La chef de moda se instala en San Sebastián
Para el director general del hotel María Cristina, Stijn Oyen, «nuestro hotel siempre ha creado experiencias epicúreas excepcionales como forma de sumergir a los viajeros en este destino. Muchos de nuestros huéspedes eligen precisamente San Sebastián por su increíble oferta gastronómica».
Cocina de Las Landas
La cocina de Darroze es fiel a su origen francés, derivada de la saga hostelera a la que pertenece: una familia de cocineros de Las Landas. En 1995, su padre le cedió su restaurante, se dedicó luego cuatro años a perfeccionar su formación, y con 32 años, abrió el restaurante parisino que lleva su nombre.
Elegida por Veuve Clicquot en 2015 como mejor chef femenina del mundo, esta mujer rubia y sonriente llega a San Sebastián con modestia. «Tengo estrellas y años de trabajo, pero voy a Donosti con humildad porque es el ‘top’ de la cocina. Aquí trabajan algunos de los cocineros que más admiro, como Martín Berasategui, con el que trabajé hace años en el Louis XV de Mónaco, o Arzak, que desde que probé su cocina me hizo ver las cosas de otra manera», rememora Darroze.
Menús degustación
En el hotel María Cristina, su restaurante sólo va a estar presente en formato ‘pop up’, del 8 de junio al 20 de octubre. Durante esos cinco meses, la cocinera gala va a presentar tres menús de platos y pinchos basados en productos locales de temporada, de los que sólo se han desvelado algunos ejemplos: tartar de ostras con gelatina de caviar servido en velouté helado de alubias blancas; arroz negro con chipirones, chorizo y manchego; foie gras de pato pochado en sangría; interpretación personal de ajoblanco y gazpacho…
En su restaurante de Saint-Germain des Prés y en el de Mayfair, la restauradora propone igualmente menús degustación que mezclan platos de nivel -como el foie gras de las Landas con pera Williams, kumquat y pan de especias; la langosta de Jersey en tandoori con cítricos y coriandro fresco; o el pichón del Loira con frutos secos y pimientos del piquillo– con tapas informales: focaccia con jamón negro de Bigorre e hinojo; burrata con zanahorias y vinagreta de miel… Los precios, en cualquier caso, nunca bajan de los 100 euros.
En su nueva instalación vasca, los menús van a tener un precio de 98, 125 o 175 euros, que podrán ser degustados en horario de comida y cena, de miércoles a domingo. Durante algunos grandes eventos de la ciudad, como la Semana Grande en agosto, el Festival Internacional de Cine en septiembre y la Gastronomika de octubre, abrirá los siete días de la semana.
De 15 a 18 estrellas
De esta forma, de las 15 estrellas Michelin con que actualmente cuenta San Sebastián, pasa a sumar 18 temporalmente, sólo por detrás de Kioto y muy por delante de París o Lyon. A sus famosísimos tres estrellas –Martín Berasategui (en Lasarte), Akelarre (de Pedro Subijana) y Arzak (de Juan Mari y Elena), se añade el dos estrellas Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz).
Tampoco se pueden pasar por alto los galardonados con una estrella: Kokotxa, en la parte vieja (de Daniel López), Mirador de Ulía, con vistas de vértigo sobre la bahía (de Rubén Trincado), Alameda, en Fuenterrabía (de los hermanos Mikel, Kepa y Gorka Txapartegi), y Zuberoa, en un ancestral caserío de Oyarzún (de Hilario Arbelaitz).
