La maldición de las estrellas Michelin: otro chef tira la toalla
Magnus Nilsson, aclamado chef de Fäviken (Suecia) y galardonado con dos estrellas Michelin, cerrará su restaurante para recuperarse "física y mentalmente"
¿Bendición o maldición? Elevadas al rango de oscar de la gastronomía, las estrellas Michelin son los galardones más ansiados y, sin embargo, tienen también un lado oscuro. Magnus Nilsson, al frente del restaurante Fäviken (Suecia), es el último chef ‘estrellado’ que anuncia el cierre de su local.
Se convierte así en el nuevo integrante de una lista en la que figuran desde los españoles Dani García y Carme Ruscalleda hasta Andre Chiang, del Restaurente Andre, en Singapur, pasando por el francés Sébastien Brass o el equipo al frente del restaurante rural Checkers, en Gales.
El agotamiento y la presión por mantener el nivel culinario -y la rentabilidad del negocio- está detrás de la mayor parte de los cierres de restaurantes ‘estrellados’
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Maldición Michelin
El agotamiento y la presión por mantener el nivel culinario –y la rentabilidad del negocio- está detrás de la mayor parte de estos cierres.
En el caso de Nilsson, y según escribió en su cuenta de Instagram, declaró sentirse “cansado del esfuerzo que supone sacar adelante un restaurante”.
El 14 de diciembre de 2019 será el último día que su restaurante, situado en una ubicación remota en Jämtland, a alrededor de 600 km al norte de Estocolmo, y al que han peregrinado gourmets de todo el mundo en la última década, atenderá a sus clientes.
En lugar de trabajar, el chef, considerado uno de los padres de la nueva cocina nórdica, junto a los daneses René Redzepi y Rasmus Kofoed, dedicará tiempo a su familia, a la pesca, a la jardinería y a ponerse en forma, “tanto física como mentalmente”.
El chef, considerado uno de los padres de la nueva cocina nórdica, junto a los daneses René Redzepi y Rasmus Kofoed, dedicará tiempo a su familia, a la pesca, a la jardinería y a ponerse en forma, “tanto física como mentalmente”
“El cierre es una decisión dura, pero yo estoy convencido de que es la correcta”, añadió el chef, famoso también pro presentar programas de cocina en TV y escribir libros culinarios, entre ellos ‘Nordic Food’, en Phaidon.
Todas las mesas de su pequeño restaurante, con capacidad para 24 personas, están reservadas hasta esa fecha. Con un precio de 345 euros por menú degustación de temporada, el lugar ofrece además la posibilidad de completar la experiencia pasando también la noche.
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Entre la presión y la reinvención
La mayor parte de los cocineros encuentra un gran impulso en este espaldarazo que, según explicaba el fallecido Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas de la historia, tenía el poder de transforma financieramente un negocio.
Según Joël Robuchon, el chef con más galardones Michelin de la historia, «con una estrella, tu negocio se incrementa en un 20%. Con dos, en un 40% y con tres, en un 100%»
La chef Carme Ruscalleda cerró también su restaurante triestrellado para «reinventarse» | Foto EFE.
«Con una estrella Michelin, tu negocio se incrementa en un 20%. Con dos, en un 40% y con tres, en un 100%», explicó en la revista Food & Wine.
Sin embargo, el caso de Nilsson no es único. Pocas semanas antes de conocerse los nuevos galardonados por la Guía Michelin en 2019, en septiembre, el restaurante Checkers (Gales) anunció su intención de devolver su galardón y reabrir con otro modelo de negocio.
En España, Dani García, comunicaba por su parte el 19 de diciembre, solo 25 días después de recibir la tercera distinción Michelin, que cerraba su principal restaurante en Marbella. Anunció que optaba por “aparcar” de momento la alta gastronomía y centrase en el lanzamiento de otros formatos más asequibles.
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En su caso, señaló «no renuncio a las 3 estrellas, ni reniego de ellas. Pero, una vez conseguidas, me motiva más llevar la cocina andaluza por el mundo con conceptos informales».
Dani García en la gala Michelin de 2018, donde recogió su tercera estrella | Foto EFE.
Unos meses antes, en julio del pasado año, y también en España, Carme Ruscalleda, anunció el cierre de su restaurante Sant Pau, en Sant Pol de Mar, un tres estrellas en funcionamiento desde hace 30 años. Lo hacía para “reinventarse”, para abrirse a otras propuestas.
En España, Dani García, comunicaba por su parte el 19 de diciembre, solo 25 días después de recibir la tercera distinción Michelin, que la temporada era la última para su restaurante
Fuera de España la lista suma y sigue. En octubre de 2017, el Restaurante Andre, considerado uno de los mejores de Singapur renunció a sus dos estrellas y su chef, Andre Chiang, explicó que quería centrase en otros proyectos.
En septiembre de ese mismo año, el chef francés Sébastien Bras hizo lo propio con sus tres galardones. En este caso, sí declaró sentirse agotado bajo la presión de dirigir un establecimiento de tanto prestigio.
Mar Nuevo. Periodista, lectora, viajera y amante del arte, el queso y el crossfit (no necesariamente en ese orden). Más de 15 años contando historias de viajes y personas y, desde 2018, redactora jefa de Tendenciashoy. ¿Vivir y viajar mejor? Pasen y lean.
