La Ruta del Bacalao: 19 días de fiesta para el paladar

Llega la séptima edición de la Ruta del Bacalao de Barcelona. Infografías: Jordi Català

La Ruta del Bacalao: 19 días de fiesta para el paladar

Del 28 de marzo al 13 de abril el bacalao, un ingrediente fundamental en la gastronomía tradicional catalana, recupera el protagonismo

Jordi Català

Jordi Català Infographics

BARCELONA

23/03/2019 - 13:55h

Del 28 de marzo al 14 de abril, 28 restaurantes y nueve bacaladerías de Barcelona ofrecerán degustación, menús, platillos y bocaditos con el bacalao como protagonista absoluto. 

Durante la séptima edición de la Ruta del Bacalao, el Gremio de Bacaladeros de Cataluña y la cerveza Inedit Damm, con la colaboración de Bacalao de Islandia, proponen probar y disfrutar de múltiples versiones del auténtico "Gadus Morhua", el bacalao islandés cortado y curado al estilo tradicional, en varios restaurantes barceloneses de gran calidad.

Los platos de la ruta estarán maridados con Inedit Damm, la cerveza gastronómica, suave pero con cuerpo, creada en el 2008 por los maestros cerveceros de Damm, Ferran Adrià y el equipo de sumilleres de elBulli entre los que se encontraban Juli SolerFerran Centelles y David Seijas.

Inedit Damm, una cerveza de alta intensidad y complejidad aromática, está elaborada a partir de cerveza de malta de cebada y de trigo, y aromatizada con lúpulo, notas de regaliz, piel de naranja y semillas de cilantro.

Xènia Roset, el chef Sergi de Meià y Halldór Már
Xènia Roset, el chef Sergi de Meià y Halldór Már 

El 'Bacaladero Novel' de esta Ruta del Bacalao

La Antigua Fábrica Estrella Damm acogió la presentación de esta séptima edición de la Ruta del Bacalao, durante la cual fue nombrado "Bacaladero Novel 2019" el músico islandés establecido en Barcelona Halldór Már (alias 'Katalonski'), un enamorado del bacalao que reconoce que, a pesar de ser islandés, no sabe mucho sobre el bacalao Gadus Morhua. 

El "Bacaladero Novel" es un galardón creado en 2016 por Bacalao de Islandia, con el objetivo de distinguir a un personaje público enamorado del bacalao, y conseguir convertirlo en un experto en el arte y en el oficio bacaladero (bacallaner). 

En este caso, el bacaladero Ricard Perelló, representante del Gremio, explicó la importancia de curar el bacalao con sal y de desalarlo para rehidratarlo posteriormente de la manera tradicional. Para finalizar esta masterclass exprés de bacalao, el chef Sergi de Meià le entregó a Halldór un delantal y le enseño a cocinar un par de recetas con bacalao.

En ediciones anteriores de la Ruta habían recogido el galardón los periodistas Bibiana Ballbè y Albert Om, y el actor Bruno Oro.

Infografía 1: Ruta del Bacalao

La fiesta del bacalao comienza

Para la Ruta del Bacalao de este año se proponen tres opciones muy diferenciadas aunque en todas ellas el bacalao será el ingrediente principal: la gran novedad del 2019 es el menú degustación (cinco platos, postres y dos Inedit), por un precio entre los 40 y 50 euros.

El menú (primer plato, segundo plato, postres y dos Inedit) tiene un precio entre los 25 y 35 euros, que se podrá convertir en medio menú a los mediodías de entre semana (un plato con bacalao, postres y una cerveza Inedit). Y el platillo (un platillo de bacalao, más grande que la tradicional tapa, con una Inedit) se vende a 5 euros.

Tampoco faltarán los tradicionales bocaditos de bacalao, que tendrán lugar los sábados 30 de marzo y 6 y 13 de abril en nueve bacallaneries y mercados de Barcelona, por un precio entre uno y dos euros, y acompañados de Inedit.

Infografía 2: Ruta del Bacalao

Los participantes

Menú degustación: La gran novedad de este año: cinco platos, postres y dos cervezas Inedit por un precio entre los 40 y 50 euros. Restaurantes: De ApropDopMarimorena Bcn y Semproniana.

Menú o medio menú: Primer plato, segundo plato, postres y dos Inedit por un precio entre los 25 y 35 euros. Este menú se podrá convertir en medio menú a los mediodías de entre semana (un plato con bacalao, postres y una cerveza Inedit). Restaurantes: Casa Leopoldo*, El Mercader del Eixample, Los PescadoresHetta*, Restaurando Hoffmann, Enric*, La Gormanda*, Matalaranya*, Sensespina*, El Trapío y Vita.

Platillo: Un platillo de bacalao, más grande que la tradicional tapa, con una Inedit) por 5 euros. Restaurantes: Le Bouchon, Bacalalo, Casa de Tapas Cañota, Restaurante Hoffmann, Mextizo, Patapam, Barra Perelló 1898, Restaurante Can Ros, Pepa Tomate Parlament, La Escofina Mandri, N30, La Robadora y Quillo Bar.

Bacaladerías con bocadito: Los tradicionales bocaditos de bacalao, que tendrán lugar los sábados 30 de marzo y 6 y 13 de abril en nueve bacallaneries y mercados de Barcelona, por un precio entre uno y dos euros, y acompañados de Inedit.
Participantes: Bacallaneria Anguera LlobetBacalalo, Perelló 1898, Pesca Salada Crusellas y Saladitos.

Infografía 3: Ruta del Bacalao

Gremio de Bacaladeros de Cataluña

Todavía hoy existe en Cataluña la figura del "bacaladero" (profesional artesano que corta el bacalao, lo desala y escoge las partes más nobles). De hecho, las bacaladerías habían sido y son una parte básica de todos los mercados.

El Gremio de Bacaladeros es uno de los más antiguos de Cataluña. Existe desde el siglo XIII y agrupa a unos 100 artesanos del bacalao que reivindican este pescado de aguas frías como una opción nutritiva, saludable, sabrosa y versátil, adecuada para cualquier tipo de gastronomía y momento del año.

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