinciden con una época en la que llegan a las mesas los grandes productos de temporada a través de su clásico Menú Tolosaldea.
Los txuletones son seleccionados uno a uno. Foto: Grupo Sagardi.
Así, los pimientos del piquillo pelados y asados a mano, la famosa txistorra de Orio y la increíble alubia de Tolosa serán los magníficos acompañantes del plato estrella: los excepcionales txuletones, seleccionados especialmente para la ocasión por el carnicero y experto en carne Imanol Jaca.
Para finalizar el menú, no faltará el exclusivo queso de montaña de Aralar de leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de afinación.
Los txuletones de Sagardi proceden de vacas viejas y gordas cuyas piezas son asadas enteras en la parrilla de carbón noble de encina al estilo auténtico de los antiguos parrilleros vascos.
Son txuletones de una calidad tan suprema que resulta casi imposible de encontrar en otro restaurante. Una carne roja con sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En definitiva, un producto honrado, natural y saludable.
No solo gastronómico, también social y cultural
Los vascos son el único pueblo que durante cientos de años ha asado txuletas de vacas gordas y viejas. Por cultura, los animales de vacuno de los caseríos vasco eran tratados, cuidados y alimentados como si se trataran de un miembro de la familia más.
En su decimoquinta edición, las Jornadas Gastronómicas del Txuleton coinciden con el 25 aniversario de Grupo Sagardi
Desde el siglo XVIII, el hecho de asar y comer txuletones se convirtió en un acto gastronómico-festivo en las zonas rurales del interior de Bizkaia y Gipuzkoa.
El txuleton es un producto natural y, en su justa medida, saludable. Foto: Grupo Sagardi.
Más tarde, se extendió por el resto del territorio de Euskadi y terminó siendo la seña de identidad de la cocina y sociedad vascas. En resumen, el txuleton como concepto social, gastronómico y cultural, se populariza.
25 aniversario de Sagardi
Esta XV edición de las Jornadas Gastronómicas se enmarca en un momento único ya que la compañía celebra también el 25 aniversario de la apertura de su primer restaurante, Irati, en Barcelona.
Desde entonces, el grupo ha trabajado intensamente para lograr posicionarse como un referente en gastronomía vasca en el competitivo sector de la restauración.
Así, desde sus inicios, ha conseguido transmitir al mundo la riqueza de la cultura vasca y de su cocina, y posteriormente consolidarse con la creación de Grupo Sagardi, un proyecto familiar que nació con el objetivo de recuperar la cocina vasca de toda la vida, la que se sirve en las sidrerías y tabernas de los pueblos, para exportarla a todo el mundo a través de una propuesta de calidad, sólida y auténtica.
Sagardi recupera la mejor tradición de tabernas y sidrerías vascas. Foto: Grupo Sagardi.
Grupo Sagardi es hoy en día un proyecto en plena expansión internacional y una marca totalmente implantada en el panorama gastronómico estatal.
En la actualidad cuenta con 14 marcas y más de 30 establecimientos repartidos en diez ciudades de seis países distintos. De hecho, el Grupo ha sido premiado recientemente con el Premio Nacional de Hostelería a la internacionalización.
