Comerse el País Vasco sin salir de Madrid
Fiel a sus raíces, Sagardi Castellana (Madrid) reúne en sus mesas lo mejor de la gastronomía vasca gracias a su relación directa con proveedores locales
El País Vasco es un paraíso gastronómico que ofrece lo mejor del mar y de la montaña. El txuleton de vaca vieja, el bacalao al pil-pil, las kokotxas o las verduras de temporada son solo algunos de los platos más típicos de su gastronomía. Por eso, no es de extrañar que su cocina se haya expandido más allá de sus confines y ahora sea posible degustarla también en la capital.
Un ejemplo de ello, y que ha sabido mantenerse siempre fiel a sus raíces es Sagardi Castellana. Ubicado en el Paseo de la Castellana y con una ambiente agradable y relajado, el establecimiento consigue reunir en sus mesas lo mejor de sus tierras, gracias a su relación directa con proveedores vascos.
Marmitako, espárragos o guisantes en primavera y txuleton de vaca vieja con alubias de Tolosa y pimientos del piquillo en invierno: Sagardi adapta su menú para disfrutar en cada momento del mejor producto de temporada
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Clásicos de temporada
El restaurante ofrece entre sus platos principales los mejores platos de la gastronomía vasca: los famosos pintxos, el auténtico txuleton a la parrilla y el mejor pescado de los puertos vascos, directo del barco y sin intermediarios. Además, y con el objetivo de ofrecer siempre el producto más fresco y de temporada, el restaurante adapta su carta según el producto disponible en cada estación del año.
Las barras de pintxos son un clásico en los restaurantes vascos. Foto Sagardi.
Durante la primavera, se puede degustar el marmitako preparado al estilo de los arrantzales vascos, los espárragos de Tudela o los guisantes acompañados de habitas, alcachofas y acelgas, entre otros platos. Mientras que, en invierno, el plato estrella es el txuleton de vaca vieja a la parrilla acompañado de las famosas alubias de Tolosa y los pimientos del piquillo asados y pelados a mano.
Sagardi es un paraíso para los amantes de la carne y no es de extrañar, ya que cada año, coincidiendo con el inicio de la temporada de invierno, el grupo rinde homenaje a esta excepcional carne y celebra sus famosas jornadas gastronómicas del txuleton.
Sagardi es un paraíso para los amantes de la carne.
El grupo cuenta con acuerdos directos con los pescadores vascos para obtener siempre el mejor pescado salvaje, directo del barco a la parrilla
Del barco a la mesa
Siguiendo las tradiciones vascas, el restaurante ofrece los mejores pescados salvajes asados con sabiduría y a fuego lento, tal como hacían los antiguos parrilleros vascos. Este año, Sagardi ha querido dar un paso más allá en su apuesta por el pescado fresco de lonja y ha establecido nuevos acuerdos directos con los pescadores vascos para obtener siempre el mejor pescado salvaje, directo del barco a la parrilla.
Así, el establecimiento permite disfrutar de algunas de las mejores capturas de la costa vasca, como la famosa merluza de anzuelo o el rape negro del puerto de Pasaia, también el rodaballo de San Juan de Luz, en el País Vasco francés, uno de los grandes clásicos de las parrillas vascas, y también el lenguado, el San Pedro de Hondarribia o el kabratxo, según temporada.
Un clásico renovado: el ambiente de Sagardi Castellana.
Estos pescados en Sagardi Castellana se asan enteros, en una parrilla hecha a medidas y perfeccionada tras años de tradición parrillera vasca. Aderezándolos con su secreto a voces: aceite de oliva crudo, txakolí de Getaria y unas gotas de limón.
Productos de la huerta y agricultura ecológica
Pero en la cocina vasca, no todo es carne y pescado, también tienen una gran importancia los productos de la huerta. Por ese motivo, en Sagardi acompañan todos sus platos con productos de huerta propia y agricultura ecológica.
El grupo Sagardi, hoy con 30 establecimientos, celebra en 2019 sus 25 años de una historia de amor a la cocina y al producto de origen
El establecimiento recibe a diario las verduras más frescas y cuidadas, totalmente libres de transgénicos, perfectas para acompañar o ser las protagonistas de grandes platos. Destacan la famosa ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani, las alcachofas a la parrilla con jamón ibérico o los cogollos con anchoas de Getaria.
Sagardi: oda a la cocina vasca. Foto Sagardi.
25 años a fuego lento
Este año, además, en Sagardi están de celebración. El grupo cumple 25 años de una historia de amor a la cocina y al producto de origen. 25 años desde que abrieron su primer establecimiento en el centro histórico de Barcelona, el restaurante Irati, que fue la semilla de los actuales restaurantes Sagardi Cocineros Vascos y que se consolidó con la creación de Grupo Sagardi.
Un proyecto que nació con el objetivo de recuperar la cocina vasca de toda la vida, la que se sirve en las sidrerías y tabernas de los pueblos, para exportarla a todo el mundo a través de una propuesta de calidad, sólida y auténtica.
El plato estrella de Sagardi es, sin duda, el txuleton de vaca vieja a la parrilla. Foto Sagardi.
Desde entonces el grupo ha ido creciendo y evolucionando hasta contar con más 30 establecimientos propios, principalmente en España, y en ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Ibiza y Sevilla; pero también en ciudades de todo el mundo como Oporto, Londres, Buenos Aires o México, y diversificado en otros conceptos gastronómicos bajo diferentes insignias.
