Todo lo que siempre quisiste saber sobre el ramen

Ramen, el placer en forma de sopa. Foto: Turismo de Tokio.

Todo lo que siempre quisiste saber sobre el ramen

El icónico y delicioso plato de la cocina japonesa (aunque en su origen era chino) cuenta con legiones de seguidores. Te contamos qué es y dónde comerlo

Mar Nuevo

Madrid

03/05/2019 - 17:46h

La sopa que se sirve en los restaurantes nipones con estrellas Michelin tiene una oscura y dudosa historia detrás. Y es que no en vano los orígenes de uno de los platos nacionales de Japón son, en realidad, chinos. Esto es todo lo que hay que saber sobre el ramen y, también, los mejores lugares para degustarlo en Tokio, Madrid y Barcelona.

La ciudad con más estrellas Michelin del mundo no escasea en referencias de alta cocina. Uno de ellos, el ramen, ha logrado extenderse por todo el planeta y alcanzar todo tipo de mesas, desde las de street food hasta las de sofisticados templos de la alta cocina.

En Tokio, Nakiryu, Japanese Soba Noodles Tsuta y Soba House Konjiki Hototogisu son algunos de los reconocidos restaurantes con estrella Michelin que sirven la sopa más deseada

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Ramen: la sopa japonesa de moda

Este plato, de origen chino (shina soba o chuka soba inicialmente) llegó al barrio de China Town de Yokohama en 1859, donde fue adoptado por la clase trabajadora durante la ocupación americana tras la Segunda Guerra Mundial.

Ramen. Turismo de Tokio.
Preparación del ​Ramen. Foto Turismo de Tokio.

La difusión meteórica de los años setenta se debió a la aparición de los fideos instantáneos, creando un boom que llevó la sopa hasta los museos en los noventa, y de ahí a las mejores mesas de todo el mundo después.

En esencia es un sencillo plato de fideos largos de trigo sobre un caldo de cerdo o pollo que admite, eso sí, múltiples ingredientes, especialmente huevo pasado por agua, bambú encurtido, cebolleta y carne de cerdo fileteada, que se come muy caliente (¡y sorbiendo!)

En esencia es un sencillo plato de fideos largos de trigo sobre un caldo de cerdo o pollo que admite, eso sí, múltiples ingredientes, especialmente huevo pasado por agua, bambú encurtido, cebolleta y carne de cerdo fileteada, que se sirve en un bol y que hay que comer muy caliente.

A partir de ahí, las variantes son incontables y actualmente se distinguen cuatro tipos de sopa (la base) principales: shio, tonkotsu, shoyu y miso, que se traducen como caldo de sal, hueso de cerdo, salsa de soja y miso. Aunque también existen muchas otras especialidades como el caldo de besugo, de gamba y de pollo.

También hay múltiples ingredientes y versiones picantes y con curry, entre otras. Lo que no cambia: hay que comerlo sorbiendo –sí, haciendo ruido-, tal y como hacen los japoneses.

Solo en Tokio hay más de Solo en la ciudad se cuenta más de 10.000 restaurantes especializados en ramen

Restaurantes en Tokio

En un viaje a Tokio no podemos, desde luego, dejar de probar el ramen. Solo en la ciudad se cuenta más de 10.000 restaurantes especializados, por lo que se erige en el lugar perfecto para degustar este singular plato.

Ramen. Foto Turismo de Tokio
Ramen. Foto Turismo de Tokio.

Restaurantes como Nakiryu, Japanese Soba Noodles Tsuta y Soba House Konjiki Hototogisu, aunque cuentan con estrella Michelin, siguen ofreciendo la sopa con ingredientes frescos de máxima calidad a un precio asequible.

Japanese Soba Noodles Tsuta, galardonado con este premio en 2016, se convirtió incluso en el primer restaurante de ramen del mundo en recibir este reconocimiento. Entre sus especialidades destaca el shoyu ramen, plato insignia de su chef, Yuki Onishi, que versiona el ramen clásico enriqueciéndolo con aceite de trufa y una pizca de crema balsámica de trufa.

Por su parte, Nakiryu, galardonado con una estrella Michelin en 2017, destaca por ser creador del tantanmen, un plato de fideos con un toque picante, así como por elaborar a mano sus productos, desde los fideos hasta la pasta de sésamo.

Además, prepara todos sus ramen con una base de sopa elaborada con pollo, hueso de ternera, ostras y verduras, pero les añade diferentes salsas creando originales propuestas de un auténtico clásico.

Por último, el restaurante Soba House Konjiki Hototogisu, en el barrio Shinjuku, recibió su estrella en 2018. Entre sus propuestas destaca el ramen a base de caldo que se extrae de tres tipos de almejas diferentes y se combina con sopa de pollo y pescado y cuatro salsas de soja diferentes, además de contener unos fideos caseros con carne de cerdo asada, astillas de brotes de bambú menma, cebollas, cebollas verdes y aceites especiales.

 

Ramen en España

Cabe destacar que los restaurantes especializados en ramen no cuentan con menús muy amplios, pero sí suelen ofrecer algunos platos tradicionales que lo acompañan a la perfección, como las gyozas (empanadillas de carne de cerdo, col, ajo y jengibre que se fríen crujientes por abajo y se cuecen al vapor por la parte superior) y el arroz frito japonés.

En Madrid, los restaurantes Ramen Kagura, Chuka Ramen Bar, Morikaen, Ichikoro, Ramen Shifu, con varios establecimientos en la ciudad, o Yokaloka, en los bajos del mercado de Antón Martín, son algunos de los destacados para degustarlo.

En Barcelona podemos deleitarnos con este plato en Grasshopper Ramen Bar, Ramen-ya Hiro, Fan-shoronpo, Koku Kitchen, Mutenroshi Ramen o Ramen Suita, entre otros.