El Celler de Can Roca deja de ser el mejor restaurante del mundo

Joan, Josep y Jordi Roca.

El Celler de Can Roca deja de ser el mejor restaurante del mundo

La Osteria Francescana, de Módena, se corona por delante del establecimiento gerundense en una lista con hasta siete chefs españoles

CERODOSBÉ

BARCELONA

14/06/2016 - 10:00h

Los hermanos Roca deberán volver a trabajar para tener de nuevo el mejor restaurante del mundo. Por segunda ocasión, El Celler de Can Roca no ha podido revalidar el galardón otorgado por la Academia Diners Club. Si ya cayó en 2014 para abrazarlo un año después, en 2016 la Osteria Francescana ha desplazado al local gerundense otra vez a la segunda plaza. En una velada organizada en Nueva York, el chef Massimo Bottura ha asaltado el escalafón más alto de la clasificación tras conformarse con el número dos en la pasada edición y llevar ocho años entre los cinco primeros puestos del ranking.

Bottura es reconocido por su forma peculiar de trabajar los ingredientes tradicionales de la culinaria italiana, como su Cinco Etapas del Parmigiano Reggiano donde presenta el famoso queso de la región servido en diferentes formas y texturas inéditas nunca antes experimentadas por mayoría de los comensales. Su menú también incluye los clásicos ejecutados deliciosamente como los tallarines con ragú picado a mano y el risotto cocido con jugo de ternera. Las ambiciosas creaciones del chef mantienen un equilibrio perfecto que honra su herencia mientras se adapta la modernidad.

[CONSULTA AQUÍ LA CLASIFICACIÓN COMPLETA]

Nutrida presencia española

El Celler de Can Roca se queda, pues, sin recoger la distinción que sí obtuvo en 2013 y 2015. No todo son malas noticias para el establecimiento: Los propios chefs eligieron a Joan Roca cómo el mejor cocinero del mundo.

Mientras, la presencia española fue, un año más, destacada. El país es el único en colocar hasta tres restaurantes entre los diez mejores del mundo. Al comedor gerundense se le unen el Mugaritz de San Sebastián en la posición número siete y el Asador Etxebarri de Atxondo en la número 10. Completan la delegación el Azurmendi, en Larrabetzu, en el No. 16; el Arzak, en la capital donostiarra, en la posición 21; el barcelonés Tickets, de Albert Adrià, en la posición 29 y el Quique Dacosta, en Denia, en el 49.

¿Cómo se elabora la polémica lista?

La deseada lista  se crea a partir de los votos realizados por los miembros de la Academia Diners Club de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, un grupo creado por alrededor de 1.000 expertos del sector de la gastronomía. Dividida en 27 regiones, cada una está conformada por 36 miembros, que pueden emitir hasta siete votos, tres de ellos para nominar a restaurantes de fuera de su zona. 

El panel de selectos paladares está integrado por columnistas y críticos culinarios, chefs, restauradores y gastrónomos. Basándose en sus experiencias en los últimos 18 meses, preparan una lista en orden de preferencia. Para ello no existe una lista predeterminada de criterios que deben ser cumplidos. Una vez elaborada, la clasificación pasa por el filtro de la consultoría profesional de Deloitte "para garantizar la integridad y autenticidad del proceso de votación y que la lista resultante de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2016 esté protegida", explica el organizador en un comunicado.