Barajas te descubre los nueve secretos mejor guardados del sushi

El tiempo en el que comer en un aeropuerto era sinónimo de tomar un bocadillo y un refresco deprisa y corriendo han acabado. Cada vez son más las propuestas gastronómicas de nivel que escogen los aeródromos. Una de las primeras fue Kirei by Kabuki, que en octubre de 2013 se instaló en el Aeropuerto de Barajas, convirtiéndose en el primer japonés que abría en un aeropuerto español.

Asesorado por el 4 estrellas Michelin Ricardo Sanz, el restaurante es una réplica del Kabuki Wellington, uno de los mejores restaurantes de la capital española. Por ello, y para celebrar que el próximo 18 de junio es el día internacional del sushi te desvela nueve secretos sobre esta venerada creación japonesa.

La figura del Sushiman:

En España el contacto con el cocinero es casi nulo pero en Japón es muy habitual que el chef encargado del sushi esté en contacto permanente con el comensal, asesorándole en la elección de los platos o le explica secretos de su elaboración o propiedades de los alimentos.

Maridaje con vino blanco afrutado o espumosos y luego…sake sparkling!

Las bebidas con las que mejor marida el sushi son los vinos blancos afrutados, tipo Riesling, y los espumosos como el cava seco o el champagne. Para acabar la comida se recomienda tomar una copa de sake. Esta emblemática bebida japonesa se puede tomar fría o caliente y con diferentes porcentajes de filtración que hacen que su color varíe entre transparente y blanco intenso. En el mercado se encuentran numerosas variedades con diferentes intensidades, graduaciones, colores y sabores.

La última tendencia son los sakes sparkling, cada vez más populares en todas las partes del mundo. Es espumoso como el champagne pero con base de sake (5% de alcohol) y un sabor dulce afrutado muy refrescante. Se elaboran de la manera tradicional: con arroz, agua y Koji.

Edamame y wakame, los complementos más populares

El sushi es habitualmente el plato principal, pero siempre suele ir acompañado de diferentes entrantes previos. Unos aperitivos ideales, y que se han popularizado y erigido como los favoritos en los últimos años, son las típicas edamame (vainas tiernas de soja) o las algas (concretamente, la variedad wakame). A pesar de que estos productos son aún bastante desconocidos en España, en Japón son básicos en su gastronomía por su sabor y su excelente valor nutricional.

Prohibido “bañar” el sushi con demasiada salsa de soja

A pesar de que muchos españoles son consumidores habituales de sushi, existe un gran desconocimiento sobre este producto. Un error muy común es “bañar” el sushi con demasiada soja o mezclar directamente el wasabi con esta salsa. Lo correcto es mojar ligeramente en soja el lateral de la pieza de sushi y colocar un poco wasabi directamente sobre la pieza. Al acabar de consumir un tipo de pescado, es fundamental comer un poco de jengibre para eliminar su sabor y poder degustar adecuadamente el siguiente.

Sushi, o “arroz avinagrado”

La palabra sushi proviene de la unión de dos palabras japonesas: su (vinagre) y shi-meshi (arroz), por lo que literalmente se podría traducir como “arroz avinagrado”. En sus inicios, este plato nace como una manera de conservar el pescado gracias al arroz. Se cree que tiene su origen en el siglo IV en la antigua China, época en la que encontramos las primeras menciones a unos pescados salados que eran colocados sobre arroz cocido. Posteriormente, el concepto se introdujo en Japón en el siglo IX y no fue hasta el siglo XX que el sushi inició su meteórica expansión internacional.

Se empieza a hacer global a mediados del Siglo XX en Estados Unidos

El sushi comenzó su globalización de la mano de las migraciones japonesas que se produjeron a principios del siglo XX. Los numerosos japoneses que emigraron a Estados Unidos para trabajar en la construcción de las líneas ferroviarias, entre otros, introdujeron este plato en América, donde se hizo muy popular, especialmente en California.

El primer “japonés español”, en Las Palmas de Gran Canaria

En España, el primer japonés abrió en 1968 en Las Palmas de Gran Canaria, aunque el concepto tardó unos años en obtener éxito y extenderse masivamente en la península. Ahora, en España los restaurantes japoneses se cuentan por miles e incluyen establecimientos de cocina nipona de gran prestigio internacional como Kabuki Wellington, que ha logrado numerosos reconocimientos como la codiciada estrella Michelin o tres Soles Repsol.

El orden de los factores sí altera el producto

“Lo ideal es siempre comenzar por los sabores más ligeros”. Es crucial el orden en que se deben tomar los platos. Esto es, comenzando por las piezas de sabor más suave y acabando con las de gusto más intenso.

Más venerado en el extranjero que en Japón

Aunque parezca mentira, los japoneses no son fanáticos del sushi, ni es un producto que se consuma de forma diaria. Y ni mucho menos es un plato al que se tenga especial veneración. La moda y la veneración por este plato está más presente fuera del país nipón que entre sus habitantes.