El ron premium que llega desde las laderas de un volcán

Don Papa se elabora en la ladera de un volcán en Filipinas.

El ron premium que llega desde las laderas de un volcán

El ron Don Papa, producido en Filipinas, presenta una edición especial con una selección de platos que maridan con su sabor

José María Toro

Blog Hedonista

BARCELONA

29/04/2018 - 04:45h

El ron no es patrimonio del Caribe. Don Papa, de Filipinas, es una excelente muestra de que hay rones de alta calidad que provienen del otro lado del mundo.

Esta bebida se presentó en sociedad el verano de 2012, con una gran aceptación por parte del público entendido y amante de esta bebida espirituosa. Desde ese entonces se ha ido introduciendo por diferentes países hasta llegar a España.

Este ron premium es envejecido y elaborado en pequeñas partidas en la isla filipina de Negros Occidental, más conocida como la isla del azúcar, porque aquí se produce más de la mitad de esta sustancia en Filipinas.

A la sombra del volcán

Los ingredientes del Don Papa se cultivan a la sombra del Canlaón, un volcán en actividad. La bebida madura durante siete años en barricas de roble americano, que le aporta notas de coco, cacao, café, vainilla y sabores más dulces.

Pasado ese tiempo se filtra con carbón para eliminar cualquier impureza y taninos antes de proceder a su mezcla final.

Ron Don Papa
Ron Don Papa.

El ron Don Papa se elabora junto al Canlaón, un volcán de Filipinas en actividad

La influencia de la tierra volcánica, la calidad de la caña de azúcar, el envejecimiento del roble y la pericia del maestro mezclador son los factores determinantes de sus aromas de fruta en nariz, de color ámbar en vista, suave y delicado en boca con un final que recuerda a la vainilla, a la miel y la fruta caramelizada.

Edición 10 años

Don Papa presenta una edición envejecida durante 10 años, donde descansa en en barricas de roble americano para conseguir arrancarle aromas de cacao y frutos secos, con un leve toque de roble, y con un color ámbar oscuro.

El elegante diseño de su botella le hizo ganador de numerosos premios en medios especializados y concursos, como la revista American Graphic Design, Doble Oro en el certamen San Francisco Wines and Spirits Awards, y cuatro premios en Los Angeles International Spirits Competition.

Macaron de foie micuit
Macaron de foie micuit.

Presentación en Barcelona

La presentación en sociedad en Barcelona se realizó en Shoot Estudios, decorado especialmente para recrear la selva de Filipinas.

Calamares en salsa negra
Calamares en salsa negra.

Allí se sirvió la cena “Dinner of the Dons”, donde todos los platos fueron armonizados con el ron Don Papa tradicional y con la edición de 10 años. Pero la nota más destacada fue la presentación del ron Don Papa Rare Cask de edición limitada a 6.000 unidades.

El menú se preparó especialmente para la ocasión por Rocío Morcillo inspirados en el ron así como en la gastronomía de este país asiático. Por su parte, Javier Caballero, se encargó de la coctelería del evento.

Platos preparados con ron

Así, pasaron los macarones de foie micuit aromatizado con ron, calamares en salsa negra, kinilaw (escabeche filipino de cítricos y ron con fideos crujientes), tres platos que fueron balanceados con un cóctel sour de Calamansi.

Rodaballo
Rodaballo.

Le siguieron un xató de salmón con romesco al ron y el rodaballo asado con cortezas de algas y gamba roja flambeada con el Don Papa, ambos emparejados con un cóctel Fresh Rain.

El meloso tapsiog de ternera a baja temperatura, macerada con ron y parmentier de patata trufada, fue acompañada por el cóctel Spicy Don.

Y para finalizar, llegó un postre de cromatismo cítrico con suave bizcocho y crema de naranja al ron Don Papa; maridado con el cóctel Coffee Don.

Cromatismo cítrico
Cromatismo cítrico.