We Bistrot: cocina de vanguardia con espíritu local

La zona de Arco de Triunfo, en el centro de Barcelona, está cambiando rápidamente. Combinada con la pequeña China de la ciudad, donde había depósitos textiles y tiendas mayoristas ahora hay cada vez más bares y restaurantes de diseño. Y uno de ellos es el We Bistrot, que acerca la idea de las locandas italianas.

Una opción para los huéspedes

Estos son pequeños hoteles que tienen un restaurante o bar para sus clientes, y de paso, abren para el público en general.

La chef Carolina García, de origen burgalés, aplica su paso por Singapur para crear platos de aires internacionales con productos locales

En este caso, el origen de We Bistrot es la apertura de un alojamiento de seis habitaciones en la Ronda de Sant Pere 70. Sus impulsores, Lorenzo Fragola y Fernando Pérez Pradells, vieron que el colmado ubicado en los bajos era ideal para reconvertirlo en una cafetería, que luego pasó a ser un local de brunchs, y desde agosto de 2017, en el restaurante que es actualmente.

El interior de We Bistrot recuerda al colmado que ocupaba su lugar. Foto: We Bistrot.

Huellas del antiguo colmado

En todas partes se percibe el homenaje al colmado Can Framis, que ocupó el solar desde fines del siglo XIX.

Ensaladilla con salmoÌn. Foto: We Bistrot.

El interiorista Luca Pizzolorusso se preocupó en mantener la estética del antiguo comercio, con sus maderas originales y con una decoración que mantiene un aire vintage, con latas de productos comestibles en el escaparate que da a la calle y en los estantes del interior.

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La chef Carolina García, proveniente de Burgos y con una larga estancia en Singapur, sabe cómo fusionar los productos de temporada y de proximidad con recetas de aspiraciones internacionales, como para dejar satisfechos a vecinos que añoran los platos de toda la vida, barceloneses que buscan un toque vanguardista y turistas a la caza de sabores diferentes.

La degustación en el We Bistrot

De su carta de invierno, recién renovada, hemos podido probar la ensaladilla rusa con salmón curado (atención a las huevas de pez que le dan un toque crocante), el pulpo con patata asada, cebolla y huancaína (salsa de patatas del Perú), el risotto con setas de temporada y el contundente canelón de pato con trufas.

Rodaballo con falso arroz. Foto: We Bistrot.

La degustación siguió con el rodaballo con falso risotto de azafrán (en realidad es la pasta risini) y el black angus con verduritas asadas y puré de remolacha.

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De postre, pasaron la pera al anís con espuma de galangal y el pan con chocolate, con un emplatado que refleja el cuidado por la presentación.

En We Bistrot, con una cocina abierta 12 horas, se puede comer, tomar vermuts o probar su interesante variedad de cócteles

Otros platos que se pueden descubrir en este local son la brandada de bacalao, la aplaudida tortilla de patata con cebolla caramelizada, las alitas de pollo con chili, la burrata con jamón ibérico, los rigatoni a la carbonara o el rack de cordero con puré de lombarda y coliflor.

Pulpo con patatas y huancaína. Foto: We Bistrot.

Cocina sin pausas

We Bistrot está abierto desde el mediodía hasta la medianoche, todos los días, con una cocina que no conoce de pausas. Esta amplitud de horarios permite que el local sea versátil con sus clientes: allí se puede comer, tomar un vermut (a tener en cuenta su selección de conservas de productos de mar), cenar o saborear cócteles.

Incluso, los sábados a la noche el ambiente adquiere un cariz algo más canalla y se presentan grupos musicales en el ciclo Saturday Night Live. Lo clásico y moderno se citan en este pequeño restaurante del Eixample.

Risotto de setas. Foto: We Bistrot