Reflexiones de Ferran Adrià en el Museo Picasso

Ferran Adrià muestra en el Museo Picasso su aproximación visual y plástica del arte de la cocina. Infografías: Jordi Català

Reflexiones de Ferran Adrià en el Museo Picasso

'¿Qué es la cocina?' es una muestra visual y plástica que busca revelar cuestiones esenciales del ser humano como ser creativo

Jordi Català

Jordi Català Infographics

BARCELONA

23/09/2018 - 16:54h

En el Museo Picasso de la calle Montcada de Barcelona todavía se puede disfrutar de "La cocina de Picasso'", una de las exposiciones más importantes del pintor en los últimos tiempos. Y junto a ella, como colofón a la exposición, también en sus últimos días, se alza una gran reflexión de Ferran Adrià sobre cocina, creación y humanidad, que nadie se puede perder.

La muestra se aloja en la Sala Mauri, un nuevo espacio del museo dedicado al arte contemporáneo, en la que Adrià establece un diálogo entre el proceso creativo del artista con la creación culinaria contemporánea, exponiendo la metodología científica Sapiens, que sirve para comprender el hecho creativo y poder crear en cualquier sector.

Adrià explora con la ayuda de Sapiens su concepción sobre lo que es la cocina y la evolución culinaria de El Bulli, pero también del ser humano como ser creativo. 

"¿Qué es cocinar?", se pregunta Adrià

La exposición "¿Qué es la cocina?" es una muestra impactantante que posee una gran fuerza audiovisual, además de presentar documentos y objetos inéditos vinculados a El Bulli, su espíritu y su filosofía, y que ayudan a aproximarse a la pregunta que formula Adrià: ¿Qué es cocinar?

La exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona
La exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona


El chef está convencido de que las respuestas pueden revelar múltiples cuestiones esenciales de la creatividad del ser humano.

La sala está presidida por un texto de Picasso en el que se interroga sobre el acto de crear y explica por qué fecha toda su producción: para facilitar el surgimiento de una ciencia que tome como fundamento la creatividad. 

La exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona
La exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona


"Me he ido enamorado de Picasso porque compartimos el paradigma obsesivo de reinvención que teníamos en El Bulli", afirma Adrià. "Picasso saltaba de la pintura a la cerámica o a los grabados y ese estilo que son subestilos simultáneos, era lo que hacíamos nosotros en el restaurante: el japonismo, la deconstrucción...".

Este es el afán del equipo de El Bulli que, tras cerrar el restaurante en 2011, se ha dedicado hasta ahora a la cocina de ideas y ha elaborado la metodología Sapiens, que sirve para comprender el hecho creativo y poder crear, en cualquier ámbito o sector.

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"Lo que hacen los artistas y los creativos importantes es abrir camino, preguntarse qué es el arte; ya no crear obras de arte, sino preguntarse qué es el arte", explica Adrià.

La exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona
La exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona


En la Sala Mauri se alojan algunos de los hitos del método aplicados a la restauración gastronómica con doble intencionalidad: mostrar el trabajo del restaurante y responder a la pregunta ¿qué es cocinar?, con el programa Sapiens y la conexión entre conocimientos y diferentes disciplinas de fondo.

Los hitos van desde el catálogo razonado de El Bulli con los 1846 platos reproducidos en su totalidad en un gigantesco mural, hasta el carrusel del sistema funcional de la cocina en sus tres dimensiones: creativa, reproductiva y experiencial.

Mapa del proceso culinario de Adrià, parte de la exposición "¿Qué es cocina?"

Mapa del proceso culinario de Adrià, parte de la exposición "¿Qué es cocina?"

El carrusel presenta diagramas de flujo, que conectan estos tres aspectos y otorgan al comensal un poder creativo afín al del cocinero. 

Ferran Adrià y la metodología Sapiens

Los montajes audiovisuales de la exposición tienen como epicentro la figura del pintor Richard Hamilton, amigo y cliente de El Bulli desde sus inicios, que desvela con un lenguaje didáctico lo que significa Sapiens: cocina e ideas, metodología científica para comprender, algo esencial para crear.

Según Adrià, Hamilton es la persona que le enseñó, ante su escepticismo inicial, que la cocina es un lenguaje.

Los dibujos de Adrià, realizados en el papel de El Bulli, aparecen como dispositivos plásticos de pensamiento gastronómico que reflexionan sobre el conocimiento del ser humano desde la pregunta que da título a la sala, cuya respuesta nos revela la magia que alimenta algunos gestos cotidianos.

En la muestra también se exponen libros y utensilios de cocina.

"Working boards" de El Bulli, parte de la exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona
"Working boards" de El Bulli, parte de la exposición "¿Qué es cocina?" de Ferran Adrià en el Museo Picasso de Barcelona


Al margen de esta colaboración con el Museo Picasso, Adrià se encuentra inmerso en el desarrollo de la faraónica Bullipedia, una enciclopedia culinaria de 35 libros de la que ha lanzado un tomo y publicará 12 "entre octubre y marzo del año que viene".

"Si he aprendido algo en estos años es que para hacer algo extraordinario hace falta un tiempo extraordinario y en este mundo es imposible", dijo.