Qué hay para descubrir en la nueva capital gastronómica de España

Tapas de Almería, una de las tradiciones más recomenadas de la nueva capital gastronómica.

Qué hay para descubrir en la nueva capital gastronómica de España

El mar, los frutos de la tierra y una tradición basada en la dieta mediterránea colocan a Almería en el primer plano gastronómico del país

Juan Pedro Chuet-Missé

Barcelona

24/01/2019 - 19:12h

España tiene una nueva capital gastronómica: Almería tomó el relevo que le dejó León y durante un año exhibirá al país los valores de su cocina, basada en el diálogo del mar y la montaña, influida por la tradición de los huertos y la herencia árabe, y con interesantes toques de vanguardia para descubrir.

La gastronomía de Almería no se puede restringir estrictamente al trazado de su ciudad. Se trata de conocer los platos típicos de los alrededores, y si hay tiempo, de toda esta provincia mediterránea.

Pescados, mariscos y la famosa gamba roja

En las cinco lonjas de pescados se presentan los frutos del mar que coronan una recomendada cocina. La reina, para qué negarlo, es la famosa gamba roja de Garrucha. De carne prieta y de un tamaño más grande que otras variedades, se justifica pagar un precio más elevado en los mercados.

Para leer más: El turismo gastronómico alcanza su mejor punto de cocción

Pero en estos mercados también se pueden comprar pulpos, calamares, sardinas y salmonetes, que luego se preparan al ajillo o seco (en el caso de los cefalópodos) o en sencillos pinchos a la brasa. Y si el clima ayuda para comerlos en la playa, tanto mejor.

gamba roja
Preparación de la gamba roja de Garrucha.

Su abundante producción de frutas y hortalizas, como del exquisito tomate, se combina con la merecida fama de los vinos de altura de La Alpujarra.

Los soplillos, las migas y los gurullos son algunos de los platos tradicionales que son de degustación obligada en Almería

Precisamente en esta región se elabora un postre que proviene de cuando Almería era territorio de Al-Ándalus: los soplillos, un impacto de dulzura elaborado con harina, miel, almendras, huevos y aceite de oliva.


Video de la candidatura de Almería como capital gastronómica.

El plato alpujarreño es un catálogo de los mejores alimentos preparados en forma casera: morcilla, lomo de orza, longaniza, papas a lo pobre con huevos fritos y jamón serrano de La Alpujarra. Imperdible.

La tradición manda

Los gurullos son otros platillos tradicionales del sur andaluz. Se trata de una especie de pasta elaborada con harina de trigo, agua y azafrán, que se utilizan en diversos pucheros como reemplazo del arroz. Acompañado por conejo, liebre o caracoles, en la costa se lo puede encontrar combinado con pulpo o jibias.

Almería presume de ser uno de los sitios con las tapas más contundentes de España

Las migas también son una institución aparte. A diferencia de las de La Mancha, aquí se las prepara con harina de sémola o pan, a las que se le agregan chorizo, beicon, pimientos y, para aplaudir, sardinas asadas.

gurullos con conejo
Gurullos con conejo.

Arroz y tapas

El arroz nunca puede faltar, ya sea como empedrado con alubias, con pescados o mariscos. La tradición de Almería se extiende con la sopa bullabesa, la olla de trigo y las tapas, que con toda razón pueden aspirar a ser una de las cinco mejores de España.

Con tres o cuatro uno se puede dar por bien cenado. Y si es con alguna de las novedosas cervezas artesanales, tanto mejor.

Restaurantes para no perder de vista

Pero al margen de las tradiciones esta región también tiene una cocina de alta gama para conocer. Dos restaurante, La Costa de El Ejido y el Restaurante Alejandro, de Roquetas del Mar, ostentan una estrella Michelin cada uno en sus propuestas de cocinas con sabor a pueblo y de homenaje a la cocina mediterránea tradicional.

Ensaladas restaurante alejandro
Ensalada del Restaurante Alejandro.

Para leer más: Qué tiene León para ser la capital española de la gastronomía

Para comer en la ciudad de Almería, los restaurantes que no hay que perder de vista son La Encina, Valentín, Salmantice, Joseba Añorga y Tony García Espacio Gastronómico.

El año de la cocina de Almería

La denominación de Capital Gastronómica llevará a que en Almería se organicen unas 400 actividades durante el año. Cada mes habrá un plato o ingrediente estrella para descubrir: por ejemplo en febrero será el tomate y el aceite de oliva extra virgen, en marzo la gamba roja y los platos marineros, en abril la cocina de cuaresma, en mayo la sandía con el melón y los gazpachos y en junio será el turno de descubrir la cocina de vanguardia. Para ir preparando los paladares.