El pincho se corona como tendencia gastronómica de éxito internacional

Lizarran, marca presente en 13 países, vende en España veinte millones de pinchos en el primer semestre del 2019. Autor: Jordi Català

El pincho se corona como tendencia gastronómica de éxito internacional

Lizarrán, marca presente en 13 países, vende en España veinte millones de pinchos en el primer semestre del 2019

Jordi Català

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01/09/2019 - 15:18h

El ranking Top 100 Global Franchises ha situado a Lizarran en el 2019 en el primer puesto de franquicias en restauración en Europa y en la posición 20 entre las 100 mejores franquicias del mundo, convirtiéndose en la única marca de restauración europea en la lista.

Lizarran, Casa de Pinchos, marca de Comess Group, también ha recibido el premio "Tapas y Pinchos" 2019 de "Cuál es la mejor" por segundo año consecutivo, por su labor como embajador de la gastronomía española, el pincho, el servicio, la atención al cliente, el ambiente, la calidad, la frescura de la oferta gastronómica y la relación calidad-precio.

El ranking 'Top 100 Global Franchises' ha premiado la franquicia de Lizarran. Infografía: Jordi CatalàEl rànking 'Top 100 Global Franchises' ha premiado la franquicia de Lizarran. Infografía: Jordi Català

Los orígenes: de León a Sitges y de Sitges al mundo

Las cosas están funcionando para esta marca que acaba de cumplir 30 años y que popularizó el self-service del pincho y de la tapa. Inspirándose en la tradición vasca –tanto en vitrina como caliente y recién hecho– cada vez que suena la campana se ofrece un pincho al cliente.

La base del éxito de Lizarran es el sistema del palillo para contabilizar

La base del éxito de Lizarran es el sistema del palillo para contabilizar, una novedad que establece una gran confianza entre cliente y establecimiento. Lo que hoy es una gigantesca marca de franquicias –con presencia en trece países, 300 establecimientos y con cerca de 4.000 empleados– fue fundada en el 1988 por un emprendedor leonés ya desaparecido, Mateo Ferrero, en un pequeño local de la calle Mayor de Sitges que aún hoy existe y que, tras una historia de cine, vuelve a formar parte de la marca.

La campana anuncia siempre la llegada de pinchos calientes. Infografía: Jordi CatalàLa campana anuncia siempre la llegada de pinchos calientes. Infografía: Jordi Català

Lizarran nació con el nombre de Eguzki, posteriormente sería Izarra y al estar registrado ya ese nombre se añadirían las iniciales de las señoras de los fundadores dando finalmente Lizarran (bosque de fresnos en euskera). 

En 1996, Ferrero con su socio Germán Funes, crearía la cadena de franquicias Lizarran Tabernas Selectas, con la cultura del tapeo y txikiteo como carta de presentación, que evolucionaría a un concepto global de casual dinning en torno al formato tapas bar. 

Lizarran es en la actualidad propiedad de Comess Group, también dueño de otras franquicias gastronómicas como Cantina Mariachi, Pasta City, Rock&Ribs y Bazaar.

Un Lizarrán emblemático en El Garraf

Lourdes García, supervisora de la marca en Cataluña y Baleares nos recibe en un Lizarrán especial, el de Plaça la Vila, en Vilanova i la Geltrú. Este establecimiento es capaz de servir 1.500 pinchos en uno solo de los días del famoso carnaval de Vilanova y que puede ofrecer alrededor de quince pinchos fríos y entre 30 y 60 diferentes en una sola jornada.

Oriol Toledano (i), Lourdes García (c) y Susanna Aguiló (d), en un restaurante Lizarran. Foto: Silvia BrenesOriol Toledano (i), Lourdes García (c) y Susanna Aguiló (d), en un restaurante Lizarran. Foto: Silvia Brenes

Lourdes es la responsable de la marca Lizarran, que acude a solucionar cualquier problema que les pueda surgir a Oriol Toledano y a Susanna Aguiló que regentan uno de los primeros Lizarrán que se fundaron muy cerca de Sitges.

Ellos admiten que las frecuencias de clientes, que son de todas las edades, dependen de muchos factores, pero que es al atardecer y por la noche cuando la afluencia se multiplica, sin obviar episodios sorpresas como el del autocar de turistas orientales que prácticamente vació de tapas el local en unos pocos instantes.

En 2019 la compañía ha presentado una selección especial de pinchos en homenaje a las CCAA. Infografía: Jordi CatalàEn 2019 la compañía ha presentado una selección especial de pinchos en homenaje a las CCAA. Infografía: Jordi Català

El Plaça la Vila, con un top-ten de pinchos chistorra, huevos rotos, foie, minihamburguesas y rulo de salmón, además de una cerveza extraordinariamente bien tirada, está ofreciendo  también los 'Pinchos regionales', con los que Lizarran quiere homenajear a cada una de las comunidades autónomas y que han supuesto un éxito de ventas; la oferta 4x4 de los jueves, tres pinchos y bebida por 4 euros, y además ya se pueden consumir pinchos y tapas sin gluten.

La cultura del pincho da la vuelta al mundo

La marca, propiedad del grupo Comess, comenzó su aventura internacional en 2007. Andorra fue el primer destino de una andadura que incluye países como italia y Georgia y que se ha centrado especialmente, en América. 

La aventura internacional de la marca se inició en 2007 en Andorra

Estados Unidos, El Salvador, México, Guatemala, Costa Rica, Panamá o Ecuador son algunos países en los que la compañía opera bajo el régimen máster –franquicia que concede el derecho exclusivo a la explotación de la marca en cada país, así como la posibilidad de franquiciar a terceros.

Tras inaugurar su primer local en Marruecos en el año 2012, el grupo Comess, propietario de otras marcas como Pasta City, Cantina Mariachi o BeZumm, decidió lanzarse a la conquista de Asia, con el Japón como emblema.