Cinco rutas en clave gastro para comerse América

¡Nos vamos de ruta! Foto: Edgar Castrejon | Unsplash.

Cinco rutas en clave gastro para comerse América

De Buenos Aires a Ciudad de México y de La Habana a Lima pasando por Bogotá, estas son las rutas turísticas más sabrosas de Latinomérica y América Central

Mar Nuevo

Madrid

17/07/2019 - 19:35h

Ya que comer es una necesidad vital y no dejamos de hacerlo por viajar ¿por qué no dedicarle atención y zambullirnos en una parte de la cultura local tan importante como es la cocina? Recorremos, en clave gastro, Buenos Aires, Bogotá, Lima, La Habana y Ciudad de México para saber qué, cómo, cuánto y cuándo se come en cada lugar.

Además de conocer mercados tradicionales y probar productos y recetas autóctonas, podremos conocer a muchas personas y así descubrir, de primera mano, los bocados más característicos de cada lugar.

Si hay un rey de la gastronomía en Argentina es, sin duda, el asado, que trasciende la alimentación para convertirse en todo un acto social

[Para leer más: Ecuador, ¿nueva meca gastronómica de Latinoamérica?]

Buenos Aires

Si hay un rey de la gastronomía en Argentina es, sin duda, el asado, que va mucho más allá de un plato o una técnica culinaria y se convierte en todo un acto social. El asado es sinónimo de celebración, de reunión con familiares y amigos y trasciende el mero hecho de degustar carne (dicho sea de paso, excelentes cortes de vacuno).

El asado argentino es mucho más que una comida. Foto Deby Rodríguez | Unsplash.
El asado argentino es mucho más que una comida. Foto: Deby Rodríguez | Unsplash.

Así lo explican los guías de Parrilla Tour, que desgranan durante las alrededor de tres horas que dura su recorrido buena parte de las costumbres gastronómicas porteñas.

En las paradas, algunas en rincones inesperados de la ciudad como tabernas y asadores realmente auténticos de los barrios de San Telmo y Palermo, se conocerán también platos típicos como el choripán, un bocadillo de chorizo asado con salsa chimichurri que sirven en La Cañita, o las empanadas de ternera maridadas con el delicado vino blanco torrontés de La Guitarrita.

Por supuesto, también se prueba el asado, por ejemplo en Albertito Odetti, con excelentes cortes de bife de chorizo o entraña que se combinan con provoleta, patatas, ensalada y un vaso de malbec. Para rematar, como no podía ser de otra manera, un helado de dulce de leche.

Parrilla Food Tour, Buenos Aires.
El tour más delicioso de Buenos Aires termina con un helado. Foto: Parrilla Food Tour.

[Para leer más: Así se vive Palermo Soho, el barrio de moda de Buenos Aires]

Bogotá

Junto a un equipo de gourmets locales que se toman esto de la gastronomía muy en serio, podemos salir de ruta en Bogotá (y también Cartagena) de la mano de Foodies Colombia.

Uno de sus tours más recomendables es el que se centra en el mercado de Paloquemao, donde los mejores chefs de la ciudad encuentran los mejores productos, y donde nos hablarán de los proveedores más importantes mientras degustamos las especialidades de muchos de los puestos.

Fruta cortada, pollo, tamales, pandebono (panecillos de queso), platos de cerdo cocido a fuego lento con guisantes y arroz, arepas de maiz o ajiaco colombiano (sopa con pollo y patatas desmenuzadas, entre otros ingredientes) son algunas de las exquisiteces a degustar en una ruta de alrededor de cuatro horas.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Además, la compañía ofrece también clases de cocina y paseos con paradas en restaurantes de la ciudad.

Lima

La meca gastronómica de Latinoamérica no puede faltar en este recorrido: en Lima podemos decantarnos por un gastro tour Ruta del Callao, para conocer el puerto y todos los sabores, aromas y colores que tiene para ofrecer.

Por ejemplo, es un lugar perfecto para comer mariscos y algunos de los mejores ceviches del país, que pueden degustarse, por ejemplo, en la furgoneta roja de Freddy Alarcon, que lleva más de 30 años cocinando sobre ruedas.

El ceviche es la especialidad peruana por excelencia. Foto Photo Silvia trigo Unsplash.
El ceviche es la especialidad peruana por excelencia. Foto: Silvia Trigo | Unsplash

El Colorao de Chucuito, dirigido por Andrés Ángeles, con especialidades de atún y pez espada, o el restaurante Don Giuseppe, en la península de La Punta, repleta de encantadoras casas art decó en tonos pastel, y donde probar el pan con pejerrey, un bocadillo de este pequeño pez plateado que se sirve frito y crujiente.

Otra parada bien puede ser la panadería Kala Tanta, que no solo hace excelentes panes de masa madre, sino que también tiene un componente social y contribuye a luchar contra el desempleo en este barrio antiguamente degradado de la capital peruana.

Ciudad de México

Hay varias compañías que ofrecen rutas gastronómicas en Ciudad de México como Sabores México Food Tours, Eat like a local, México a pie o Eat México pero sin duda una de las más atractivas es la de El Taco Club, que nos propone un recorrido en bicicleta a través de los barrios y mercados de Roma, Condesa y Polanco.

El taco club ofrece las rutas en bici.
Taco Club ofrece sus rutas en bici.

Con diferentes propuestas según la temporada y el día, los itinerarios pueden incluir desde un restaurante especializado en asados o un puesto en el mercado que sirve cochinita pibil, el cochinillo cocido a fuego lento en un horno de tierra, especialidad de la gastronomía del Yucatán.

Pero además de street food también hay paradas en reconocidos restaurantes como el Molino de Pujol del prestigioso chef Enrique Olvera donde probar tacos hechos con diferentes variedades de maíz y aguacates orgánicos de cultura local. Claro, siempre con una cerveza o un buen mezcal.

La Habana

En La Habana cualquier recorrido gastronómico estará marcado por el dulce -herencia de un pasado de abundante producción de azúcar-, en forma de helados o batidos de mamey, churros, delicias de coco o pasteles de merengue.

Desde su llegada a la ciudad cubana hace diez años y después de regentar un restaurante en Cork (Irlanda), Tanja Buwalda escribe un blog y realiza todo tipo de tous basados en la gastronomía propia de La Habana.

Durante el paso explica desde cómo se surten los restaurantes hasta la tradición de los pequeños restaurantes conocidos como paladares, sin olvidar una nueva ola de alimentos orgánicos en el país.

La Habana. Foto: Mark de Jong | Unsplash.
La comida es otra forma de descubrir La Habana. Foto: Mark de Jong | Unsplash.