Bio cultura gastronómica en auge

La gastronomía vegana vive su auge en Barcelona. Infografías: Jordi Català

Bio cultura gastronómica en auge

El cambio alimentario que llega con la explosión de la gastronomía vegana en España: tres ejemplos paradigmaticos

Jordi Català

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BARCELONA

06/05/2018 - 04:30h

Los hábitos y gustos gastronómicos se están apuntando cada vez más a las últimas tendencias bioculturales en alimentación saludable y de calidad. En los últimos días tres grandes acontecimientos han aportado múltiples novedades en este sentido: Alimentaria, la Fiesta del Libro y la Feria BioCultura.

Repasemos tres ejemplos paradigmáticos.

Primer batido de cacao del mundo sin leche

Entre las diez novedades que han llamado más la atención en Alimentaria se encuentra el Cacaolat Veggie, una bebida vegetal a base de avena y cacao, la primera en su género en el mercado mundial: 100% vegetal y 100% natural sin gluten, con el sabor a cacao tradicional de la marca que también inventó el primer batido de cacao industrial en botella del mundo, a principios del siglo XX.

Este producto denota el esfuerzo de Cacaolat, una empresa no especializada en alimentación biológica, por entrar en este segmento de mercado ofreciendo un primer producto en el que se ha sustituido la leche de su tradicional batido por una bebida con base de avena y cacao sin gluten y sin colorantes ni conservantes y con una ergonómica botella de PET.

Infografía Cacaolat

Comer saludable: éxito editorial

Uno de los títulos de alimentación más vendidos en el Día del Libro: Veggie Pizzas de Jordi Devesa, pertenece a la colección "Health Friendly" de Beta Editorial (más de 400 títulos), que apuesta por temáticas como la salud, el estilo de vida y el bienestar con títulos recientes como El gran libro de cocina vegana francesa, Todo sin glutenChía, lino y psyllumMi pequeña carnicería vegana y Healthy Vegan

Veggie Pizzas es diferente a cualquier libro gastronómico por sus contenidos novedosos, pizzas veganas, y por su esfuerzo de visualización en que el diseño y la infografía (del autor) se dan la mano para conducir didácticamente entre recetas, salsas, preparación y fermentación de masas, metodologías de trabajo e ingredientes veganos que sustituyen fielmente a originales, como mozzarella y sobrasada, en un recetario "healthy" que aprovecha al máximo las propiedades organolépticas de cada alimento.

Jordi Devesa es un "clotenc" barcelonés, autodidacta y gastrónomo vocacional, de espíritu renacentista, viajero, multidisciplinario, diseñador, publicista y formado en diseño gráfico y hostelería en Estados Unidos, Gran Bretaña y España. Une sus grandes pasiones en su pizzería La Clotenca, extraordinariamente arraigada y al tiempo laboratorio de experiencias en gastronomía de la salud.

Infografía Biolibros

Éxito de público la mayor de las ferias ecológicas

Biocultura, la feria de productos ecológicos y consumo responsable, celebra su 25 aniversario, en una superficie tan considerable como la del Palau Sant Jordi de Barcelona, donde reunió a 700 expositores y a más de 75.000 visitantes.

Esta es una muestra de referencia internacional, que se encuentra entre las dos más importantes de Europa. En Biocultura se dan cita productores, distribuidores, profesionales y consumidores del sector ecológico.

Ángeles Parra, directora de la feria, explica entusiasmada que "el sector no deja de crecer y cada vez hay más personas concienciadas; esto ya no hay quien lo pare". Para Parra, "el futuro, sencillamente, será ecológico o no ser" y continúa que "hay millones de personas trabajando en todo el planeta para devolverle la vida, la salud y el respeto".

Feria Biocultura

La feria se celebra anualmente en Barcelona y Madrid (1,2,3 y 4 de noviembre) y cada dos años en Sevilla, Valencia, Bilbao y A Coruña. La larga trayectoria del evento pone de manifiesto el éxito y el dinamismo cada vez mayor del movimiento de la cultura biológica para ir hacia un mundo realmente sostenible.

En la muestra se presentan ámbitos como alimentación ecológica, eco estilo de vida, casa sana, cosmética e higiene, moda sostenible, terapias complementarias, show cooking, mamaterra, ecoestética, eco food trucks, agricultores, salas de lactancia, y turismo responsable.

Feria Biocultura

Paralelamente a la exposición se celebran más de 400 actividades ecológicas como talleres de nutrición y cocina, talleres de ecoestética y cosmética, bioconstrucción, música y cultura biológica, jornadas de permacultura y educación, y ecogastronomia rural.

Previamente, en la gran fiesta de Biocultura en la Llotja de Barcelona se habían entregado los Premios Biocultura BCN25.CAT, dedicados en esta edición a los pioneros del sector, y también hubo un desfile de moda sostenible y el estreno del documental BioCultura BCN25. Agroecologia, Salud, Paz, Cultura y Rebeldía.