El chef Dani García entra en el club de los triestrellados

Dani Garcia durante la pasada edición de Alimentaria. EFE.

El chef Dani García entra en el club de los triestrellados

Su restaurante en Marbella recibe la tercera estrella Michelin mientras Berasategui se consolida como el hombre de los récords con diez galardones

Si hay un gran triunfador en la última edición de la guía Michelin para España y Portugal es, sin duda, Dani García. El restaurante que lleva nombre en Marbella ha logrado la tercera y más preciada estrella, la que, según la calificación de Michelin, reconoce “una cocina única”, que justifica, por sí misma, el viaje.

Con el suyo ya son dos los restaurantes triestrellados en Andalucía (tras el reconocimiento que obtuvo en 2018 Ángel León) y un total de 11 en España (misma cifra que en 2018 tras el cierre del local de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar, en Barcelona). Portugal no logró encumbrar a ninguno de sus restaurantes a la cima gastronómica, pese a ser por primera vez anfitrión de la gala de entrega de premios.

El cocinero vasco Martín Berasategui suma dos nuevos brillos con sus establecimientos Oria, en Barcelona, y eMe Be Garrote, en San Sebastián, y alcanza la asombrosa cifra de diez

Además, entran en el olimpo de los mejores restaurantes tres nuevos establecimientos que reciben su segunda estrella (y suman 25 en España), y 22 más con una estrella (170 en total).

El cocinero vasco Martín Berasategui suma dos nuevos brillos con sus establecimientos Oria, en Barcelona, y eMe Be Garrote, en San Sebastián, y alcanza la asombrosa cifra de diez.

El chef Martín Berasategui en su restaurante en el País Vasco | EFE
El chef Martín Berasategui. EFE.

Quién es Dani García

Al frente de Dani García Restaurante, el chef malagueño de 42 años y con más de 20 de trayectoria en los fogones considera el premio “un escalafón más”.

Los inspectores de la Guía Michelin reconocieron a Dani García una "manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea"

Muy emocionado, recogió el galardón que los inspectores de la guía Michelin le otorgan “por su manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea, haciendo que cada elaboración narre una historia diferente en base a un producto que enlaza con la tradición local”.

El “juego de contrastes” fue también especialmente valorado por la guía, así como “su teoría de la ‘cocina contradicción’ y la puesta en escena de buena parte de sus platos”.

Ahora, reconoció el chef, “a disfrutar y a reflexionar”.

García está al frente de un grupo que engloba actualmente el restaurante gastronómico Dani García (el reconocido con tres estrellas Michelin), los restaurantes BiBo Marbella y Madrid, Lobito de Mar, el catering Eventos Dani García, el Atelier (laboratorio de ideas del chef en Marbella y espacio para eventos) y la Fundación Solidaria Dani García.

Puchero. Dani García Restaurante.Puchero. Foto Dani García Restaurante.

Nuevos biestrellados

Entre los triunfadores de la nueva guía Michelin destacan también los nuevos biestrellados:  el restaurante valenciano Ricard Camarena, liderado por el chef del mismo nombre; el navarro El Molino de Urdániz, de David Yarnoz, y Cocina Hermanos Torres, el nuevo local en Barcelona de los televisivos gemelos Sergio y Javier Torres.

Los nuevos restaurantes biestrellados de 2019 son Ricard Camarena (Valencia), El Molino de Urdániz (Navarra) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

Según la guía, un restaurante calificado con dos estrellas es excepcionalmente bueno y, en el marco de un viaje, merece la pena hacer un desvío para poder degustar la cocina del establecimiento.

Mapa de las estrellas de la gastronomía

Por territorios, Andalucía cuenta en la edición 2019 de la guía con un total de 17 restaurantes con estrella, al unirse Bagá (Jaén) y LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera) del exjefe de Aponiente Juanlu Fernández, con una fusión de sabores andaluces y franceses.

Madrid suma cinco nuevos galardones, con el El Invernadero, del chef naturalista Rodrigo de la Calle; La Tasquería, con oferta de casquería de Javi Estévez; El Corral de la Morería; Clos Madrid y Yugo.

En Cataluña se suman a la lista los barceloneses La Barra de Carles Abellán y el ya mencionado Oria, de Martín Berasategui; y Terra, en S'Agaró (Girona).

En Galicia, recibe una estrella una de las pocas cocineras reconocidas en la presente edición, Lucía Freitas, al frente de A Tafona

Por su parte, el País Vasco suma al club de estrellas Michelin a los bilbaínos Eneko Bilbao y Etxanobe Atelier y el donostierra eMe Be Garrote, también de la marca Berasategui.

En Galicia, recibe una estrella una de las pocas cocineras reconocidas en la presente edición, Lucía Freitas, al frente de A Tafona.

En la Comunidad Valenciana destaca la localidad de Calpe, donde se estrenan Beat y el italiano Oro Bianco (y se suman a la ya existente en Audrey’s). Además, suma una estrella El Xato, en La Nucía (Alicante).

En la Comunidad Valenciana destaca la localidad de Calpe, donde se estrenan Beat y el italiano Oro Bianco (y se suman a la ya existente en Audrey’s)

En Guadalajara, donde recayó el año pasado la estrella para El Doncel (Sigüenza), llega también la primera para El Molino de Alcuneza; mientras Cuenca recibe otra por Trivio.

Los inspectores también han recocido la cocina leonesa de vanguardia del restaurante Pablo (León), Íkaro (Logroño) y Cancook (Zaragoza).