Estos son los 10 mejores restaurantes de América Latina
Desde Argentina hasta México, la gastronomía moderna de los mejores restaurantes de América Latina está marcada por la fusión y por la experimentación
La gastronomía latinoamericana se ha convertido en un laboratorio importante para los chefs de todo el planeta. La revolución culinaria del Perú y la modernización de la cocina mexicana son algunos de los protagonistas en los mejores restaurantes de América Latina.
La más reciente actualización de los 50 mejores restaurantes de esta región del continente americano recuerda el renombre de algunos de los menús más populares de la zona a la vez que muestra el avance de nuevos chefs y platillos que se han sumado a la experiencia gastronómica latina.
El ránking lo realizó la empresa The World’s 50 Best Restaurants, delegada internacional en la selección de los mejores restaurantes del mundo.
Como es usual en un repaso de la cocina latinoamericana, la Ciudad de México también lidera la lista con dos de sus restaurantes más conocidos por mezclar la cuchara local con las influencias del extranjero. São Paulo, en Brasil, también es incluido a través de sus mejores restaurantes.
Pero la verdadera sorpresa, aunque no tanto para los expertos, es la coronación de Lima como la nueva meca gastronómica, no ya de Latinoamérica, sino de todo el mundo. En el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo se ubican tres restaurantes, número que también consigue Nueva York y Londres. Pero si se hace un promedio de dónde se encuentran estos restaurantes, la capital peruana obtiene una mejor ubicación que esas dos metrópolis.
La competencia limeña también se da en el campo de los precios: cenar en los locales elegidos cuesta entre 80 y 100 euros, mientras que hacerlo en los de Londres cuesta alrededor de 160 euros y en los de Nueva York no desciende de los 250 euros. Además la gastronomía peruana exhibe una interesante fusión con la cocina oriental que viene de larga data, con el popular ceviche como un tradicional plato estrella, pero también con el acervo de una amplia variedad de mariscos y la presencia de granos como la quinoa, que heredan de la tradición de los antiguos incas. El chef Gastón Acurio lidera una revolución que el mundo no debería perderse.
10 Biko -- Ciudad de México, México
Un menú dividido en dos recibe a los clientes de Biko en Ciudad de México, un restaurante en el que reina la fusión gastronómica. De un lado del menú aparece una amplia selección de tapas de bacalao y jamón, y del otro la creatividad de la mezcla entre la cocina vasca y la mexicana. Fundado por chefs del País Vasco, Biko complementa sus platillos con un diseño de interiores maravilloso en el que juegan la luz y la oscuridad en partes iguales.
9 Tegui -- Buenos Aires, Argentina
Las carnes argentinas logran nuevos puntos de encuentro con los vegetales y las guarniciones en el restaurante Tegui, en Buenos Aires. A la cabeza está el chef Germán Martitegui, con experiencia en cocinas no solo de Argentina, sino también de Francia y Estados Unidos. Decorado con arte callejero y una gran selección de vinos, el restaurante ha ganado fama tras la participación de Martitegui en el MasterChef argentino, programa de televisión en el que hace el papel del “juez malo”.
8 Maní -- São Paulo, Brasil
Uno de los platos insignia de Maní es el surtido de bombones de foie gras con jalea de guaba brasileña. La influencia europea sobre la cuchara brasilera es notable en la cocina de Helena Rizzo, nombrada la mejor chef del mundo y de América Latina en 2014. El nombre del restaurante es un homenaje a la diosa brasileña Maní, una mujer que murió misteriosamente y reencarnó en forma de planta, según cuenta la leyenda.
7 Astrid y Gastón -- Lima, Perú
Gastón Acurio, uno de los chefs más importantes del Perú, dejó durante muchos años su restaurante para viajar por el mundo mostrando los alcances de la gastronomía peruana. Pero en 2015 regresó a Astrid y Gastón, el local con el que se dio a conocer y con el que ha revolucionado la cocina de su país durante las últimas dos décadas. Su esposa, la alemana Astrid Gutsche, ganó el premio de repostería mundial en 2016.
6 Quintonil -- Ciudad de México, México
Quintonil es uno de los pocos restaurantes en el mundo que sirven huauzontles, un vegetal verde que se parece al brócoli y que adquiere gran sabor al lado de queso de Chiapas y trozos de cáctus. Muchos de los ingredientes del menú de este restaurante vienen de una pequeña huerta urbana ubicada al lado, un mercado natural para el chef Jorge Vallejo, quien usa frecuentemente frutas y vegetales en sus platillos mexicanos.
5 Pujol -- Ciudad de México, México
Dos de los chefs contemporáneos más famosos de México –Enrique Olvera y Francisco Ibañez– comparten en la cocina de Pujol, un restaurante que desde su apertura en 2000 es considerado uno de los más importantes reintérpretes de la gastronomía mexicana. Tamales de papa y frijol, un mole único en el mundo, y maíz con hormigas son algunos de los platillos que sirven en Pujol, que alberga tan solo una docena de mesas y por lo tanto es considerado como un restaurante exclusivo.
4 Borragó -- Santiago, Chile
El menú de Boragó está hecho principalmente con frutos y mariscos de la costa chilena, un lugar en el que la alta cocina y la fusión contemporánea han tardado en conseguir la atención de los locales más conservadores. Su chef Rodolfo Guzmán tiene el crédito de presentarle ingredientes, productos y técnicas chilenas al resto del mundo por primera vez, y por ello ganó el Chefs’ Choice Award en 2015.
3 D.O.M. -- São Paulo, Brasil
Alex Atala se hizo mundialmente famoso cuando cocinó un postre de piña fresca con hormigas secas. Todos los ingredientes provenían del Amazonas, su musa gastronómica y el lugar que inspira el menú de su restaurante principal D.O.M., en São Paulo. El chef también es historiador y botanista, lo que sin duda influye en sus platillos, en los que los vegetales son extremadamente relevantes. Los clientes pueden degustar un menú de cuatro u ocho platillos con ingredientes que Atala ha descubierto, como la priprioca, una raíz que antes solo se usaba en cosméticos y que ahora se usa para cocinar.
2 Maido -- Lima, Perú
El chef Mitsuharu Tsumura es una de las caras más reconocidas de Lima por su fusión de la cocina japonesa con la peruana. En el restaurante Maido expone algunas de sus creaciones más atrevidas, como el ceviche hecho con helado de limón o el bocadillo de pez “pejesapo”. Maido es una de las razones por las que Lima es considerada una de las capitales gastronómicas de América Latina.
1 Central -- Lima, Perú
La quinoa, la kañiwa, la corvina y las langostas son tan solo algunos de los ingredientes estelares de la carta de Central, establecimiento que por tres años ha sostenido el título del mejor restaurante de América Latina. El matrimonio entre Virgilio y Pía Martínez comparte día tras día en la cocina de Central, que abrió sus puertas en 2009 para convertirse en un sitio de parada obligatoria para cualquier turista en el Perú. La pareja también comparte su experiencia y sabor con los ingleses en los restaurantes Lima y Lima Floral, en Londres.
