Llega el diamante de las cocinas

Trufforum, la mayor muestra sobre la trufa negra. Infografías: Jordi Català

Llega el diamante de las cocinas

Trufforum-Vic trae la mayor muestra sobre la trufa negra para gastrónomos, profesionales y aficionados

Jordi Català

Jordi Català Infographics

BARCELONA

20/01/2019 - 14:28h

Los próximos 25, 26 (de 10 a 14, y de 16 a 21 horas) y 27 de enero (de 10 a 14 horas), la ciudad de Vic se convertirá en la capital de la trufa silvestre y acogerá en el recinto del Sucre la segunda edición de Trufforum, tomando el relevo de la ciudad de Zaragoza dónde tuvo lugar la primera celebración de este acontecimiento, en febrero del 2017.

España es uno de los mayores productores de trufa negra junto a Francia e Italia. Las comunidades de Cataluña, Castilla y León, y Aragón son las que presentan la producción más importante de trufa en la península, la mayor parte de la cual se exporta, alcanzando unos precios muy importantes y significando un sector cada vez más en alza. 

El acceso a la feria y a los talleres en el auditorio del recinto del Sucre de Vic serán gratuitos, el acceso a las ponencias profesionales Trufforum PRO será también gratuito bajo previa inscripción, mientras que las actividades en el Aula de la Trufa costarán 4 euros cada una. 

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Encuentro de referencia en el sector de la trufa

Trufforum es un evento internacional ideado y promovido desde el European Mycological Institute (EMI) que surgió con el objetivo de promocionar el uso responsable de la trufa europea en las cocinas domésticas y profesionales. 

Este evento anual pretende ser un encuentro continuo de referencia internacional en el sector el de la trufa y para ello se celebrará anualmente, organizado de manera itinerante en diferentes ciudades truferas, y tendrá albergue en espacios expositivos de referencia con la voluntad de dar la máxima difusión a los valores y la cultura de la trufa.

"El Trufforum nace con la voluntad y el objetivo de hacer la trufa accesible a todo el mundo", explicaba Isaac Gelabert en la presentación del evento, coordinador de un certamen que se celebrará al recinto del Sucre de la capital de la comarca de Osona.

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Gelabert añadió que la apuesta por los "productos que diversifican la economía rural, como son las trufas, las setas o las plantas aromáticas son grandes oportunidades para mantener la población arraigada en el territorio".

El Trufforum Vic 2019 también pretende dinamizar el sector agroalimentario y agrario emergente como es el cultivo de la trufa, y coincide con una buena temporada del hongo. Según organizadores y colaboradores, es un muy buen año a diferencia del anterior. El precio oscila entre los 180-2000 euros por kilo.

El cocinero y prescriptor de trufa Ignasi Camps remarcó que "Osona y Vic hace años que destilan trufa". En este sentido, apunta que el colectivo Osona Cocina, al cual pertenece, fue impulsor de los primeros mercados y de los menús con trufa de sus cartas durante el invierno. 

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Camps añadió que "Osona y Vic tienen que dar un paso adelante en pedagogía: para que se pueda introducir la cultura de la trufa en tiendas, escuelas y restauradores". Y de este modo "convertir la comarca en la capital de la trufa silvestre de Cataluña".

El programa

Puede repasar el programa de la actividad en este enlace. Estos son algunos de los eventos destacados:

Mercado de la Trufa-Trufforum: Un mercado único con trufa negra (Tuber melanosporum) seleccionada y de distintos territorios de origen de España y Francia, donde poder conocer y comprar al detall, trufa de alta calidad, clasificada y garantizada.

Market Trufforum (experiencias y productos trufados): Espacio en donde encontrar y comprar productos agroalimentarios trufados artesanos y de alta calidad, y descubrir experiencias y propuestas turísticas entorno a la trufa, en un marco excelente y muy singular, la sala Sert del Edificio el Sucre.

Congreso internacional de la trufa Trufforum PRO: Mesas redondas, ponencias y talleres de carácter profesional entorno a la trufa. Prestigiosos ponentes nacionales e internacionales, tratando temas de interés profesional y sectorial.

Programa On: Un programa de actividades dirigidas a los aficionados de la cocina y a la cultura gastronómica. Espacios y actividades para descubrir la trufa de la mano de los mejores especialistas.

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La Cocina de la Trufa en Directo: Talleres demostrativos de cocina en directo de la mano de prestigiosos y reconocidos cocineros y pasteleros. Una selección de los mejores especialistas, demostrando que la trufa es uno de los grandes ingredientes de la cocina y al alcance de todos, en un auditorio con capacidad para más de 200 personas y de acceso libre y gratuito.

Aula de la Trufa: Aula para los gourmets, donde tocar, oler, probar y aprender los secretos de la trufa. Programación de degustaciones guiadas de productos agroalimentarios trufados, talleres prácticos y actividades para descubrir al diamante de la cocina. 

La Trufa al Plato: Degustaciones elaboradas por el prestigioso colectivo Osona Cuina, para poder degustar y disfrutar de la gastronomía de la trufa y a precios populares.

Espacio Trufa: El Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya nos enseña la trufa: exposición de trufas y especies, zonas de producción destacadas, limpieza y conservación, observación con microscopios, etc.

Campeonato de de Cataluña de perros truferos: El domingo 27 de enero a les 12,30, la Plaça Major de Vic acogerá el Campeonato de Cataluña de perros truferos. 10 equipos, compuestos por perro y hombre, compitiendo en directo para decidir cuál es la mejor pareja de Cataluña.