El café más exclusivo del mundo se tuesta en Barcelona

El Kopy Luwak llegó a España en 2005 de la mano de Café Saula.

El café más exclusivo del mundo se tuesta en Barcelona

El Kopi Luwak, introducido en España por Café Saula, tiene un origen particular que justifica su abultado precio

J. VELERT

Barcelona

31/10/2016 - 21:30h

Su consumo es reducido y su origen es peculiar .Es el Kopi Luwak, uno de los cafés más exclusivos del mundo, que importa a España la barcelonesa Café Saula desde 2005. Los granos pasan por el aparato digestivo de un mamífero llamado Luwak, habitante de los bosques de Java y Sumatra, y una vez lavados y tostados dan como resultado un café poco ácido con aromas de caramelo

Este café intenso y con notas de sabor de chocolate y caramelo, también llamado café de civeta por el nombre de la especie salvaje que se alimenta del fruto del café, se consigue gracias a las enzimas del estómago del animal, que aportan sabor y rompen las proteínas que producen la amargura de este producto. El café se vende en la sección gourmet de El Corte Inglés y sus ventas son tímidas a causa de su elevado precio (70 euros por un envase de 150 gramos).

El gran negocio de Café Saula, fundada en 1950 como un pequeño comercio del Raval y que ya se acerca a los diez millones de euros de facturación, es el suministro de café en el canal de la restauración, con clientes como Fira de Barcelona o Port Aventura. Desde que firmaron el contrato a principios de año con el parque de atracciones, las ventas de café en el complejo han crecido un 25%.

"El cliente final se ha refinado, tiene más cultura gastronómica y cuando va a tomar café camina más para degustar un producto de más calidad", explica Lluís Saula, director general de la compañía. Para dar respuesta a este consumidor más exigente la compañía ultima el lanzamiento en Amazon de una taza "sommelier" con una cámara de aroma para notar todos los matices del café.