Cinco restaurantes de Valencia para amar la cocina creativa

En Valencia existe hoy una propuesta culinaria de vanguardia liderada por chefs como Quique Dacosta, Ricard Camarena, Miguel Ángel Mayor, Bernd Knöller y Enrique Medina que hace de la ciudad una de las más interesantes en el panorama gastronómico del país.

La gastronomía es una de las ventanas más visibles de Valencia. Sus productos del mar y de la huerta, junto al toque especial de sus cocineros, convierten a la capital de la Comunidad Valenciana en el lugar idóneo para los apasionados de la cocina más aventajada y atrevida.

Referirse al chef Quique Dacosta es hablar de uno de los más grandes creadores de sensaciones de la cocina actual. Hace pocos meses desembarcó en la capital valenciana con Llisa Negra, hoy un indispensable en la ciudad

Recomendamos algunos de los mejores restaurantes de cocina creativa de Valencia, espacios que se han consolidado como verdaderos templos de la restauración, con diferentes propuestas, diversos estilos y múltiples sugerencias que nadie debería dejar pasar en su próxima visita a la capital del Turia.

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Llisa Negra (Quique Dacosta)

Referirse al chef Quique Dacosta es hablar de uno de los más grandes creadores de sensaciones de la cocina actual. Su restaurante y buque insignia, Quique Dacosta, ubicado en la localidad de Denia, en plena Costa Blanca, y galardonado con tres estrellas de la Guía Michelin, es lugar de peregrinación para los devotos de la alta cocina mundial.

Hace tan sólo unos meses Dacosta inauguró en Valencia el restaurante Llisa Negra, su última apuesta gastronómica. En este tiempo se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de la urbe y lugar donde se desarrolla una cocina esencialmente preparada con alimentos obtenidos diariamente en las lonjas de proximidad como las gambas, las quisquillas, las patas de pulpo o la raya.   

El menú Llisa Negra que ofrece el restaurante se compone de un aperitivo, dos entrantes al centro, dos entradas de temporada, dos platos de marisco para compartir, un plato al centro de mesa junto a una salsa o acompañamiento y dos postres para compartir por 60 euros.

La interiorista Silvia Bellot firma el diseño del espacio, un entorno contemporáneo y acogedor enteramente mediterráneo.

Llisa Negra es la apuesta de Quique Dacosta en la capital valenciana.

Ricard Camarena Restaurant (Ricard Camarena)

Con la segunda estrella Michelin recién conseguida, Ricard Camarena es probablemente el chef más valorado de Valencia. En su Ricard Camarena Restaurant, situado en el interior del Bombas Gens Centre D’Art, Camarena asombra al comensal con depuradas técnicas y meritoria creatividad, mezclando arte y gastronomía para crear una experiencia única.

El restaurante Ricard Camarena en Bombas Gens es uno de los más modernos de la ciudad y combina con elegancia el aspecto industrial con una estética actual y vanguardista

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El restaurante y en especial su comedor es uno de los más modernos de la ciudad y combina con elegancia el aspecto industrial con una estética actual y vanguardista.

Comedor de Ricard Camarena en Bombas Gens, Valencia.

Atención a su menú Ricard Camarena compuesto por ‘Preludio’ de aperitivos más 10 platos y maridaje con vinos por 270 euros. Para algunos puede resultar muy caro, pero quien lo prueba se queda invariablemente con la boca abierta y con muchas ganas de repetir.

Sucede (Miguel Ángel Mayor)

En el semisótano del Caro Hotel 5*, en el céntrico e histórico barrio de la Seu-Xerea de Valencia, se ubica el restaurante Sucede, galardonado con una estrella Michelin y destacado en el 2014 por la editorial alemana Taschen como uno de los restaurantes más bonitos del mundo.

El restaurante Sucede ocupa un espacio monumental donde se perciben más de 900 años de historia 

El restaurante Sucede ocupa un espacio monumental donde se perciben más de 900 años de historia gracias a sus antiguas murallas árabes y un arco gótico, junto a una destacable combinación de luz natural, acero y cristal, que resulta, en conjunto, el escenario perfecto para que el chef Miguel Ángel Mayor muestre sus capacidades en los fogones.

Hay que enfatizar en Sucede el menú Valentia (el nombre que los romanos dieron a la ciudad), una propuesta en la que transcurren entre 31 y 36 pequeñas creaciones que narran la historia árabe y romana de Valencia vistas con la perspectiva del siglo XXI.

Platos tan notables como la tartaleta de pan ácimo con berberechos, la ensaimada de hibiscus con lentejas, el lomo de conejo con escabeche de calabaza o los sutiles dátiles tiernos con polvo de limón, desfilan ante los asombrados ojos de los comensales. Su precio es de 120 euros más 70 con el maridaje de vinos.

Riff (Bernd Knöller)

25 años son los que lleva cocinando en Valencia Bernd Knöller, un chef alemán nacido en la Selva Negra que un buen día se enamoró de la ciudad y decidió quedarse. En el año 2001 Knöller abrió el Restaurante Riff, con el que consiguió una estrella Michelin en el año 2009.

25 años lleva cocinando Bernd Knöllerse en Valencia, 18 desde que abriera su Restaurante Riff, con el que consiguió una estrella Michelin en 2009

Su propuesta gastronómica es plenamente mediterránea, con toques creativos y muy trabajada.

Aunque en la carta de Riff se pueden observar algunos platos de carne de muy buena calidad, a Bernd lo que realmente le embelesan son los pescados, mariscos, moluscos, cefalópodos, algas y plantas marinas que adquiere en la subasta de la lonja del puerto de Valencia.

También es un amante de verduras y hortalizas de cultivo ecológico procedentes de localidades valencianas cercanas como Calig, Lliria y Alboraya.

Salmonete y tartar de clochinas. Foto Xavier Mollà / Restaurante Riff

Acertado y sugerente su menú Grande en el que Knöller desvela todos esos productos por los que siente verdadera devoción y respeto. El precio 105 euros, 60 más si añadimos el maridaje de vinos.

El perfecto tándem conformado por el chef Enrique Medina y la jefa de sala Yvonne Arcidiacono lleva más de una década funcionando en el restaurante Apicius de Valencia

Apicius (Enrique Medina)

El perfecto tándem conformado por el chef Enrique Medina y la jefa de sala Yvonne Arcidiacono lleva más de una década funcionando en el restaurante Apicius de Valencia. Premiado con dos merecidos Soles Repsol y en espera de su primera estrella Michelin, Enrique e Yvonne, que además son pareja, han conseguido con mucho trabajo y grandes dosis de tesón convertir a su restaurante en una de las localizaciones gastronómicas más aplaudidas de la ciudad del Turia.

Medina propone una cocina pasional, moderna, profundamente respetuosa con el producto de temporada, que se caracteriza por la elegancia y la sofisticación en sus creaciones.

Sotobosque, Restaurante Apicius, Valencia.

Son muy celebradas sus Jornadas Gastronómicas de Temporada y los menús elaborados con productos de temporada, como el dedicado a la trufa durante este mes de febrero.

En su ofrecimiento gastronómico destaca sobremanera el menú carta blanca (54 euros por persona, con maridaje de vinos por 40 euros más), la máxima expresión de su cocina, en el que los mejores productos disponibles se rinden al talento innato de un chef proverbial.