Disfrutar y DSTAgE entran en el olimpo de la gastronomía española

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch en el restaurante Disfrutar.

Disfrutar y DSTAgE entran en el olimpo de la gastronomía española

La cocina de Diego Guerrero y los exBulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, las grandes vencedoras de la Guía Repsol 2018

Equipo Cerodosbé

BARCELONA

15/11/2017 - 16:35h

Los restaurantes DSTAgE (Madrid) y Disfrutar (Barcelona) han logrado su tercer sol en la Guía Repsol 2018, que se moderniza en sus contenidos y concede el segundo sol a 13 restaurantes y el primero a 55.

En una "apuesta por la nueva vanguardia", los miembros de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa han concedido la máxima distinción de la publicación a dos restaurantes que "demuestran que la cocina de vanguardia española sigue teniendo un brillante futuro", informan hoy en una nota desde Guía Repsol.

El "personalísimo" DSTAgE del cocinero Diego Guerrero merece el tercer sol por "una moderna propuesta muy viajada que se sustenta en las raíces y en la técnica, una cocina mestiza que evidencia lo bien que conviven distintas culturas en el plato".

De Disfrutar, la apuesta de los exBulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en Barcelona, destacan creaciones como la multiesferificación o la técnica del pan chino de masa líquida, "fruto de una incesante investigación, necesaria para continuar innovando, en la que los productos de toda la vida adquieren otra dimensión".

Andalucía destaca entre los nuevos soles con "deslumbrante cocina andalusí"

Entre los nuevos dos soles, la "deslumbrante cocina andalusí" de Paco Morales en Noor (Córdoba), "aún más redonda" en su segundo año de vida; "la precisión en el punto de los espectaculares pescados" de Los Marinos José, restaurante "indispensable" en Fuengirola (Málaga), y Zarate con su "inmaculado producto de temporada" en Bilbao.

Jóvenes promesas lucen su primer sol, como María José Domínguez, que en Lienzo (Valencia) "sorprende" con su versión de clásicos populares como los fartons o el agua de Valencia, o Mario Rodríguez y Jennise Ferrari, que han convertido Qué Leche! "en el sitio del que todo el mundo habla en Las Palmas".

También El Corral de la Morería (Madrid), donde David García en la cocina, Juan Manuel del Rey en sala y más de 500 referencias de vinos de Jerez "logran una simbiosis perfecta entre una cocina de raíz y vinos únicos"; Desencaja (Madrid), en el que otro talento joven, Iván Sáez, "borda la caza y versiona clásicos con acierto", y La Boscana (Lleida) y "su acogedora cocina de proximidad".

Cataluña tiene 9 restaurantes de tres soles y el País Vasco, ocho

En total, 37 restaurantes cuentan con tres soles, 159 con dos y 332 con uno, según los datos facilitados por Guía Repsol, cuya edición de 2018 sale hoy a la venta. Con respecto a la edición anterior, ningún restaurante ha perdido su distinción por cocina, sino por cierre.

Cataluña y País Vasco continúan como referentes de la alta gastronomía con 9 y 8 restaurantes de tres soles respectivamente, seguidas de Madrid con 7, si bien destaca la evolución de Andalucía, que incorpora 7 nuevos restaurantes a la clasificación de la Guía Repsol.