Cinco mercados gastronómicos que tienes que conocer en Europa

El venterano Mercado de San Miguel, en Madrid, ha renovado y ampliado sus propuestas gourmet.

Cinco mercados gastronómicos que tienes que conocer en Europa

Porque hay mucho que ver (y comer) en los mercados, en esta selección dibujamos un mapa de delicias en Lisboa, Copenhague, Londres, Burdeos y Madrid

Macarena Escrivá

Madrid

07/07/2019 - 18:30h

Centros neurálgicos de las ciudades, los mercados han sido lugar de reunión, trueques y ventas de productos cotidianos y exóticos. Indudablemente, esta concepción primigenia ha evolucionado con el paso del tiempo y los tradicionales mercados de abastos han dado paso a los gastronómicos, escaparate de los mejores productos que se pueden comprar y degustar in situ.

Así, mientras algunas de las nuevas plazas aún conservan el regusto tradicional y están orientados a la venta de verduras, frutas, carnes o pescados, como es el caso del Mercado de Colón, otros han nacido por y para los amantes de la gastronomía.

Aunque muchos mercados mantienen su función como plazas de abastos, algunos están totalmente especializados en descubrimientos gourmet

Esta tendencia se ha extrapolado a todas partes del globo. Hace poco hablábamos del Mercado Little Spain, la novedad más apetecible de Nueva York con sabor español. Pero, ¿cuáles son los imprescindibles en Europa?

[Para leer más: Dos mercados españoles que ningún gourmet debería perderse]

Mercado Da Ribeira – Lisboa

Desde su inauguración, a finales del siglo XIX, este mercado en el barrio lisboeta de Cais do Sodré, era uno de los más importantes de la ciudad, donde se vendían los pescados de mercaderes llegados a las costas de la capital de Portugal.

Mercado da Ribeira, Lisboa.
Mercado da Ribeira, Lisboa.

Allí se ejercía la venta al por mayor, pero con la llegada de un nuevo mercado para estos menesteres, el Mercado Da Ribeira se vio forzado a cerrar sus puertas.

Fue en 2014 cuando, totalmente reacondicionado y renovado, reabrió sus puertas como mercado gourmet, de la mano de la publicación Time Out Portugal. Y el concepto no pudo ser más acertado, porque de esta forma, dieron un nuevo sentido a un edificio histórico.

Grandes nombres de la cocina portuguesa como Alexandre Silva, Miguel Castro e Silva o Marlene Vieira ofrecen sus propuestas en el Mercado Da Ribeira

¿Qué encontrarás allí? Más de una veintena de diferentes puestos de cocina, alrededor de una decena de bares, tiendas y puestos clásicos de abastos donde comprar carne, pescado, frutas o flores.

Lo mejor es que han contado con grandes chefs portugueses para que trasladasen todo su saber hacer a este reducto del buen comer.

Es el ejemplo de los puestos de Alexandre Silva, uno de los cocineros nacionales más creativos, el de Miguel Castro e Silva, que ofrece cocina tradicional lusa, o el de Marlene Vieira, renovadora de la cocina de toda la vida.

Mercado da Ribeira ambiente.
Ambiente en el Mercado Da Ribeira.

Pero no solo de grandes chefs vive este mercado. También hay puestos de hamburguesas, pizza, sushi, bacalao, marisco, tapas, quesos, carnes, pasteles y helados.

En el centro del Mercado da Ribeira encontrarás, incluso, una de las tiendas más completas del lugar, A Vida Portuguesa, ideal para comprar todo tipo de objetos made in Portugal.

[Para leer más: Redescubre Lisboa a través de sus vinos]

Torvehallerne – Copenhague

Viajamos ahora al norte de Europa. Allí, en una ciudad tan ecléctica como Copenhague, se encuentra el mercado de Torvehallerne.

Dicen que esta es una ciudad de las más felices del globo y muchos, de hecho, la llaman 'Coppenhappy'. También es la cuna del movimiento hygge o el encontrar la felicidad en las pequeñas cosas.

Toverhallerne interior
Mercado de Toverhallerne.

Y precisamente allí está este mercado que ha resultado ser un escaparate de las tendencias gastronómicas del momento, que reúne desde puestos de verduras y flores, hasta algunos veganos, otros de arenques y otros que practican la dieta paleo (cocina de la Edad de Piedra), alcanzando la friolera de más de 60 opciones diferentes entre las que elegir.

Este mercado ha sido uno de los potenciadores del turismo gastronómico en Copenhague, un lugar que ha atraído a numerosos comerciantes que quería tener su hueco en el lugar. Recientemente se sometió a una renovación que ha hecho que vuelva con energías renovadas. Podríamos decir que se trata de un mercado donde tienen cabida las cocinas de todo el mundo: china, francesa, italiana, española, japonesa... Además de ser uno de los lugares donde más auge tiene la cocina marinera danesa y sus excelentes productos, como el salmón o los arenques.

Aquí, una vez más, también se atrae a grandes cocineros, como fue el caso de Rosio Sánchez, propietaria de Hija de Sanchez, un puesto de cocina mexicana.

Hija Taco, Mercado de Toverhallerne.
Hija Taco, Mercado de Toverhallerne.

Tras trabajar en las cocinas de Noma, Rosio decidió dedicarse a algo mucho más sencillo, intentar hacer de su puesto uno de los mejores de tacos de Europa. Mucha de la materia prima la traen de México y preparan con ella tacos clásicos como los de carnitas o al pastor y otros más creativos como los de lengua.

Boroughmarket – Londres

Londres es una de las ciudades con más mercadillos de Europa. Es la ciudad de Spitafields, el mercado dominical de Bricklane, el de flores de Columbia Road, Portobello o Leadenhall Market, entre otros. Muy cercano al London Bridge, se encuentra Borough Market, el mercado gastronómico más importante de la ciudad.

Foto Borough Market.
De estilo art decó, el mercado está repleto de cosas por ver (y comer). Foto Borough Market.

Su origen se remonta al siglo XI, lo que hace que sea el más antiguo de toda Inglaterra. Lo primero que llamará tu atención será su arquitectura, de estilo art decó, en la que se suceden más de un centenar de diferentes puestos de comida, lo que hace de él un verdadero paraíso gastronómico.

Tal es su importancia que ha servido como plató de cine para películas de la saga de Harry Potter o El diario de Bridget Jones. Si quieres evitar aglomeraciones, intenta no ir los sábados, que es el día grande del mercado, cuando centenares de personas acuden ávidas de las mejores recetas con las que llenar el estómago.

De nuevo nos encontramos con un mercado que es una pequeña representación de cocinas del mundo: quesos franceses e ingleses, especialidades de Emilia Romagna, cocina mediterránea, tapas españolas, platos germanos, delicias de la India... ¡Te será difícil elegir entre tanta oferta!

Focaccia, Borough Market.
Focaccia, Borough Market.

Les Halles de Bacalan – Burdeos

No hay mejor plan en Burdeos que visitar la impresionante Cité du Vin y terminar comiendo en Les Halles de Bacalan, un mercado gastronómico situado justo frente al edificio de Anouk Legendre y Nicolas Desmazières.

Abrió sus puertas en noviembre de 2017 y, en apenas dos años de vida, ya se ha consolidado como uno de los imprescindibles al visitar la ciudad. No estamos aquí ante un mercado de dimensiones épicas como algunos de los que hemos visto, sino más bien, ante un espacio de reunión de bordeleses y visitantes a la ciudad, que se aglutinan en torno a 24 puestos diferentes.

halles bacalan, Burdeos.
Junto a la Ciudad del Vino de Burdeos nos espera este delicioso mercado.

¿Sus máximas? Conservar, por encima de todo, la calidad como primer mandamiento.

Aquí no hay cocinas del mundo, sino una oda a la cocina y productos franceses por encima de todo. De hecho, más de 85% de sus productos provienen de la zona sudoeste de Francia.

No faltan puestos centrados en productos del pato como foies o magrets, boulangeries donde comprar panes y pasteles franceses, los más de 150 quesos de Fromagerie Des Flots, chacinas, ostras, trufa o vinos de la ciudad.

Mercado de San Miguel – Madrid

De vuelta a nuestro país, no puedes dejar de conocer el recién renovado Mercado de San Miguel. Y ha sido precisamente en su décimo aniversario cuando este mercado mítico de la Villa ha decidido dar un giro a su propuesta gastronómica.

Mercado de San Miguel. Foto Luis Hevia EFE.
Mercado de San Miguel. Foto: Luis Hevia | EFE.

Fue el primer mercado de este tipo de la ciudad y recibe la visita de miles de turistas -y madrileños- al mes. Ya en época medieval en lugar en que se emplaza era una plaza de mercado al aire libre.

Muchos años más tarde, concretamente en 1916, se construyó el edificio que lo alberga, que hoy en día permanece inalterable.

Recientemente renovado, el Mercado de San Miguel incorpora nuevas prouestas como los tacos de Roberto Ruiz, los arroces de Rodrigo de la Calle, las tapas del Grupo Arzábal y los helados de Jordi Roca

¿Cuáles son entonces las claves de su renovada oferta? Cambian los puestos, pero ni un ápice de su esencia se ha perdido en el camino. Siguen algunos de los primigenios como el puesto de Lhardy, los ibéricos de Carrasco Guijuelo o las ostras de Daniel Sorlut.

Pero también ha dado la bienvenida a nuevas propuestas como Tacos, margaritas y punto del chef mexicano Roberto Ruiz, alma máter de Punto MX, los arroces del chef de la revolución verde, Rodrigo de la Calle o los espacios firmados por Álvaro Castellanos e Iván Morales, creadores del Grupo Arzábal, que ostentan dos barras de tapeo castizo y un puesto de croquetas en formato carrito ambulante.

Mercado de San Miguel, Madrid.
Sin perder su esencia, el mercado da la bienvenida a nuevas propuestas. Foto: Mercado de San Miguel.

También la apuesta informal de Javi Estévez (La Tasquería) cobra vida en Jhon Barrita, un puesto de brioches gourmet. ¿El final perfecto? Uno de los helados de Jordi Roca y su mujer Alejandra Rivas.