Hermanos Torres: más cerca del cielo

Javier y Sergio Torres proponen una cocina que combina ingredientes locales con exóticos. / Fotos: Arduino Vannucchi y JP Chuet

Hermanos Torres: más cerca del cielo

Sergio y Javier Torres, creadores del restaurante Dos Cielos, presentaron la carta de primavera y el nuevo 24 Cielos Sky Lounge

Juan Pedro Chuet-Missé

Barcelona

13/05/2017 - 06:00h

Los gemelos más famosos de la cocina española, Sergio y Javier Torres, han dado un giro a su restaurante Dos Cielos: la terraza del hotel Meliá Sky, en el barrio de Poblenou (Barcelona) se ha reconvertido en un nuevo espacio gastronómico, que sirve para desayunar, tomar cócteles con tapas o acoger cenas empresariales.

La terraza de este hotel, de 29 plantas, estaba poco utilizada. Los fuertes vientos y los cambios climáticos lo convertían en un ámbito poco acogedor para disfrutar de las vistas. Con el montaje de toldos y cerramientos, este espacio se cierra y puede acoger 24 personas para cenar, y hasta 50 para tomar copas.

24 Cielos Sky Lounge, como se conoce al nuevo ámbito, permite ampliar la capacidad del restaurante Dos Cielos, que pasa de 27 a 52 comensales.

Nueva carta con apuesta por la cocina fusión

El restaurante de los hermanos Torres, que cumple 10 años, también ha renovado su carta para la primavera. Distinguidos con una estrella Michelin, los gemelos han concebido una fusión de ingredientes de la cocina española con otros de destinos exóticos, como algas japonesas o huevas de peces voladores del Caribe.

El viaje que los Torres han propuesto en su presentación ante la prensa comenzó con una oreja de cochinillo con tamarindo y rocotó (“le llamamos ‘Oído cocina’”, explica Sergio Torres), cuyo sabor fuerte se matiza a continuación con una empanadilla rellena de cangrejo real, dendé y sagú.

La ensalada de tomates de primavera, con capellanes y encurtidos da un discreto paso a la ‘florada de guisantes’ con jamón ibérico, unas leguminosas que para mantener su suavidad son recogidas cada amanecer en una granja del Maresme, describe Javier Torres.

Los gemelos Torres, creadores del restaurante Dos Cielos. Foto: Arduino Vannucchi
Los gemelos Torres, creadores del restaurante Dos Cielos. Foto: Arduino Vannucchi

El carabinero de Huelva, con algas, pepino y ají amarillo sorprende cuando el comensal degusta, como paso previo, una pequeña flor que anestesia suavemente las papilas gustativas, y permite que los gustos se descubran con más intensidad.

El cabrito a la brasa fue el plato más impactante: su carne suave se prepara a una temperatura de 72 a 75 grados, y su salsa se combina con unas minúsculas guarniciones de anchoas y cerezas, servidas sobre una gelatina de ajo negro.

Para dar paso a los postres, los Torres han creado una pasta de té verde con un arco de alga nori y cítricos, que atenúa los sabores intensos de las carnes y los pescados degustados.

Cereza, tokaji y chocolate blanco
Cereza, tokaji y chocolate blanco

En este último turno, uno de los postres es un abanico de chocolates blancos con tokajis (licor dulce) flanqueado de frutos rojos y coronado por una cereza extra large, cuyo interior fue reelaborado como una pasta. Y como cierre, ‘la joya’, un dulce recubierto con oro comestible que se presenta en una caja más adecuada para alojar un anillo.

Fuera de esta degustación, pero incluidos en la nueva carta, se encuentran entrantes fríos como el pez limón con caviar de calix y aguachile, tibios como el ravioli de foie-gras con tomates secos y aceitunas de kalamata, pescados como el pez San Pedro Meuniere con perlas de chirivía y entre las carnes, la picaña de rubia gallega marinada, que previamente fue curada por 90 días.

En el 24 Cielos la carta presenta una selección de tapas “como los camarones al ajillo y al limón, el mollete al vapor de carrillera ibérica y pico de gallo, o el canelón XXL con parmesano”, cita Sergio Torres.

Por ahora el restaurante ofrece platos a la carta, pero Enrique Aranda, director general de Meliá Sky, adelantó que para septiembre se presentará un menú ejecutivo.

Oreja de cochinillo
Empanadilla rellena de cangrejo real, dendé y sagú
Ensalada de tomates de primavera, con capellanes y encurtidos
Florada de guisantes con jamón ibérico
Cabrito a la brasa con anchoas, ajos y cereza
Carabinero de Huelva, con algas, pepino y ají amarillo
Té verde con nori y cítricos
La Joya