Complot IPA: la alternativa de Damm a las ‘ale’ de siempre

Damm se lanza al terreno de las cervezas IPA (India Pale Ale), una variedad nacida en el Reino Unido para abastecer a sus ejércitos en la India en el siglo XVIII. La edición limitada que presenta la cervecera catalana mantiene una relación calidad precio muy difícil de batir, y se elabora con lúpulo de la localidad tarraconense de Prades, muy cerca de la DOQ vitivinícola del Priorat.

Damm fue el primer grupo cervecero español en crear una IPA para el gran mercado, un estilo que era reservado para el sector de las artesanales. Es un producto sorprendente para quien quiera ir más allá en las experiencias cerveceras o encontrar una alternativa muy especial a las rubias de siempre.  

Las ventajas del lúpulo

La IPA  tiene al lúpulo como protagonista, un gran conservante. Prácticamente 250 años después, han sido los norteamericanos los que han vuelto a poner de moda este estilo con sus lúpulos más cítricos y agresivos.

Y es esa variante de la American IPA la que se ha popularizado por todo el mundo hasta convertirse en prácticamente una cerveza de culto entre los amantes de las craft beer. 

La IPA es uno de los estilos cerveceros más en auge entre los aficionados españoles, y hay que destacar que prácticamente todos los fabricantes artesanales incorporan en su catálogo una India Pale Ale. 

Aromática y amarga

Se trata de una cerveza aromática y muy amarga, caracterizada por la presencia de cada vez mayores cantidades de lúpulo, responsable del amargor, que no suele bajar de los 40 IBUs (unidades internacionales de amargor, por sus siglas en inglés). 

La IPA es una variedad más cara que otras cervezas por la gran cantidad de lúpulo que necesita para su elaboración

La creciente necesidad de satisfacer la demanda del consumidor hace que los fabricantes tengan que producir una cerveza que resulta más compleja y cara de elaborar que otros estilos más sencillos por el coste y la escasez del lúpulo. 

La IPA es un estilo más caro de producir que otras variedades, principalmente por la cantidad de este cereal necesaria para la elaboración, un producto escaso y caro.

Las variedades necesarias

Complot IPA está elaborada con ocho variedades diferentes de esta planta (nugget, summit, willamette, citra, centennial, simcoe, amarillo y mosaico), las cuales se incorporan en diferentes momentos del proceso de elaboración para dotarla de su amargor característico. 

De entre los lúpulos que se utilizan en la elaboración de Complot destaca el nugget, proveniente de Prades, que aporta a esta cerveza un amargor limpio y de gran calidad, así como toques terrones y florales sutiles. 

La génesis del proyecto

En el 2014 Damm inició un proyecto con el Ayuntamiento de Prades, en la comarca del Baix Camp (Tarragona), la Asociación de Amigos de las Montañas de Prades y la Cooperativa de Prades para estudiar la viabilidad de cultivar lúpulo mediterráneo en esta localidad. 

“Los padres de la criatura no fuimos nosotros, fue Prades quien se acercó a Damm”, dijo el agricultor del grupo Carles Abella. La alcaldesa de Prades, Lídia Vargas, explicó que el objetivo era encontrar una fórmula para dinamizar la economía local y evitar así que los vecinos tuvieran que salir a buscar trabajo fuera del municipio: “Ha sido un paso de gigante”.

Paso a paso

Tanto el clima como la tipología del terreno son muy similares a las grandes regiones productoras de lúpulo. 

Después de unos años de observación de varias fases de cultivo con diferentes variedades, se identificó que la variedad amarga nugget era la que mejor se adaptaba al terreno.

A partir de entonces, los productores locales cultivaron esta variedad que sirvió de base para Complot. En agosto de 2017 se realizó con éxito la primera cosecha. 

Diferentes matices

El responsable de Marketing, Exportación y Comunicación de Damm, Jaume Alemany, en la feria Alimentaria destacó que la compañía ha trabajado durante un año y medio en la definición de esta nueva cerveza, que se caracteriza por su amargor intenso y limpio, con toques de cítricos frescos y fruta madura, sabores todos ellos resultado de la preeminencia del lúpulo en su elaboración. 

La Complot IPA incluye la procedencia del lúpulo y el año de cosecha en su etiquetado y en su tapa para “ dar valor” a Prades y a la posibilidad de que el sabor de la cerveza tenga diferentes matices en función de la temporada. 

Por su parte, el responsable de ventas en Cataluña y Andorra de Damm, David Marqués, destacó que la receta de la Complot IPA “es muy compleja” y ha requerido un trabajo conjunto de muchos actores, lo que ha propiciado el nombre de la variedad.