Los irresistibles aromas y sabores de Zamora

Quesos, embutidos y vinos, gastronomía en Cerodosbé

Los irresistibles aromas y sabores de Zamora

Quesos, embutidos, vinos con D.O. y un abanico de frutas y hortalizas presentan un catálogo gastronómico que encumbra a Zamora

Santiago Llinares

Grandes Productos

BARCELONA

16/06/2018 - 17:38h

La identidad de la cocina zamorana es un equilibrio geográfico y productivo de la provincia, entre la región occidental enfocada en la ganadería y la oriental más vinculada a las labores agrícolas.

Esta última, a su vez, es dividida por el Río Duero entre la Tierra del Pan, al norte, vinculada a la producción de trigo y la Tierra del Vino, al sur, más especializada en las labores vitivinícolas.

Tradición e influencias

Zamora cuenta con una arraigada tradición culinaria basada en el uso de materia prima local de alta calidad y en la elaboración de suculentas propuestas siguiendo los métodos artesanos, tal y como se refleja en la calidad de sus quesos y embutidos.

Además, dada la localización estratégica de este territorio, su cocina recibe influencias de la gastronomía gallega y asturiana, y da lugar a propuestas tan atractivas como el arroz a la zamorana, el bacalao a la tranca o el pulpo a la sanabresa.

Cada año los quesos de oveja de Toro conquistan los concurso de gastronomía

Siguiendo la estela del saber hacer, la ciudad de Toro cuenta con una estrella indiscutible en su gastronomía, definida por la personalidad del territorio y su gente.

Elaboración que se mantiene hace siglos

Los quesos de procedencia Toro tienen, como señal distintiva, la marca de calidad D.O. Queso Zamorano. Los métodos de elaboración y maduración son los desde hace siglos: leche cruda, cuajo natural de lechazo y sal.

Debido a esta longeva tradición, los quesos de oveja de Toro son galardonados, año tras año, con premios internacionales de quesos y gastronomía. En su variedad se encuentran el Reserva, Viejo, Curado o en manteca.

El templo del queso zamorano

Como culmen de esta filosofía gastronómica quesera, en 2016 se inauguró en la localidad toresana el Museo del Queso de Zamora, situado en un edificio colindante a la Quesería Chillón Plaza.

Alberga numerosas piezas centenarias, historias y tradiciones de una familia de artesanos queseros. Las instalaciones del museo muestran tanto la recepción de la leche, como el proceso de elaboración del queso de oveja, el salado de las piezas, la fase de maduración y la expedición final del producto.

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El queso de oveja de Zamora es reconocido en toda España.

Embutidos de fama nacional

Entre la abundancia de carnes y sabrosos embutidos destaca el chorizo zamorano, uno de los más típicos de Castilla y León y conocido en toda España. Su materia prima básica son carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca, todos ellos procedentes de explotaciones ubicadas en la provincia.

Su exquisito sabor y su artesanal modo de preparación han sido avalados por la Marca de Garantía ‘Chorizo Zamorano’, creada en 2005. Hay, además, una gran variedad de elaboraciones tradicionales como estofados o asados. Algunos de los más famosos con el jabalí al vino tinto y las patatas a la importancia.

La despensa de Zamora

La localidad cuenta con una gran variedad de vegetales procedentes de las huertas bañadas por el Río Duero. Sus productos hortofrutícolas son conocidos por su gran calidad y por la importancia económica que este aspecto le da a la comarca y que se sitúa como una de las primeras en lo relativo a la agricultura de la comunidad. Destacan las legumbres, como el garbanzo o la lenteja.

Zamora cuenta con 64 bodegas que producen vinos con carácter y cuerpo

Frutas de temporada y hortalizas frescas son el resultado de una vega rica en este tipo de cultivos que, junto al cereal y los viñedos, forman una gran despensa en la provincia.

Vinos de carácter

La tradición y el cariño que desprenden los fogones de Toro invitan a degustar alguna de sus tapas más típicas, como las calandracas. Además, la ciudad brinda la oportunidad de maridar todas estas propuestas con los mejores vinos de la tierra.

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Los paseos gastronómicos en Toro se combinan con el descubrimiento de sitios históricos.

Su denominación de origen es fruto de siglos de experiencia. Cuenta con 64 bodegas volcadas con la elaboración de un vino con cuerpo y carácter propio.

Como punto dulce, la ciudad cuenta con postres tan característicos como los melocotones al vino de Toro y el bollo coscarón o repelada, sin olvidarse de los tradicionales huesos de santo en el Día de los Difuntos o las torrijas de Semana Santa