Cuando el cava tiene vocación de camaleón

El cava superó en 2017 los registros de 2016: creció el 3%.

Cuando el cava tiene vocación de camaleón

La DOP Cava presenta un libro que revela los secretos de esta bebida y cómo se puede combinar en más de 50 recetas de los chefs y bartenders más prestigiosos

Si la gastronomía es más un acto social que alimenticio, es válido considerar al cava como un acto cultural, que va más allá de una bebida y su modo de producción.

Así lo reflejó Pere Bonet Ferrer, presidente del Consejo Regulador de la DOP Cava, en la presentación del libro “Momentos cava”, un contundente volumen publicado por la editorial Planeta que abre, tanto a expertos como a iniciados, el mundo de este vino espumoso.

El cava y la cultura

“El cava es cultura, porque se interpreta día a día, y con mucho talento. Para el empresario, integrante del consejo de Freixenet, el saber en torno a esta bebida “se transmite de generación en generación, desde el cultivo de la viña hasta las acciones de marketing”, describió.

Esta sinergia entre cultura y cava se transmitió en el acto de presentación en el Auditori de Barcelona, que contó con las interpretaciones de la Orquesta de Cámara del Penedès.

“Como la cultura, el saber del cava se transmite de generación en generación”, dice Pere Bonet Ferrer

Dirigida por Marius Mc Guinness, los jóvenes músicos abordaron un repertorio con piezas de Beethoven y Kodaly, pero el broche de oro fue la magnífica interpretación de la soprano catalana Sara Blanch, que ofreció diversos fragmentos de óperas de Rossini.

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Presentación del libro 'Momentos Cava' con la Orquesta de Cámara del Penedès.

Cruce de fronteras

El cava trasciende la frontera de su esencia. O sea, puede ser mucho más que una bebida. Como define Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, el cava tiene una “vocación camaleónica, es una bebida de glamour y de antihéroes literarios, de celebraciones especiales y del día a día, ingredientes de recetas caseras y de alta cocina, tan local como universal”.

El cava para iniciados

Quién no pertenezca a este mundillo en este libro puede conocer cuáles son sus secretos de elaboración, desde las vides tradicionales a las más nuevas, sus orígenes en el terruño catalán y el proceso de producción.

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Portada de 'Momentos Cava' con una obra creada por Raimon Colomer Paigès.
 

También se presentan las diferentes categorías de la bebida y sus beneficios para la salud (“su consumo moderado reduce el riesgo vascular”, indican desde la Fundación Dieta Mediterránea), el interesante juego de armonías que se despliegan en los sentidos, y el boom del enoturismo en la regiones productoras.

El cava en los fogones

“El cava es una de las bebidas fermentadas más versátiles del mundo y funciona exitosamente con infinidad de combinaciones”, explica Guillermo Cruz Alcubierre, sumiller jefe de Mugaritz. Y eso se refleja en el catálogo de 56 recetas en los que este espumoso es uno de los ingredientes clave.

Más de 50 recetas y cócteles permiten descubrir cuán versátil es el cava en la alta gastronomía

Los más prestigiosos chefs del país como Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Angel León, Sergio y Javier Torres, Albert Adrià, Jordi Cruz y Paco Roncero, entre otros, presentan sus creaciones donde el cava se combina con pescados, ibéricos, fritos, carnes, arroces, e incluso con vegetales y frutas. Y por supuesto, sugieren qué variedad se debe maridar para degustarlo.

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Naranjas mini y camu camu, una de las 56 recetas elaboradas con cava.

Y el catálogo no acaba en los platos: Marc Álvarez, Diego Cabrera, Javier de las Muelas y Damià Mula presentan diferentes cócteles, algunos tradicionales y otros innovadores, en los que el cava reafirma su vocación de camaleón.