Ti amiamo Italia: 5 recetas típicas maridadas con 5 vinos españoles

Preparar unos deliciosos arancini es más fácil de lo que imaginas. Foto: Getty Images.

Ti amiamo Italia: 5 recetas típicas maridadas con 5 vinos españoles

Un homenaje a Italia a través de cinco de sus recetas de cocina más distintivas que maridamos con algunos de nuestros mejores vinos

José Manuel Torres

Valencia

25/04/2020 - 18:22h

Mediterráneos y adalides del buen vivir, Italia y España comparten la defensa de una cocina ancestral y la elaboración de grandes vinos. En estos tiempos difíciles apostamos por la concordia y el apoyo moral hacia nuestra querida Italia mostrando cinco recetas de su cocina fáciles de preparar y que maridan a la perfección con tentadores vinos españoles.

Risotto ai funghi porcini & Piqueras VS 2015

El risotto es el plato de arroz más representativo del noroeste de Italia. Para prepararlo, en este caso para cuatro comensales, utilizaremos 320 g de arroz carnaroli, 400 g de setas boletus edulis (funghi porcini), 1 litro de caldo de verduras, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 70 g de parmesano rallado, sal y pimienta negra al gusto.

En primer lugar, calentamos aceite en una sartén y freímos un diente de ajo picado. Añadimos los hongos en rodajas y cocinamos durante 10 minutos. Se apartan y se saltea una cebolla finamente cortada con un poco de mantequilla y se añade el arroz al que se le dará unas vueltas.

Risotto ai funghi. Foto: Valter Cirillo | Pixabay.

Risotto ai funghi. Foto: Valter Cirillo | Pixabay.

Cuando hayan pasado 2-3, minutos añadimos dos cucharones de caldo caliente de verduras dejando que se cocine durante 12 minutos más removiendo suavemente con una cuchara. Añadimos más caldo. Al finalizar el tiempo y siempre que el arroz quede al dente, agregamos los hongos y terminamos de cocinar ajustando la sal, y añadiendo pimienta negra recién molida. Apartamos el arroz del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y parmesano rallado al gusto, mezclándolo todo bien.

Un risotto demanda un vino complejo y con matices como el Piqueras VS 2015, una de las últimas grandes apuestas de la centenaria Bodegas Piqueras, ubicada en la localidad albaceteña de Almansa (D.O. Almansa). Piqueras V.S. 2015 se produce con uvas monastrell y garnacha tintorera.

Bodegas Piqueras.

Foto: Bodegas Piqueras.

De intensa tonalidad carmesí, posee aromas a frutas negras secas y un cierto toque a compota con notas de especias de vainilla, canela y clavo. Es una elaboración con cuerpo, de taninos vigorosos y perdurables, pero a la vez muy garboso y sutil. Un vino de buena longitud y final sedoso, suave pero profundo, de ajustada acidez y excelente permanencia en boca.

[Para leer más: Una ruta y siete planes para comerse Sicilia]

Spaghetti  all´Amatriciana & Predicador 2015

Para que dos personas puedan disfrutar de esta receta originaria de la región del Lacio, se necesitan 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 80 g de queso pecorino, 350 g de salsa de tomate natural, pimienta negra, 1 guindilla picante, 230 g de spaghetti, 200 g de guanciale (especie de bacon curado italiano) y sal al gusto.

Empezamos cortando el guanciale en cuadrados y lo doramos en el aceite de oliva. Añadimos la guindilla y la salsa de tomate, salamos y cocemos durante unos 30 minutos a fuego lento. Hervimos los spaghetti, los escurrimos y los mezclamos con la salsa. Espolvoreamos finalmente con el queso y la pimienta negra recién rallados.

Spaghetti  all´Amatriciana. Foto Wikipedia.

Spaghetti all´Amatriciana. Foto: Wikipedia.

Un vino como Predicador 2015, elaborado con uvas tempranillo, graciano y mazuelo por Bodega Contador, situada en San Vicente de la Sonsierra, D.O. Rioja es apto para este plato tan gustoso por sus especiales características de aromas a frutas rojas, maduras y balsámicas y por su boca fructuosa, sabrosa y estructurada.

PREDICADOR 2015
 

Asado Piamontese & Alabaster 2016

Como ingredientes básicos para elaborar un auténtico asado de la región del Piamonte necesitamos 1 kg de ternera picada fina, mantequilla, 1 taza de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, 50 g de tocino, pimienta negra, ½ vaso de coñac, 1 cebolla pequeña, 2 zanahorias medianas en rodajas,  250 gr. puré de patatas y brócoli.

Sazonamos la carne con sal y pimienta al gusto, la ponemos en un recipiente con el coñac y dejamos macerar durante dos horas. Salteamos el tocino en una cacerola, escurrimos la carne y la doramos en la grasa del tocino, con la mantequilla. Añadimos el vino, el coñac y las verduras.

Una vez que se evapore, cocinamos en el horno durante 1 hora a 200°C. La carne debe quedar muy jugosa. Acompañado de puré de patatas y brócoli es un plato delicioso.

Asado Piamontese
 

Este asado merece una creación de una de las bodegas punteras de la D.O. Toro: Teso La Monja, emplazada en Valdefinjas, Zamora, donde se producen vinos tan alabados como el Alabaster 2016, producido con uva tinta de Toro al 100%.

De profundo color negro amoratado, desprende sugestivos aromas a fruta negra, licor, especias asiáticas y fondo floral. En la boca se desarrolla de forma equilibrada y aterciopelada, con sabores a frutas rojas muy maduras. Un vino enormemente elegante, poderoso y complejo, con un final largo y persistente.

Arancini & Mauro 2017

Preparar unos arancini típicos de Sicilia es más sencillo de lo que pueda parecer. Hay que disponer de unos 100 g arroz carnaroli, 1 puerro, azafrán, mantequilla, 1 huevo duro, 1 huevo crudo, pan rallado, 75 g de embutido italiano speck, parmesano rallado al gusto.

Empezamos hirviendo el arroz al dente, para después escurrirlo y apartarlo. En una sartén con  una cucharada de mantequilla salteamos un puerro cortado junto a tiras de speck y añadimos unas hebras de azafrán. Mezclamos con el arroz añadiéndole un huevo duro troceado, un huevo crudo y parmesano recién rallado.

Los arancini son una de las señas de identidad de la cocina siciliana. Foto Getty Images.

Los arancini son una de las señas de identidad de la cocina siciliana. Foto: Getty Images.

Con las manos formamos bolas del tamaño de una naranja pequeña que pasamos por pan rallado, huevo batido y freímos.

El nombre de este plato deriva de la forma típica y del color, debido al empleo del azafrán, que recuerda a la naranja; arancia o arancini, significa pequeñas naranjas en italiano.

Para los arancini, nada mejor que el Mauro 2017, de Bodegas Mauro (Tudela de Duero, Valladolid) adscrita a la denominación Vinos de la Tierra de Castilla y León.

Está elaborado con un 90% de uva tempranillo y un 10% de otras. De color rojo picota de gran intensidad, es un vino exuberante de aromas complejos y penetrantes con presencia de fruta negra, notas florales y toques avainillados y tostados.

Mauro
 

En la boca fluye delicadamente, apareciendo enseguida la fruta sobre un fondo floral. Excelentes taninos y un paso elegante y graso completan el esplendor de un vino muy equilibrado.

Panna Cotta & Secret del Priorat 2014

Este postre que se disfruta en toda Italia, tiene una preparación facilísima. Para cuatro personas harán falta 500 ml de nata líquida fresca, 100 ml de leche entera, 100 g de azúcar granulada, 1 sobre de vainilla en polvo, 4 hojas de gelatina, frutos del bosque y salsa de fresa.

Comenzamos ablandado la gelatina en un recipiente con un poco de agua fría. Aparte vertemos la crema, la leche, el azúcar y la vainilla en una cacerola y calentamos, revolviendo con un batidor de mano.

Panna Cotta. Foto RitaE Pixabay

Panna Cotta. Foto: RitaE | Pixabay.

Agregamos la gelatina y dejamos que la mezcla se enfríe durante 10 minutos. Echamos todo en un molde rectangular y lo dejamos en la nevera durante 6 horas hasta que adquiera la consistencia de un pudin. Finalmente, se desmolda y se decora con frutos del bosque y salsa de fresa.

La Panna Cotta requiere de un vino de postre tan cautivador como Secret del Priorat 2014, una creación señera de Familia Torres con uvas garnacha y cariñena que se elabora dentro de la D.O. Calificada Priorat.

De tonalidad granate oscuro-teja, muestra aromas de regaliz, chocolate negro, confitura de frutos rojos y ciruela con notas de avellanas y almendras tostadas. En la boca es untuoso, muy concentrado, de final largo y persistente.

TORRES secret priorat Foto Familia Torres