Los restaurantes de alta cocina salvan la afluencia con webs de descuentos

Los restaurantes de alta cocina salvan la afluencia con webs de descuentos

Locales reconocidos como el de Sergi Arola en Madrid o Bouquet, en la torre Hesperia de Barcelona, recurren a webs como El Tenedor o Clubkviar para rentabilizar las mesas

David Placer

Madrid

10/08/2014 - 21:05h

El chef Sergi Arola
Por mucho glamour o estrellas Michelin que acumulen, los restaurantes de alta gama han tenido que recurrir a las webs de descuentos para recuperar ventas y mejorar la rentabilidad de los locales. La alta cocina y los restaurantes de diseño también sufrieron su burbuja y hoy intentan depurar los excesos con precios más agresivos, descuentos, promociones y menús.

En la estrategia de atraer a los comensales por el precio, El Tenedor.es, la web que opera en Francia, Suiza y España y que en mayo fue adquirida por Tripadvisor, ha logrado gestionar el año pasado 3,5 millones de reservas sólo en España, según explica la compañía. Con su campaña El tenedor te guía, la empresa generó 200.000 reservas en Madrid, Barcelona y Valencia durante 15 días en los que facturaron para sus locales asociados cinco millones de euros.

El restaurante de Sergi Arola en Madrid, con una estrella Michelin y que fue clausurado varios días debido a sus problemas con Hacienda, es una de las promociones destacadas de El Tenedor. El local ofrece descuentos de 40% en la carta (menús y bebidas excluidos) para las reservas solicitadas desde la web, el mismo porcentaje que Bouquet, el lujoso restaurante de la Torre Hesperia de L'Hospitalet (Barcelona).

El restaurante de Arola en Madrid se vio forzado hace un par de años a ofrecer menús para aliviar los problemas de tesorería. "Se trata de una oferta más simple que nos permite trabajar a precios más económicos", explicó Arola a este medio en el lanzamiento de sus menús baratos. Ahora, toma un respiro gracias a los descuentos.

"Casi todos los clientes que vienen los días de semana vienen con la oferta de El Tenedor. Nosotros siempre les explicamos que los descuentos del 40% sólo son válidos si se consumen al menos cuatro pequeños platos por comensal", explican en Zen Market, el restaurante asiático del estadio Santiago Bernabéu.

El Tenedor asegura que los restaurantes españoles son conscientes de que deben reducir los costes fijos con descuentos. La empresa también ha abierto nuevas líneas de negogio y ofrece asesorías de gestión de restaurantes y un software para automatizar los procesos administrativos y de márketing.

Uno de los competidores de El Tenedor es Clubkviar, un club gastronómico que ofrece descuentos de hasta 30% de descuento en locales a los miembros, que sólo pueden ser invitados por otros integrantes o solicitar el ingreso a una lista de espera que es "estudiada cuidadosamente". Pero todas las duras trabas pueden esfumarse de inmediato si los candidatos acceden a pagar 400 euros por la inscripción.

Como contraprestación a semejante cantidad, el club da acceso a "cenas clandestinas, catas privadas y reuniones con chefs". También ofrece los descuentos inferiores a los de otras webs como El Tenedor.