La oportunidad (virtual) para descubrir maridajes y aromas del cava

Los cuatro tipos de cava en uno. Foto DO Cava

La oportunidad (virtual) para descubrir maridajes y aromas del cava

La DO Cava organiza actividades con los hermanos Torres y uno de los mejores sumilliers del mundo para conocer los secretos de los vinos espumosos

Jordi Català

Jordi Català Infographics

Barcelona

24/05/2020 - 13:00h

La Denominación de Origen Cava, la DO española que más exporta, presente en más de 100 países, apuesta muy fuerte por la gastronomía, como demuestra el proyecto que lleva a cabo con el sumiller canadiense François Chartier, uno de los máximos especialista del mundo y reconocido como ‘creador de armonías’.

Chartier ha culminado un interesante estudio molecular que ha probado científicamente que el cava comparte un estrecho vínculo de aromas y sabores con cualquier tipo de modelo gastronómico. 

Diferentes aromas

Este proyecto incide en la investigación profunda de los diferentes perfiles aromáticos que definen los cuatro tipos principales de cavas: Tradicional, Reserva, Gran Reserva y de Paraje Calificado, y su capacidad de maridarse con la gastronomía.

chartier Infografia Jordi Català

 Infografia: Jordi Català

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En este sentido la DO Cava está desarrollando dos importantes actividades para demostrar cómo este vino espumoso puede combinarse con cualquier tipo de plato: sólo hay que conocer que tipo de cava escoger para hacerlo.

Las dos actividades

La primera actividad, Recetas del Mundo (‘Recetas del Domingo con Cava’, en redes) es un concurso abierto a todo tipo de público, que parte de desarrollar la creación gastronómica de los participantes.

aromas Infografia Jordi Català

aromas Infografia Jordi Català

La idea es armonizar recetas clásicas de México, Perú, Estados Unidos, Japón y países del Mediterráneo con uno de los cuatro tipos de cava, donde el emplatado tiene que ser original y que sea compartido con fotografías en Instagram o Facebook. 

La DO Cava organiza una cena virtual con los hermanos Sergio y Javier Torres, para aprender a armonizar este vino con diferentes platos

La segunda actividad tiene lugar el 30 de mayo de 20:00 a 22:00 horas y consiste en una cena virtual solidaria con los hermanos Sergio y Javier Torres y con François Chartier.

Las personas que se inscriban aprenderán a cocinar un menú completo de alta categoría, y sabrán cómo armonizarlo con los cuatro tipos de cava.

El 100% de los beneficios de esta cena se donará al Hospital Clínic de Barcelona, en la campaña #cavasqueabrazan, parte del proyecto solidario contra el Covid-19 #PorUnAbrazo.

La cocina de los torres. Foto Torres

Los hermanos Torres y su equipo. Foto: Cocina Hermanos Torres

Cómo inscribirse

Para ser parte de esta iniciativa hay que ver las opciones en la web, donde se presentan siete precios que van desde los 20 euros (básica, con cena en directo, menú de la noche incluyendo receta y listado de ingredientes y la sugerencia de cavas de François Chartier) hasta los 500€ (que incluye sorteos, regalos, libros, una Amélie Experience, etcétera). 

Los hermanos Torres se caracterizan por obtener el máximo rendimiento de un producto con una mínima manipulación en la cocina

El día de la cena hay que conectarse por el ordenador y disfrutar de la conversación, la diversión y el aprendizaje culinario y aromático.

Los protagonistas

Javier y Sergio Torres, chefs emblemáticos y mediáticos desde su restaurante Cocina Hermanos Torres, son una referencia a nivel gastronómico.

Cuentan con dos estrellas Michelin y una vocación creativa que se remonta a su infancia.

En los encuentros virtuales se aprenderá a maridar las variedades del cava. Foto: DO Cava

En los encuentros virtuales se aprenderá a maridar las variedades del cava. Foto: DO Cava

La marca de fábrica de los fogones de los Torres radica en conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación en cocina. 

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El resultado son unos platos de construcción sencilla, pero con un proceso de gran reflexión que les hace muy ricos en aromas, sabores, cromatismo, estructura y texturas. 

La armonía molecular

El especialista canadiense François Chartier explicará de qué se trata el campo de estudio que creó en el 2002, llamado Armonía Molecular.

Tacos Plato del concurso

¿Tacos mexicanos con cava? ¡Claro que sí! Foto: DO Cava

Según detalla en su principal libro Papilas y Moléculas, es una ciencia de las aromas que permite disfrutar más y mejor de los maridajes entre gastronomía y vinos.

El punto de partida es comprender los perfiles aromáticos de cada tipo de cava, factores primarios de cada vino para relacionarlos con los diversos ingredientes de los platos.