Ibizkus, una de las grandes sorpresas que ofrece Ibiza

La tradición de la cultura vitivinícola en Ibiza se remonta a hace 2.700 años, con las aportaciones de fenicios, griegos, cartagineses, romanos, andalusíes y catalanes. Estos fueron introduciendo a lo largo del tiempo nuevas técnicas de cultivo y mejoras en los procesos de vinificación.

La viticultura ibicenca —que atravesó periodos brillantes exportando vino a Francia en el siglo XVIII y épocas no tan buenas— ha conseguido llegar en perfecto estado de salud al momento presente. Lo ha logrado a pesar de la brecha de la filoxera y del crecimiento del turismo con cinco bodegas y con cada vez mayor exportación de vinos.

El proyecto Ibizkus hecho realidad

Cuando llegaron a Ibiza, Laurent Frésard y Patrice Pierron vieron el inmenso potencial que tenía una isla que hacía vinos desde la antiguedad. Querían elaborar vinos premium como ya lo está haciendo hace mucho tiempo la mayor de las Baleares, Mallorca. Entonces, compraron una pequeña bodega y empezaron a recuperar viñedos antiguos de Monastrell.

         
Botella del vino Ibizkus, en un paisaje ibicenco. Foto: Ibikcus​

Así nació en el 2007 Totem Wines, Ibizkus Wines S.L, ahora Ibizkus Wines. Cuatro años antes —en el 2003— el Decreto 54/2003 había aprobado una nueva regulación de la utilización de la mención «Vino de la tierra Ibiza». Ésta introducía la posibilidad de elaborar vinos monovarietales tintos con las variedades cabernet, sauvignon, merlot y syrah. También blancos con malvasía y chardonnay, todo ello con nuevos parámetros y un nuevo sistema de control de la calidad. 

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Actualmente, Ibizkus es la segunda bodega de la isla por su tamaño (hay cinco en total). Pero ya se ha convertido en la primera exportadora de vinos de la «Pitïussa Major», manteniéndose fiel a su propósito fundacional: crear los mejores monovarietales posibles a partir de las variedades tradicionales de Ibiza. Impulsa así la conservación de los viñedos ibicencos y suma nuevas tecnologías y nuevos criterios de calidad.

Viñedos en la isla balear de Ibiza. Foto: Ibizkus​

De dónde salen las uvas 

La bodega trabaja con viñedos repartidos entre las localidades de San Rafael y Santa Gertrudis, en varias parcelas como Ibizkus, Totem, Can Bassó. En una superficie de más de 40 hectáreas de viñedos se producen uvas que se recolectan manualmente y se fermentan individualmente según las parcelas de origen.

Los terruños están localizados principalmente al oeste de la isla, en suelos arcillosos de tipo pardo rojizo con un horizonte de costra caliza sobre valles de poca altitud situados en pueblos de tradición vitívinícola y agrícola seculares, como Sant Josep y Sant Mateu. Los viñedos Ibizkus vienen acompañados de bellísimos paisajes mediterráneos con la perspectiva del mar de fondo y representan el 50% de la superficie total de vid de la isla.

Cómo son los vinos de Ibizkus

La filosofía de Ibizkus es la de crear vinos artesanales combinando vinificaciones tradicionales con los avances tecnológicos, prestando especial atención al trabajo a pie de viñedo. El objetivo es conseguir la máxima calidad en los vinos. Equilibrados, frescos, elegantes, «vinos expresivos, con mucha personalidad”, como explica David Lorenzo, director técnico.

         

Y añade: «de aromas profundos, provocadores y balsámicos, de cuerpo suave y estructurado. Derivados de lugares únicos, fusionando variedades indígenas con variedades más internacionales». Vinos con un ADN e identidad absolutamente vinculados a la isla.

Cuatro tintos, tres rosados y un blanco de esencia ibicenca

Apasionados por la noción de terroir, Ibizkus elabora actualmente ocho vinos con tres etiquetas: Ibizkus, Totem y Can Bassó, bajo la indicación Geográfica Protegida (IGP), Vino de la Tierra de Ibiza.

La bodega ibicenca elabora vinos rosados, tintos y blancos de producción limitada, siguiendo un procedimiento esencialmente ecológico a partir de variedades tradicionales de la isla. De ellas, un 90% son Monastrell —como la uva principal para el tinto y el rosado— y el 10% restante incluye Malvasía o Greg —uva también Ibicena para el blanco—. Además se trabaja el Cabernet Sauvignon, Macabeo, Moscatel, Syrah y Chardonnay. 

Uva con la que se elabora el vino Ibizcus. Foto: Ibizcus​

Etiqueta Ibizkus 

• Ibizkus Rosado: Icono de la marca desde el 2007 y uno de los mejores rosados con roble que se producen en España. Está elaborado casi íntegramente con Monastrell (93%) y es de color rosa salmón pálido con reflejos dorados y predominio de aromas florales. Es uno de los dos primeros vinos elaborados por Ibizkus y representa más del 60% del total de la producción.
• Ibizkus Tinto. Desde el 2008, la bodega elabora dos monovarietales tintos: Ibizkus 100% Monastrell, e Ibizkus 100% Syrah. Magníficos exponentes de la IGP Vino de la Tierra de Ibiza.
• Ibizkus Blanco Se elabora desde 2014 con la Malvasía local como variedad principal, además del Macabeo, Moscatel y Chardonnay. Su color amarillo pajizo con matices dorados es, junto con el equilibrio del coupage y una breve fermentación maloláctica en barrica, su seña de identidad. Es el único blanco elaborado por la bodega. La añada 2019 ofrece, en palabras del enólogo, «un versión fluida y fresca, sin perder su carácter mediterráneo».

La línea Totem de producción limitada

La Línea Totem, creada en el 2007 con el objetivo de producir excelentes monovarietales, es la referencia de calidad de vendimias excepcionales. Tiene una producción muy limitada, de entre 600 y 1.200 botellas. 

[Para leer más: El vino que fotografía una tierra y todos sus matices]

Totem Tinto y Totem Rosado son los dos monovarietales de parcela única 100% Monastrell y cepas prexiloxera o de pie franco de entre 80 y 100 años de antigüedad. Tiene la IGP Vino de la Tierra de Ibiza y altas puntuaciones en The Wine Advocate de Robert Parker.

Ibizcus, vino de la Tierra Ibiza a la orilla de la playa. Foto: Ibizcus​

La línea más joven de la bodega

Can Bassó es la línea más joven de la bodega (2020) con un rosado y un tinto, introduce Cabernet Sauvignon como variedad principal, conjuntamente con la Monastrell en el tinto.

Con una producción anual media de 80.000 botellas, Ibizkus lanza las añadas 2019 de Ibizkus Rosado e Ibizkus Blanco, consideradas por el enólogo como dos buenas añadas. También se consolida como la principal bodega de Ibiza, tanto por su volumen de producción como por la calidad de sus vinos, elaborados con un procedimiento estrictamente ecológico.