La revolución científica de la gastronomía inicia su congreso en BCN

El Aula Magna de la Universitat de Barcelona (UB) acogerá el 4, 5 y 6 de marzo la primera edición del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019, un proyecto que surge en el Tercer Congreso Catalán de Cocina (2018-2019) y se enmarca en el debate del «conocimiento culinario en Cataluña», pero que se extiende a la relación entre ciencia y cocina cada vez más importante a nivel mundial.

Este encuentro gastronómico-científico que cuenta con el soporte de la UB, el Ayuntamiento de Barcelona y la Generalitat de Cataluña combina la participación de científicos especializados, grandes chefs y profesionales de diferentes áreas de la gastronomía y de la alimentación, y se inicia con la voluntad de que la marca Science & Cooking Barcelona se mantenga permanentemente como un observatorio referencial.

Llega el primer Science & Cooking World Congress

La revolución creativa que ha vivido en los últimos años la cocina y, por extensión, la gastronomía ha sido esencial para el desarrollo del conocimiento culinario. Además, la importancia que se le ha dado en Cataluña a la investigación y la innovación culinarias, más allá de las estrellas Michelin y de la mano de precursores como Ferran Adrià, ha conseguido consolidar la proyección internacional de este ámbito del conocimiento.

No en vano, la gastronomía catalana ha sabido apoyarse en la ciencia y la tecnología para avanzar, uutilizando ambas como un elemento más de creatividad e innovación culinaria. Esta gran eclosión de la I+D+I en el ámbito gastronómico ha contribuido a convertir la cocina en un motor económico y de desarrollo del territorio.

La demostración más clara de este papel de la gastronomía es seguramente la conferencia que Adrià ofreció en 2008 en la Universidad de Harvard, que posteriormente se convirtió en el curso Science and Cooking, prueba irrefutable de la interrelación entre la ciencia y la cocina.

El Science & Cooking World Congress pretende, con mesas redondas y debates abiertos, dinamizar la investigación en gastronomía, facilitar intercambios entre profesionales y científicos, ofrecer múltiples recursos técnicos a la alta gastronomía y acercar a cualquier consumidor a muchos aspectos alimenticios que ya están tecnológicamente resueltos en la alta gastronomía, como por ejemplo cómo convertir las dietas blandas para la tercera edad en atractivas y sabrosas.

En el congreso se celebrarán debates sobre ciencia y gastronomía con temas como la relación moderna entre cocina y ciencia, la afectación en la cocina de los trabajos derivados de Molecular and Physical Gastronomy, cocina, gastronomía y su relación con la salud, la sostenibilidad y nuevas tecnologías, entre otros temas.

El congreso ha previsto desarrollar en su primera jornada los Diálogos Science and Cooking y Proyectos Ciencia y Cocina en Cataluña, para la segunda jornada tratar de la ciencia y la cocina en el mundo, principalmente en Europa y América, desde el pasado hasta el futuro; y en el tercer día realizar actividades con múltiples mesas redondas y conclusiones generales para concluir con la entrega de los premios Spheric Awards.

Los objetivos del Science & Cooking World Congress

Los tres grandes objetivos que propone el congreso para desarrollar en su programa consisten en:

− Definir el concepto integral de Ciencia y Cocina (Science and Cooking), que implica aplicar el conocimiento científico a la práctica culinaria, utilizar la ciencia como medio de innovación, utilizar la práctica culinaria como herramienta didáctica para explicar la ciencia y finalmente utilizar la cocina como medio de innovación científica. 

− La creación de los «Sferic Awards» (este año ya se van a otorgar), unos premios anuales a escala mundial para distinguir los proyectos de innovación culinaria que hayan contribuido o puedan contribuir a dar respuesta a retos de la sociedad actual a partir de la innovación científica y el desarrollo de la misma.

− La creación del Observatorio Science and Cooking Barcelona como una estructura fija y permanente, encargada de realizar acciones de coordinación, comunicación, promoción, difusión y valorización de les actividades relacionadas con la ciencia y la cocina.

Invitados de lujo

En el congreso participarán nombres como Ferran Adrià, Nandu Jubany, Carles Gaig y Joan Roca, entre otros grandes chefs españoles y extranjeros, como Massimiliano Alajo, además de científicos importantes, como Dave Weitz y Michael Brenner de Harvard, Mª Esther Abreu de Cuba, o Harold McGee (autor del mítico On Food and Cooking).

Estará también abierto al público en general e incorporará momentos prácticos en los que los «coffee breaks» se convertirán en brunchs, que ejemplificarán la vinculación entre ciencia y gastronomía, con novedades como la «manzana eléctrica» o una deliciosa combinación de chocolate y «garum», obra del chef colaborador en la organización Pere Plaragumà, del ROM de Roses.

El congreso incluirá también actividades como la visita a la Bullipèdia de Adrià, o la asistencia a cenas con los ponentes en el Alchemist, de Sergi Palacín, en el BeSo con Carles Tejedor, y en el comedor modernista de la Fonda España a cargo de Germán Espinosa que consistirá en un homenaje a Einstein.