Los cavas que no pueden faltar en Navidad

Hay que saber distinguir el cava ideal para festejar estas fiestas. Foto: Freixenet.

Los cavas que no pueden faltar en Navidad

Esta es la época del año en que más se consume cava. Pero cada uno tiene sus secretos, y conocerlos permite acercarse a su fascinante mundo de burbujas

Se acerca la Navidad y es el momento del año en el que más cava se consume en el mercado. Pero hay que saber elegir al cava correcto para estas fiestas, y no hace falta que sólo se tenga que beber en el brindis: se puede tomar como aperitivo, acompañar toda la comida con un producto más complejo o dejarlo para los postres.

El cava es una de las bebidas mas versátiles que hay en el mercado, un producto que no puede faltar en ninguna casa. Además se dice que las burbujas crean felicidad…

Datos a tener en cuenta

Un dato muy importante es saber qué diferencia hay entre ellos según el dosage, o sea la cantidad de azúcar residual contienen.

El Brut Nature cuenta con hasta 3 gramos por litro de azúcares no añadidos. A partir de aquí va creciendo hacia las variedades Extra Brut (hasta 6 gr), Brut (hasta 15 gr), Extra Seco (de 12 a 20 gr), Seco (de 17 a 35 gr), Semi seco (de 33 a 50 gr) y Dulce (más de 50 gr).

Por otra parte, existen tres categorías de cava en función del tiempo que permanecen en la bodega. Y estas son Gran reserva (más de 30 meses envejecido en botella), Reserva (entre 15 y 30 meses) y Joven (con un mínimo de nueve meses, necesarios para salir al mercado bajo la DO Cava).

A la hora de servir el cava es importante el tipo de copas. Os recomiendo dos opciones, y son una copa de tipo flauta o una copa amplia de vino blanco. La segunda opción es mejor para cavas mas viejos y mas complejos.

Por otra parte, el cava conviene abrirlo media hora antes para que el carbónico no nos afecte, ni nos moleste al tomar los primeros sorbos. Y al servirlo en la copa, siempre recomiendo inclinar la copa a 45º y servirlo despacio para no perder las burbujas. En cuanto a la temperatura, lo mejor es servirlo entre 5 y 8 grados y en la mesa enfriarlo en una cubitera. Bien fresquito, es oro para la boca.

Esta es mi lista de cavas recomendados para estas fiestas:

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Freixenet DS 2008 - Gran Reserva Brut

Un cava que solo se hace en las mejore añadas. Pertenece a la colección de cuvée especiales de la bodega. Es un homenaje a a señora Dolors Sala, una excelente enóloga que ha sido la cofundadora de Freixenet junto a su marido Pere Ferrer Bosch y su padre. Elaborado de 40% Macabeu, 40% Xarel·lo y 20% Parellada es un cava agradable, elegante y potente, marcando una buena corona. Una bebida ideal para acompañar a toda la comida.

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Valldeferret de JMFG

El cava Valldeferret, de la bodega JMFG, se presenta con burbujas muy finas, envejecido durante más de 90 meses en las bodegas. Elaborado con las variedades Parellada, Xarel·lo, Macabeo, Pinot Noir y Chardonnay, cuenta con una marcada presencia de notas de crianza que vuelven. Persistente en boca, deja una sensación muy sabrosa.

Ideal para beber con ostras, bogavantes y también con una tostada con trufa negra rallada, aceite de oliva y sal gruesa. Un cava que no se podrá olvidar.

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Maria Rigol Ordi Rosat Reserva 2015

Maria Rigol Ordi es una cava nacido en 1987 que retoma la tradición familiar iniciada el 1897. Un excelente rosado, muy gastronómico, elaborado con dos variedades tintas, Trepat y Monastrell. Envejecido en las cavas 15 meses, tiene una capa de color media-alta y es de un color brillante, mientras que en boca es goloso y intenso. Un cava que sorprende ya que es seco y tiene aromas de frutos del bosque con recuerdos a grosellas y arándanos. Perfecto para aperitivos, ensaldas y carnes suaves. El cava que todos se recordaran por su carácter particular. 

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Marqués de Gelida Blanc de Noirs

Un cava elaborado de dos variedades foráneas, Pinot Noir y Chardonnay, que se han adaptado de maravilla a la zona,. Un cava Brut Nature Gran Reserva, elaborado de uvas tintas pero de color blanco. Se podrá descubrir un cava complejo y mineral, que interpreta el carácter calcáreo de los suelos de esta zona del Penedès. Aparte por su elegancia y complejidad tienen un gran potencial de envejecimiento. Un product generoso de Vins el Cep.

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Recaredo Terrers

Esta obra de artesanía se elabora únicamente con uvas de viejas viñas propiedad de Recaredo. Estamos ante un coupage tradicional de Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Los cavas de la familia Recaredo son sinónimo de calidad, de elegancia y de buen gusto, y como tal, nos encontramos con un producto que ha sido envejecido durante más de 40 meses en botella. Buena relación de calidad precio, con un sabor de boca amplio, muy sabroso, y de postgusto suave y prolongado. Cada gota del cava Terrers se gana su espacio en el recuerdo.