Los grandes chefs catalanes y andaluces estrechan lazos en Cádiz

Los grandes chefs catalanes y andaluces estrechan lazos en Cádiz

El atún rojo pescado en Barbate y el cava Blue Fin son los dos de los puntos centrales del encuentro

Cristina Farrés

Barcelona

12/06/2014 - 00:36h

La delegación de cocineros de Barcelona junto a los chefs de Cádiz
Los negocios se cierran mejor en una mesa y con un buen vino. Los grandes nombres de la cocina catalana y andaluza actual han llevado a otro nivel esta máxima empresarial con un encuentro que se ha prolongado tres días en Cádiz y sus alrededores con el objetivo de estrechar lazos. Presentar y probar productos o mostrar las técnicas de trabajo era importante. Tanto, como el conocimiento y la proximidad que se ha conseguido entre ambos grupos durante toda la estancia en Andalucía.  
 
Los participantes han visto como se pescaba atún en una Almadraba y cómo se troceaba en un ronqueo


La organización, que se ha llevado a cabo entre el ejecutivo del sector Álvaro Montero en Catalunya y el chef que dirige El Ventorrillo del Chato en Cádiz, José Manuel Córdoba (en la imagen junto a Fernando Córdoba), ha puesto el acento en transmitir una de las actividades económicas más antiguas y destacadas de la región: la pesca de atún rojo. Los participantes pudieron ver, a una distancia prudencial, cómo se practica el arte de la Almadraba, un sistema de pesca tradicional en el que se levantan las redes para capturar los preciados peces (que pesan hasta 300 kilogramos y cuestan unos 6.000 euros por pieza).

Más tarde, en la lonja de la Barbate, también fueron testigos de otra de las liturgias en la región: el ronqueo del atún. Es decir, cómo se despieza el animal y se separan las piezas según su grasa, lo más preciado del pescado. La textura determinará el destino de cada pieza: salazón, conserva o cocina. Y para probar cómo se puede cocinar, los expedicionarios protagonizaron una pequeña muestra gastronómica. Cada uno de los chefs propuso una tapa.


Participaron en el encuentro los chefs Albert Adriá (Tickets, Bodega 1900, 41º y Pakta), hermano de Ferràn Adrià; Oliver Peña, 41º; Kyoto de Pakta; Carles Abellán (Comerç 24, Tapas 24, Suculent y Bravo); el chef Max Colombo de Xemei; Ángel León de Aponiente; Fernando Córdoba del restaurante El Faro de Cádiz; Pepe Melero de El Campero; Joaquín Olmedo, encargado de la cocina de Antonio Hoteles (Zahara de los Atunes); y Miriam Rodríguez, de La Duquesa, entre otros. El viaje ha contado con más de 150 personas. También acudieron el chef David Serra del restaurante Bocagrande de la capital catalana y Quim Marqués de El suquet del Almirall, con parte de su equipo. Igual que la dueña de Grupo Tragaluz, Rosa Esteve, quien quiso probar parte de los productos que se han expuesto.   
 
Sara Baras fue la estrella de la celebración de los 50 años del restaurante El Faro


Quim Vila trajo consigo varios de los vinos estrella de Vila Viniteca, como el blanco L’Equilibrista, y Paco de la Rosa Torelló una muestra del cava Torelló. También se degustaron los ibéricos del grupo Maldonado o el queso Payoyo, un producto tradicional de Andalucía. Otro de los grandes protagonistas ha sido el cava Blue Fin, un producto creado en 2013 para maridar con el atún rojo de Almadraba.

El restaurante El Faro festejó su primer medio siglo de vida en el marco del encuentro. La bailaora flamenca Sara Baras fue la estrella de la celebración. Bailó y se fotografió con todos los asistentes sin perder en ningún momento la sonrisa de la cara. Pocos espectáculos suyos han reunido a tantos nombres de la restauración actual como el de este fin de semana.