La cocina más tradicional de los pescadores desembarca en Barcelona

La tradición de los pescadores de Palamós llega a las mesas de Barcelona. Fotos: Lys Ortega y Grupo Andilana.

La cocina más tradicional de los pescadores desembarca en Barcelona

Las cenas temáticas Sabor y Tradición presentan tradicionales platos de pescadores pero con un innovador toque de sofisticación

Juan Pedro Chuet-Missé

Barcelona

31/03/2019 - 11:25h

La cocina de los pescadores ha sido injustamente apartada de los planos gastronómicos. Los hombres de mar suelen comer especies de poco valor comercial, pero la rica tradición de sus preparaciones aterriza en Barcelona en una llamativa propuesta.

La idea de las cenas temáticas Sabor y Tradición es acercar a la capital catalana los platos que suelen preparar los pescadores de Palamós mientras viajan en búsqueda de la captura diaria.

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Se trata de especies que en las lonjas tienen poca salida, pero estos lobos de mar saben cómo prepararlas para que tengan una sorprendente calidad. Y si a eso le sumamos la experiencia del Grupo Andilana en la puesta en escena, se obtienen platos que sorprenden por su sabor y presentación.

Cada cena es diferente

Según explicó Marc Ferrol, coordinador de la plataforma Espai del Peix, cada una de las cenas se prepararán platos nuevos, porque su llegada a las mesas dependerá de las capturas de la jornada previa en este puerto del norte de la Costa Brava.

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Los pescadores explican las características de los platos presentados. 

El Grupo Andilana proviene de Palamós y es propietario de 27 restaurantes de esta ciudad costera, Barcelona y Madrid.

Cada una de las cenas el menú se organizará según las capturas realizadas los días previos

A lo largo del año se organizarán estas cenas temáticas en Portobello (11 de abril), Balthazar (23 de mayo), Trias (20 de junio), Rita (26 de septiembre) y Flamant (17 de octubre), a un precio de 25 euros por persona cada una.

Un recorrido por la cocina de a bordo

En una cena ofrecida en el Vista Mare se pudo tener una buena aproximación a esta redefinición de la cocina de los pescadores.

El menú degustación se inició con un escabeche suave de jurel, un pez azul rico en omega 3 y con una receta de conservación de las épocas en que los barcos no tenían refrigeradores a bordo.

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Escabeche suave de jurel.

Le siguieron los fideos ‘rossejats’ con alioli, similar (pero no igual) a la fideuá, elaborado con caldo de pescado.

El filete de barracuda es otro ejemplo de un pez injustamente menospreciado. Elaborado con sofrito de tomate al vermú de bota, este preparado reemplaza al azúcar como condimento.

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El romesco de pintarroja, una variedad pequeña de un escualo, se caracteriza por su suave sabor y su rápida cocción, más cercano a un tentempié.

Caballas, jureles, potadas y pintarrojas son algunos de los pescados que tienen poca salida comercial pero que sorprenden por su excelente sabor

El cierre llegó con las potas a la brutesca. Este cefalópodo es similar al calamar, con su parte superior similar a una flecha, que tiene poca demanda de mercado pero que presenta un excelente sabor.

Explicaciones de los protagonistas

El postre es una creación de los pasteleros de Palamós, el pastel de San Agustín con licor casero de canela, que no necesita de frío para conservarse.

caballa
Filet de barracuda con sofrito de tomate.

Como en esta ocasión, entre plato y plato los pescadores del Espai del Peix explicarán a los comensales como es cada elaboración, la tradición que la rodea y las características del pescado protagonista.

Cenas temáticas de cerveza y magia

Además de estas cenas que acercan el sabor del mar, el Grupo Andilana también organiza con la cerveza San Miguel dos tipos de encuentros diferentes.

potas

Romesco de pintarroja.

El 2 de mayo en el Flamant y el 8 de agosto en el Rita habrá las catas Speed Beer, donde se probarán diferentes variedades bajo la tutela de un maestro cervecero.

Otras jornadas son las Magic Nights, programadas para el 6 de junio en el Dolça Herminia y el 14 de noviembre en el Polpa, en que la cena se matizará con espectáculos de magia.

postre san agustin
Pastel de San Agustín con licor casero de canela.