El boom gastronómico dispara la apertura de restaurantes

Tradición, moda o estilo de vida. La gastronomía experimenta un momento de crecimiento a nivel internacional que tiene a España como una de sus puntas de lanza con estrellas Michelin (195 establecimientos con uno, dos o tres galardones), una rica despensa, nuevos hábitos y todo tipo de costumbres relacionadas con la comida, a los que se suma también la creciente oferta de restaurantes.

Así, el sector de la hostelería y la restauración abrió 1.300 nuevos establecimientos en los últimos 18 meses, según el informe Food & Beverage que ha hecho público la consultora Cushman & Wakefield.

Solo en 2017, las aperturas supusieron un incremento del 7% respecto al año anterior, favorecido, apuntan “por el boom de la cocina internacional y pese a las crecientes dificultades para encontrar locales por el encarecimiento de los alquileres”.

Desde 2013 se han inaugurado más de 4.500 restaurantes en el país

4.500 nuevos restaurantes desde 2013

Según los datos recogidos en el estudio, desde 2013 se han inaugurado más de 4.500 restaurantes en el país.

En concreto, de las 1.300 aperturas registradas en 2017 y el primer semestre de 2018, un 30% se concentró en Madrid, muy por delante de Cataluña (16%), Comunidad Valenciana (13%) y Andalucía (11%).

El consumo en restauración superó en España los 100.500 millones de euros en 2017, lo que supone un incremente del 5,2% y sitúa al país como líder europeo por nivel de gasto, con un 24% del total de Europa

El negocio de la hostelería se encuentra en una fase de «transformación», de acuerdo con el informe, impulsado por «las mejores condiciones económicas, el impacto del sector turístico y la evolución de los gustos de los clientes».

La mayor parte de ellas correspondió a locales a pie de calle de entre 200 y 400 metros cuadrados, aunque también se observa que «cada vez son más los centros comerciales que invierten en las zonas de restauración y ocio», ya que este tipo de oferta se está convirtiendo en «el motivo principal de visita al centro».

De las 1.300 aperturas registradas en los 18 meses, cerca de una tercera parte fueron protagonizadas por cadenas de comida rápida

Relacionado con el aumento de locales de restauración en centros comerciales se deriva otro dato: de las 1.300 aperturas registradas en los 18 meses, cerca de una tercera parte fueron protagonizadas por cadenas de comida rápida.

Los fondos de inversión se fijan en el sector

El estudio resalta, por otra parte, la internacionalización del sector y la reciente entrada de fondos de inversión, lo que ha contribuido a la extensión de la cocina de otros países, especialmente asiática.

La tendencia para los próximos años se dirige hacia las cadenas de restaurantes con tiques medios de entre 20 y 40 euros por persona y con una estética cuidada, cartas simples y cocina de mercado

«La tendencia para los próximos años se dirige hacia las cadenas de restaurantes con tiques medios asumibles de entre 20 y 40 euros por persona y con una estética cuidada, cartas simples y cocina de mercado», pronostican.

El consumo en restauración superó en España los 100.500 millones de euros en 2017, lo que supone un incremente del 5,2% y sitúa al país como líder europeo por nivel de gasto, con un 24% del total de Europa, seguido por Italia (19%) y Alemania (17%). La previsión sitúa la cifra en 106.000 millones en 2020.

Se estima que los españoles destinan a comer fuera en torno a un 15% de su renta y realizan 62 visitas al año a restaurantes

De hecho, se calcula que los españoles destinan a este capítulo en torno a un 15% de su renta y realizan 62 visitas al año a este tipo de establecimientos.