Una ginebra de alta gastronomía con la esencia de Barcelona

Ginraw, una ginebra acorde con el nivel gastronómico de Barcelona. Infografías: Jordi Català

Una ginebra de alta gastronomía con la esencia de Barcelona

Ginraw es un destilado que junta el Mediterráneo, el exotismo y la artesanía con la tecnología

Jordi Català

Jordi Català Infographics

BARCELONA

05/08/2018 - 13:32h

Todo empezó al final de una cena especial en uno de los mejores restaurantes del mundo, mientras saboreaban sus gin-tonics, como tantas otras veces.

Roger Burgués y Lluís Jáuregui, amigos, emprendedores, profesionales del marketing de bebidas alcohólicas premium, apasionados de la gastronomía y de los destilados, se preguntaban por qué no existía una ginebra propia y acorde con el nivel gastronómico de una ciudad como Barcelona.

Y allí empezó todo. Los dos amigos decidieron dejar atrás sus cometidos profesionales para hacer realidad un sueño, crear sus propios productos y marcas mediante una empresa: Mediterranean Premium Spirits, S.L, que produciría y comercializaría marcas de bebidas de lujo con un altísimo nivel de personalidad. 

GINRAW. Madness for perfection. from GINRAW on Vimeo.

Ginraw: el primer gran proyecto

Ginraw fue su primer gran proyecto. Y tuvieron otra gran idea: esta ginebra, mediterránea, barcelonesa y exótica al tiempo, había de ser una ginebra muy especial para lo que debían de rodearse de especialistas de talento.

Para ello buscaron un chef, un sommelier, un mixólogo y un perfumista. Empezaron con Xano Saguer, chef, socio fundador de Espai Sucre (primer restaurante de postres del mundo y prestigiosa escuela de repostería).

También ficharon a Sergi Figueras, reconocido como el mejor sommelier de España en 2012; y a Javier Caballero, mixólogo, fundador y director de Liquid Experience, y referente en el mundo de la coctelería.

Rosendo Mateu, "maître perfumier" formado en Ginebra y París, con más de 40 años de experiencia, y autor de algunos de los mejores perfumes internacionales, también se sumó a la fórmula.

Los cuatro expertos probaron centenares de recetas hasta que después de un largo tiempo de experimentación surgió una ginebra con un sabor y aroma elegantes y únicos que encajaban en las premisas del proyecto, y entonces fue cuando alguien exclamó su particular eureka: "¡Este es el espíritu de Barcelona!". 

Había nacido Ginraw.rawgin info ok

Ginraw: sabores y aromas elegantes y únicos 

Ginraw es una ginebra única. Tanto en su elaboración como en sus cualidades, su nombre significa "ginebra pura" o en crudo, o inalterada o tratada, en este caso por la técnica de destilación a baja temperatura.

El concepto "raw" es una tendencia global relacionada fundamentalmente con la gastronomía ("raw food", por ejemplo), el arte, el diseño o la fotografía.

Ginraw se elabora a partir de un proceso de destilación doble y totalmente nuevo que combina el método tradicional en alambique de cobre que destila las bayas de enebro que definen el corazón y la esencia de la ginebra, con la destilación a baja temperatura en Rotaval.

Ginraw se produce en pequeños lotes de 5.000 botellas numeradas individualmente

Rotaval es la más avanzada tecnología de destilación gastronómica, que destila de forma individual la selección de botánicos frescos: cítricos, laurel, caradamomo negro y semillas de cilantro preservando sus aromas más frescos y delicados. 

Con el resultado se crea el "coupage" o "perfume", que define el carácter aromático y personalidad de Ginraw. Después se pasa por un proceso de "blend" y de reposo, para mezclar y armonizar perfectamente todos los aromas, logrando así una ginebra de sabor y aromas muy especiales.

Debido a la complejidad de su elaboración, Ginraw se produce de forma artesanal en pequeños lotes de 5.000 botellas numeradas individualmente, lo que convierte a cada unidad en un producto único y exclusivo. 

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Rotaval: líquido o sólido, todo se puede destilar

Este instrumento fue creado por el chef Joan Roca junto con Pere Castell y fue desarrollado en la Fundación Alicia para ser utilizado en los grandes restaurantes. 

Rotaval es una técnica de alta gastronomía que utiliza la destilación de sólidos o líquidos a baja temperatura mediante una bomba de vacío y ofrece la posibilidad de obtener destilados de cualquier producto líquido o sólido siempre que esté húmedo, capturando los aromas y esencias más puras.