Nuevos restaurantes en Bilbao para quedarse con la boca abierta

Basuki, una de las novedades gastro más apetecibles de Bilbao. Foto Basuki.

Nuevos restaurantes en Bilbao para quedarse con la boca abierta

Con un producto de enorme calidad, sus restaurantes parten del respeto a la tradición para elaborar una cocina que presume de fama universal

José Manuel Torres

Bilbao

30/03/2019 - 18:00h

Cualquier amante de la buena mesa sabe que comer en Bilbao es una experiencia única. Además, la capital más de moda del norte de España cuenta con un buen puñado de novedades que garantizan una exquisita parada gastronómica. Aquí están nuestras recomendaciones.

Una de las aperturas más esperadas en los últimos años en la capital vizcaína es la del restaurante Eneko Bilbao, nuevo proyecto del chef Eneko Atxa

Eneko Bilbao

Una de las grandes aperturas de los últimos años en la capital vizcaína es la del restaurante Eneko Bilbao, apuesta personal del gran cocinero Eneko Atxa, que en pocos meses desde su inauguración ha conseguido una estrella Michelin.

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Situado en el Palacio Euskalduna de Bilbao, es un lugar confortable y elegante con maravillosas vistas a la ciudad, un espacio que combina tradición y modernidad inspirado en los barcos de los arrantzales, los caseríos y sus cocinas y también en las sociedades gastronómicas.

'Ciervo marinado, manzana asada y hierbas'. Foto Eneko Bilbao.
Ciervo marinado, manzana asada y hierbas. Foto Eneko Bilbao.

El diseño es obra de la reputada interiorista Patricia Urquiola, que ha sabido trasladar con entendimiento todo aquello que suele identificarse con la identidad de la cultura vasca.

El diseño de Eneko Bilbao es obra de la reputada interiorista Patricia Urquiola, que ha sabido captar la identidad de la cultura vasca

En cuanto a su cocina, Eneko dispone un viaje por sus recuerdos culinarios, sus recetas vividas y aprendidas desde niño, pero expuestas de una forma diferente.

El chef y su equipo recuperan de esta forma la tierra, su cultura y tradiciones con la base de la cocina de Eneko Atxa, centrada en el sabor y la técnica.

Carta y dos menús degustación que combinan estacionalidad y un producto de excelsa calidad integran su oferta. ¿Una sugerencia? El menú Bilbao (69 euros) en el que destacan platos soberbios como el pescado de roca en tempura, jugo de pimiento y cebolla morada de Zalla y el pato a la brasa, manzana y perejil, entre otras apreciables delicias.

Eneko Bilbao, Bilbao.
Comedor Eneko Bilbao, con interiorismo de Patricia Urquiola.

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Basuki

El grupo gastronómico Bilbao Berria abrió recientemente el restaurante Basuki en la céntrica calle Juan de Ajuriaguerra kalea.

A cargo de la cocina de Basuki se encuentra el experimentado chef Isma Valle que defiende una carta con platos clásicos de la cocina bilbaína transformados por las técnicas de la alta cocina y enriquecidos con los sabores del mundo

Taco de bacalao al carbón con cocochas. Foto Basuki.
Taco de bacalao al carbón con cocochas. Foto Basuki.

El local, distribuido en dos zonas y un pequeño reservado en su parte superior, mantiene antiguos muros y columnas de madera, que combina con materiales y diseños modernos. El comedor se proyectó alrededor de la cocina de brasas que queda completamente a la vista de los comensales.

A cargo de la cocina se encuentra el experimentado chef Isma Valle que defiende una carta con platos clásicos de la cocina bilbaína transformados por las técnicas de la alta cocina y enriquecidos con los sabores del mundo.

Atentos a platos como el carpaccio de gamba con miel de tartufo, queso Idiazabal y piñones, el taco de bacalao al carbón con cocochas o la deliciosa y tierna carrillera guisada en cocotte con parmentiere.

Basuki, una de las novedades más apetecibles de Bilbao
Basuki, una de las novedades más apetecibles de Bilbao. Foto Basuki.

Excelente también la carta de vinos con más de 70 referencias de toda España. La comida, además, se puede maridar con las excelentes propuestas de coctelería del restaurante.

Patri Gastrobar

Nada podría haber sido ser mejor recibido en este 2019 en Bilbao que la llegada a las Siete Calles del gran cocinero guipuzcoano Martín Berasategui, que ha ubicado su nuevo espacios gastronómico Patri Gastrobar en los bajos del recientemente inaugurado Hotel Tayko.

Aunque Berasategui luce en sus restaurantes diez estrellas Michelin, en Patri muestra una cocina mucho más informal y accesible a todos los paladares

Aunque ‘Garrote’ luce en sus restaurantes diez estrellas Michelin, en Patri ha querido mostrar una cocina mucho más informal y accesible a todos los paladares. Gran producto y elaboraciones tradicionales, con un ligero toque de cocina de autor, son su máxima.

Comedor de Patri Gastro Bar. Foto Patri Gastrobar.
Comedor de Patri Gastrobar.

El local, acogedor, luminoso y moderno, se convierte en idóneo para disfrutar de un vino, picar unas raciones o pintxos o ya, de forma más seria, sentarse alrededor de una de sus mesas para gozar, por ejemplo, con la gustosa ensalada Cesar Martín Berasategui con tomate de caserío, bonito, piparras y vinagreta de ajo asado, el rape con espaguetti de frutos de mar y ali oli cítrico, o el jarrete glaseado al horno con puré especial de patata, ensalada de berros y chalotas, entre otra maravillas.

Tan sólo una recomendación: los amantes del txacoli debéis saber que tienen uno de los mejores, el Itsasmendi, de la bodega con el mismo nombre ubicada en Guernica. Un vino joven afrutado, fresco en boca y persistente, ideal para ser maridado con cualquier plato de marisco o pescado propuesto por ese gran chef llamado Martín Berasategui.

Rape con espaguetti de frutos de mar y ali oli cítrico. Foto Patri Gastrobar.
Rape con espaguetti de frutos de mar y ali oli cítrico. Foto Patri Gastrobar.

Origen Restaurante Fusión

Junto al parque de Doña Casilda, muy cerca del Museo Guggenheim, que tanto ha significado en el cambio hacia la modernidad de Bilbao, se alza Origen Restaurante Fusión, un nuevo punto gastronómico que ofrece una curiosa, a la vez que vanguardista, oferta gastronómica.

Origen Restaurante Fusión acoge una mezcla de sabores orientales, latinos y vascos en un entorno que firma la diseñadora Ainara Arévalo

Sabores orientales, latinos y vascos se funden en un entorno en el que el aire, la tierra, el agua y el fuego toman protagonismo en una decoración que firma la diseñadora Ainara Arévalo. Además, dispone de una cafetería con un diseño tan chic como el del restaurante y una gran terraza para disfrutar cuando llega el buen tiempo.

Origen, imagen comedor.
Origen, imagen comedor.

Ceviches filipinos presididos por la leche de coco, uramakis de autor, ostras verdes en tempura de algas, raviolis japoneses de txangurro, lubina a la brasa con verduras de temporada, pesto vietnamita o costilla ibérica deshuesada a baja temperatura con salsa maang-hang son algunas de sus particulares y renovadoras propuestas culinarias. Además, cuenta con más de 100 referencias en su elaborada carta de vinos.

Atelier Etxanobe

Muy cerca de la céntrica Alameda de Recalde se encuentra Atelier de Etxanobe, el nuevo restaurante gastronómico heredero del restaurante Etxanobe del Palacio Euskalduna, que mantiene con orgullo su estrella Michelin.

Comedor Atelier Etxanobe.
Comedor Atelier Etxanobe.

Es, sin duda alguna, el lugar idóneo para disfrutar al máximo de la mejor gastronomía vasca, con un producto y una elaboración de altísimo nivel.

Al frente de Atelier Etxanobe se encuentra el televisivo y mediático chef Fernando Canales Etxanobe

Al frente se encuentra el televisivo y mediático chef Fernando Canales Etxanobe, natural de Bilbao y formado en los fogones del gran cocinero Francis Ducasse, primer maestro del conocido restaurador Alain Ducasse.

Atelier Etxanobe, Atún soasado.
Atelier Etxanobe, Atún soasado.

En el Atelier Etxanobe el chef sugiere un único menú degustación que se presenta de tres formas: Menú Chef Atelier sin maridaje por 110 euros, Menú Chef Atelier con maridaje por 150 euros, y el más recomendable de todos, el Menú Chef Atelier Maridaje Grandes Vinos, por 190 euros, con el que disfrutar de grandes vinos y champagnes como el Bollinger Special Cuvee, Domaine Joseph Drouing, o el magnífico riojano Mingortiz Tempranillo.