La última oportunidad para descubrir el placer de las setas

Setas en su hábitat, una de las propuestas de Nectari para despedir al otoño.

La última oportunidad para descubrir el placer de las setas

Aunque el otoño se acaba de despedir, hay restaurantes como Nectari que ofrecen la última chance de degustar excelentes platos elaborados con setas

José María Toro

Blog Hedonista

BARCELONA

26/12/2017 - 04:55h

Aunque el otoño se acaba de despedir, hay restaurantes como Nectari que ofrecen la última chance de degustar excelentes platos elaborados con setas

La generosa naturaleza en otoño nos regala visualmente una paleta cromática extraordinaria y de gran belleza, y que obviamente ya están numerados en la colección de colores Pantone. A la vez también nos obsequia con un producto único como son las setas, con unos sabores y aromas muy personales. A partir de aquí las combinaciones en la gastronomía son casi infinitas para crear preparaciones que son todo un festival de sensaciones y emociones.

El chef Jordi Esteve, con una estrella Michelin en su restaurante Nectari, durante la estación de la caída de las hojas caducas, ha convertido a la setas en la protagonista estrella de los platos que salen de su cocina y para ello ha creado un menú especial temático que gira alrededor de este manjar.

Esteve estudió en la reconocida escuela de cocina y pastelería Hofman, cuna de grandes chefs de Barcelona que han ganado prestigio en todo el mundo. En su carrera  ha pasado por los fogones de Martín Berasategui en San Sebastián, en El Girasol de Alicante (dos estrellas Michelin), y en el triestrellado L’Ambroisie, de París. Además ha sido asesor de la naviera de lujo Silversea, y sin contar con su continua divulgación pedagógica en congresos y eventos gastronómicos. Con tamaño currículum no era extraño que ganara la famosa estrella de la guía de tapas rojas, que le fue otorgada en 2012.

Pero vamos a su propuesta, que en este caso, es un menú por encargo, y como es fuera de temporada, depende de la disponibilidad del mercado.

El menú temático de las setas está compuesto de cinco platos, incluido el postre, y que incluye seis variedades de setas por 55,50 euros.

aperitivo

Para entrar en el terreno, se propone un cóctel Bloody Mary, junto con un vasito de aire de coliflor con trufa, mejillón escabechado y croqueta de especias mediterráneas.

Ensalada de texturas de setas

Le sigue una ensalada de texturas de setas y vinagreta de piñones.

mollete

A continuación, un suave mollete al vapor con rustido de pollo de corral, con inyección de nata agria, consomé y carpaccio de seta.

crema setas

Los sabores del otoño prosiguen con una crema de setas con tallarines de setas, crema de trompeta de la muerte y seta de San Jorge con aroma de trufa.

Risotto de setas

Para aplaudir: el risotto de setas con magret de pato y emulsión de rebozuelo.

Setas en su hábitat

Y de postre, helado de setas con níscalos caramelizados y ganache de romero. Sin dudas, es la reproducción de un trozo de bosque.

Ya que el otoño se ha despedido, esperamos con impaciencia qué propone Esteve para la nueva estación. Seguro que la sorpresa valdrá la pena.