Nuevos restaurantes para comerse Londres

Estos son los nuevos restaurantes que darán que hablar en Londres. Foto Jonny Stephens | Kanisha.

Nuevos restaurantes para comerse Londres

Moderna, cosmopolita, diversa y abierta, Londres cuenta con una de las mayores ofertas gastronómicas del mundo. Y estas son sus novedades

José Manuel Torres

Valencia

16/06/2019 - 18:30h

Apenas unos días después de la apertura del nuevo restaurante del chef valenciano Quique Dacosta, hacemos un recorrido en clave gastro por la moderna y cosmopolita Londres, el destino soñado para muchos grandes cocineros británicos y también internacionales.

Con una de las mayores ofertas culinarias del mundo, que se actualiza y renueva sin cesar, os mostramos aquí cuatro interesantísimos establecimientos que han abierto sus puertas durante el primer semestre del 2019 y que bien merecen una visita.

La nueva propuesta del chef Atul Kochhar en Londres rinde tributo a los 

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Kanishka, Atul Kochhar

El nuevo restaurante de Atul Kochhar, primer chef indio del mundo en recibir una estrella Michelin, se inauguró en el distrito de Mayfair el 18 de marzo. La comida de Kanishka, su nueva apuesta, está inspirada en los siete Estados Hermanos situados en el noreste de la India y pretende explorar la gastronomía de regiones menos conocidas del país.

Atul Kochhar emplatando una de sus creaciones. Foto Fotos de Jonny Stephens | Kanisha.
Atul Kochhar emplatando una de sus creaciones. Foto Jonny Stephens | Kanisha.

El reconocido restaurador, toda una institución televisiva y autor de libros de cocina, atribuye su éxito al uso de sabores indios regionales junto con los mejores productos británicos.

El menú propuesto por Kochhar indaga en los sabores y los métodos de cocción de los estados indios nororientales, con técnicas como la salazón, el ahumado y la fermentación.

La influencia de países limítrofes como Nepal, China y Bangladesh también se explora mediante el uso de ingredientes como la soja, carne cruda, albóndigas y fideos.

Los interiores de Kanishka, diseñados por el estudio londinense Fabled Studio -creadores también de algunos restaurantes del archiconocido chef Gordon Ramsey-, muestran un sentido nostálgico de ritual y tradición.

Los huéspedes son recibidos por fantásticos elefantes recubiertos de hierba mientras que, en el interior, se observa un follaje verde con tonos de azul y detalles intrincados de cuentas.

Kanishka decoración. Fotode Jonny Stephens | Kanisha.
Kanishka decoración. Foto Jonny Stephens | Kanisha.

El espacio para 127 comensales está dividido en planta baja y sótano, e incluye un bar, una terraza en la parte delantera y una sala de jardín íntima para 12 clientes en la planta baja. Excelente servicio, carta de vinos y sobresalientes cócteles.

[Para leer más: Cinco restaurantes de Valencia para amar la cocina creativa]

Siren, Nathan Outlaw

El chef Nathan Outlaw, inauguró el pasado 12 de junio, hace muy pocos días, Siren, su nuevo restaurante en Londres, ubicado en el interior del céntrico Hotel The Goring.

Pescados y mariscos de la zona de Cornualles son los protagonistas en la carta del nuevo Siren

Natural de Kent, Outlaw es uno de los cocineros más queridos del Reino Unido, conocido por su cocina basada en pescados y mariscos, y posee dos restaurantes en Cornualles, el restaurante Nathan Outlaw y Outlaw's Fish Kitchen, ambos en Port Isaac.

Ostras crujientes con repollo y ensalada con crema de ostras. Foto The Goring.
Ostras crujientes con repollo y ensalada con crema de ostras. Foto The Goring.

La pretensión de Outlaw en Siren es la de crear un espacio donde el marisco y el pescado de la zona de Cornualles, donde tanto el chef como su familia tienen grandes lazos, sea parte esencial de su propuesta gastronómica.

Así, ofrece platos elegantes a la vez que simples y frescos como rape, jengibre e hinojo con yogur, pudín negro de sepia, manzana y colinabo, o langosta a la plancha con hierbas aromáticas, entre otros.

La arquitectura y el diseño interior de Siren ha sido obra del estudio del inimitable diseñador británico Russell Sage, quien ha trabajado con muchos creadores y artesanos británicos de renombre para crear un espacio único que incluye una pared de yeso hecha a mano en la que se representan criaturas marinas míticas y la vida salvaje en el mar.

Entre las últimas novedades de la escena gastronómica de Londres destaca Arros QD, el primer restaurante de Quique Dacosta fuera de nuestras fronteras

El jardín del hotel The Goring también ha sido fundamental para el diseño, ya que la estructura de vidrio del restaurante permite que los espacios interiores y exteriores se unan.

Arros QD, Quique Dacosta

Quique Dacosta, el chef valenciano poseedor de tres estrellas Michelin abrió hace tan sólo unos días en Londres, en la zona de Fitzrovia, su primer restaurante fuera de España, al que ha llamado Arros QD.

Abierto este mismo mes de junio, Arros QD.
Abierto este mismo mes de junio, Arros QD. 

Durante los últimos treinta años Dacosta se ha forjado un nombre por su expresión artística en la cocina y por ser un pionero de la cocina de vanguardia.

Su buque insignia en Denia, Quique Dacosta Restaurant, ocupa un puesto en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo y ha sido galardonado dos veces como el mejor restaurante europeo por Opinionated About Dining.

Su restaurante en Londres se centra en el arroz, un producto que actualmente no tiene mucha presencia en la gastronomía de alto nivel, pero que siempre ha sido parte integral de la cocina del chef. El menú de Arros QD dedicado al arroz incluirá platos como la paella valenciana en su versión más estricta y original.

El restaurante de Quique Dacosta en Londres se centra en el arroz, pero también incluye originales entrantes y platos de carne, verduras y pescados cocinados al carbón

El resto del menú incluirá entrantes innovadores y una selección de platos de carne, verduras y pescado que van desde piezas más grandes cocinadas sobre fuego o carbón hasta platos que utilizan técnicas y elaboraciones más vanguardistas.

Arros QD.
Además de paellas y arroces, Arros QD servirá platos con técnicas vanguardistas.

Para beber, la lista de vinos de Arros QD rendirá homenaje a los vinos orgánicos que se elaboran alrededor del mar Mediterráneo.

Arros QD ha sido diseñado por el estudio barcelonés Lázaro Rosa-Violán, y exhibe una cocina abierta que subyuga a los comensales con vistas a la parrilla sobre la que se cocina el arroz. Con un ambiente sofisticado y relajado, el restaurante está distribuido en dos pisos con capacidad para 140 comensales, con cuatro áreas distintas que incluyen un salón con asientos en el bar, una barra de paella y una mesa del chef.

Gloria, Big Mamma Group

El pasado mes de febrero se inauguró en el corazón de Shoreditch, uno de los barrios más en boga de Londres, Gloria, la nueva apuesta italiana de la firma empresarial parisina Big Mamma Group, creada por dos jóvenes amigos franceses -Tigrane Seydoux y Victor Lugger-, amantes de la cocina del país trasalpino y propietarios de varios exitosos restaurantes en París y en Lille.

El mejor producto italiano en Gloria.
El mejor producto italiano en Gloria. Foto Big Mamma Group.

El secreto de su renombre en Francia, que les está haciendo triunfar también en Londres, se basa en la calidad de sus productos y en su apuesta por conservar la esencia de las verdaderas trattorias italianas, con alimentos traídos desde Italia y un personal italiano al cien por cien.

El deleite en Gloria está asegurado pues los platos caseros se preparan con los ingredientes italianos más prestigiosos provenientes de 150 pequeños productores artesanos italianos como, por ejemplo, el jamón curado de Parma de Stefano Borchini, la burrata del sur de Vittorio Calla o el culatello (probablemente el fiambre más prestigioso de Italia), de Lorenzo Bagatto, en el norte.

El menú expone deliciosos clásicos italianos: lasaña de 10 niveles, girella (raviolis rellenos de conejo y polenta italiana), pizza napolitana cocinada en el gigantesco horno, o incluso helados italianos como el bronte pistacchio o el nocciola del Piemonte, entre otras delicias.

Glamour italiano en la decoración de Gloria. Foto Big Mamma Group.
Glamour italiano en la decoración de Gloria. Foto Big Mamma Group.

Gloria ofrece un lugar para comer que cubre dos pisos, diseñado de manera lujosa e inspirado en el Capri de la década de los 70, donde todo se ve y se siente auténticamente italiano.

La carta de vinos es para no olvidar, pues muestra joyas enológicas de las mejores denominaciones de origen italianas. ¡Buon appetito!