Los restaurantes 'triestrellados' que deslumbran en Holanda

Con apenas 12.000 habitantes, Vassen es mundialmente conocido por el restaurante De Leest.

Los restaurantes 'triestrellados' que deslumbran en Holanda

Inter Scaldes, De Librije y De Leest son tres visitas imprescindibles en los Países Bajos para los amantes de la buena mesa

José Manuel Torres

Valencia

22/04/2019 - 18:08h

Con una de las cocinas más resueltas, exquisitas y valoradas del mundo, los Países Bajos cuentan con un total de 89 restaurantes distinguidos con una estrella Michelin, 18 con dos estrellas y tres con la máxima distinción: Inter Scaldes, De Librije y De Leest. Dirigidos por talentosos chefs, sin duda hay que probarlos para descubrir el arte expresado por la llamada nueva cocina holandesa.

Como apasionado del arte, el chef de Inter Scaldes, Jannis Brevet, firma deliciosas y muy estéticas creaciones culinarias

Inter Scaldes

Situado en el delta del Rin-Mosa-Escalda, a las afueras de Kruiningen, en la provincia de Zelanda, el restaurante Inter Scaldes tres estrellas Michelin, ubicado en el Hotel Manoir Inter Scaldes, está comandado por el chef holandés Jannis Brevet, que presume de realizar una cocina que se define principalmente por el sabor y el equilibrio.

Inter Scaldes
Creación de Jannis Brevet en Inter Scaldes.

[Para leer más: Dónde comer con el sello de la guía Michelin (y por menos de 35 euros)]

Brevet aprovecha convenientemente las ensenadas del área de Zelanda, con sus ecosistemas únicos y abundantes, que albergan algunas de las mejores áreas de cultivo de crustáceos y mariscos, para dar rienda suelta a su gran imaginación en creaciones que se basan en un conocimiento profundo del producto, de las técnicas de cocción y de la dosificación.

Su cocina es fundamentalmente minimalista y muy respetuosa con el producto. Además de cocinero, es también un apasionado del arte, algo que se aprecia inmediatamente en sus estéticas composiciones culinarias.

De colores suaves, maderas y tejidos cálidos, el comedor de Inter Scaldes recrea el ambiente propicio para disfrutar de platos elaborados con las magníficas langostas de Scheldt, ostras, mejillones y lubinas salvajes

El comedor de Inter Scaldes refleja los gustos estéticos de su chef: colores suaves, madera y elementos cálidos que ayudan a crear el ambiente propicio para disfrutar de platos elaborados con las magníficas langostas de Scheldt, ostras, mejillones y lubinas salvajes.

Inter Scaldes.
Inter Scaldes.

Atención a su extremadamente bien pensada carta de vinos con más de 500 referencias. El menú más completo de InterScaldes, en el que bucear en la propuesta gastronómica de Jannis Brevet, tiene un precio por cubierto de 210 euros.  

De Leest

Con una población que ronda los 12.000 habitantes, Vassen es uno de los cuatro pueblos del municipio holandés de Epe, en la provincia de Güeldres.

Con apenas 12.000 habitantes, la localidad de Vassen se ha hecho famosa por su sobresaliente restaurante de alta cocina De Leest, comandado por Jacbo Jan Boerma

Un lugar apacible y tranquilo donde la vida transcurre sin demasiados sobresaltos, pero que se ha hecho famoso internacionalmente por un sobresaliente restaurante de alta cocina llamado De Leest, que en poco más de 10 años ha conseguido alzarse con tres estrellas Michelin gracias a su cocina de fuerte impronta franco-holandesa que ha cautivado a la totalidad de la crítica gastronómica mundial. 

El artífice de este éxito no es otro que el chef Jacob Jan Boerma, que se distingue por una propuesta gastronómica a la que imprime un gusto y un entendimiento poco habitual en un joven cocinero.

Restaurante De Leest.
Restaurante De Leest.

En la sala luce el trabajo de Kim Veldman, una de las profesionales que más sabe de grandes vinos de los Países Bajos y gran conocedora de las mejores combinaciones de maridajes con los platos que propone el chef.

Entre los diferentes menús de De Leest despunta el denominado Flora & Fauna, una propuesta de seis creaciones a un precio de 158 euros.

Ubicado en la ciudad de Zwolle, en un edificio monumental de 1739 que un día fue prisión de mujeres, hallamos el restaurante De Librije, uno de los grandes templos de la gastronomía holandesa

Pero si prefieres pedir a la carta no dejes de probar ricos aperitivos como la crema de foie con jalea de remolacha y granizado de rábano o los raviolis con verduritas. También hay platos principales suculentos y originales como la bola de naranja con mousse de caballa en una crema de guisantes y gel de cítricos, y postres tan naturales y sencillos pero realmente brillantes como el refrescante sorbete de yogur y albahaca.

Restaurante De Leest. Holanda.

De Librije

Ubicado en la ciudad de Zwolle, en un edificio monumental de 1739 que un día fue prisión de mujeres, hallamos el restaurante De Librije, uno de los grandes templos de la gastronomía holandesa.

Además no sólo es un restaurante, sino que en su interior encierra también un pequeño hotel boutique plagado de comodidades y buen gusto.

El restaurante está dirigido por el matrimonio constituido por Jonnie y Thérèse Boer -chef y jefa de sala respectivamente-, y desde el 2004 son poseedores de tres estrellas Michelin.

De Librije plato.
Restaurante De Librije

El comedor del restaurante es una belleza, pues se halla en el antiguo jardín de invierno bajo un hermoso techo de cristal, en cuyo centro está una cocina abierta a todas las miradas y a su lado, la gran mesa del chef. De estética muy natural, el espacio está enmarcado por olivos y sostenido sobre un suelo parcialmente construido con troncos de árboles.

En cuanto a su cocina, Jonnie Boer la define como “una revisión de la cocina de los Países Bajos bajo una visión moderna", en la que emplea su despensa regional basada en un huerto propio y una red de pequeños productores.

En De Librije existe la posibilidad de probar un menú vegetariano concebido con las frutas y hortalizas de su propia huerta, o decantarse por el menú especial o el mini menú, además de platos a la carta tan modernos y sugestivos como el corazón de coliflor con curry o el pichón con avellanas y Epoisses (queso de Borgoña), con jugo de patata y riñones de conejo.

Restaurante De Librije, Holanda.

Por su parte, Thérèse Boer ofrece grandes vinos de todo el mundo para combinar los diferentes platos y siempre tiene una veintena de botellas abiertas seleccionadas para quien desee maridar su menú con diferentes copas de vino.