Todo lo que siempre quiso saber de La Boqueria

El chef Oscar Manresa compila en un libro todo lo que hay que saber de La Boqueria. Infografías: Jordi Català

Todo lo que siempre quiso saber de La Boqueria

El chef Oscar Manresa, "presidente" del mejor mercado del mundo, crea una biografía con profesionales de leyenda

Jordi Català

Jordi Català Infographics

BARCELONA

16/06/2018 - 17:15h

La "salvajada" del chef Oscar Manresa es ni más ni menos que un emotivo homenaje en forma de libro, casi autobigráfico, a una de sus mayores fuentes de inspiración como es el mercado de La Boqueria de Barcelona.

El lugar y las gentes que construyen su prestigio diario lo convierten en "el mejor mercado del mundo" como no hace mucho certificara la cadena norteamericana CNN.

Manresa es chef (La Torre d'Alta Mar, Casa Guinart o Casa Leopoldo), empresario, restaurador, músico y una personalidad con grandes amigos como los hermanos Adrià, especialmente Albert, y su socio el multi laureado Romain Fornell.

Entre sus amigos también están Oriol Castro y todos aquellos que avalaron sus palabras en la presentación del libro, en presencia o desde la distancia, como los hermanos TorresJubanyAbellánGaig y Escribà.

Oscar Manresa y su amigo el chef Albert Adria, quien escribió el prólogo del libro sobre La Boquería.

Oscar Manresa y su amigo el chef Albert Adria, quien escribió el prólogo del libro sobre La Boqueria.

Su libro, que ha aparecido recientemente en el mercado español, es un auténtico lujo de principio a fin. Viene de la mano, con todo lo que conlleva de calidad editorial y técnica, de Planeta Gastro.

Está diseñado en la línea magistral de Ricard Feriche (Feriche Black, de Roger Black, Nueva York) que traduce en visual y tipográfico el pensamiento y la línea de hacer heterogénea, divergente, aguda y gamberra de Manresa.

El libro de La Boqueria tiene fotografías de Xavier Torres-Bacchetta, un retratista universal

El libro cuenta con dos narradores extraordinarios; uno es su inspirador, Manresa, el "presidente" de La Boqueria, que traslada al papel con agudeza, humor y admiración todo aquello que rezuma en primera persona en cerebro y corazón.

El otro es uno de nuestros fotógrafos (de hecho retratistas) más universales: Xavier Torres-Bacchetta (mejor no hablar; recomiendo entrar en su web).

"Una última cena": la presentación del libro sobre La Boquería del chef Oscar Manresa.

"Una última cena": la presentación del libro del chef Oscar Manresa.

Mi Boqueria: una salvajada de Oscar Manresa. Historias, personajes, recetas está prologado por Albert Adrià, un gran usuario del mercado en todas sus edades como explica en el mismo texto.

Sin La Boqueria, nadie ni nada serían lo mismo, y Adrià se sincera sobre todo lo que significa el lugar para alguien de Barcelona y especialmente para un chef.

Este no es (sólo) un libro de cocina ni un libro de recetas, aunque en la portada se mentan historias, personajes y recetas, pero podría ser ambas cosas.

Infografía: La Boquería.

De hecho es un libro sobre las personas y sobre su historia, una historia íntima a través de 11 de las paradas más conocidas de un lugar que está clavado en el inconsciente colectivo de la gastronomía mundial. 

Un libro monográfico escrito desde una perspectiva diferente por Manresa, que ha pasado media vida metido este gran mercado de Barcelona.

El autor explica la historia reciente del mercado a través de sus paradistas más cercanos, los que mantienen viva la llama, las generaciones precedentes y las que tomarán el relevo.

Oscar Manresa con amigos y paradistas en la presentación del libro de La Boquería.

Oscar Manresa con amigos y paradistas de La Boqueria.

Este es un libro sobre personas concretas y su historia, gente que se ha pasado la vida en el mercado, que ha crecido y ha hecho amigos y que considera La Boqueria una familia.

Todos los que mantienen vivo el compromiso de que el mercado seguirá respirando muchos años: los Petràs, los Frauca, los Besora, los Capdevila, etc. 

Si los sumamos con los años que llevan el mercado los personajes de este libro, nos acercamos al medio milenio. Casi 500 años del mercado más famoso del mundo, así por la cara. 

INFO 2

El libro se detiene en el capítulo sexto para hablar de los restauradores del mercado en el capítulo Comer en La Boqueria, con los bares más emblemáticos: Pinotxo, Quim y Casa Guinart, entre otros.

Y acaba con recetas de Manresa con versiones contundentes de platos basados en los productos de los paradistas.

Como complemento, se incluye El cocinero Oscar Manresa, a quien todos, en el mercado, apodan "presidente", que cuenta con estilo poco dado a las florituras y con la experiencia del veterano que ha visto todas las guerras posibles y que sabe que le quedan por ver unas cuantas más.