Esta es la pasta más rara del mundo

La técnica para realizar Filindeu ha pasado de generación en generación por 300 años dentro de la familia Abraini.

Esta es la pasta más rara del mundo

Sólo tres mujeres en el mundo pueden elaborar los ‘filindeu’, una receta que sólo se conserva en un pequeño pueblo de Cerdeña

Equipo Cerodosbé

BARCELONA.

17/10/2017 - 04:55h

 

En el interior de Cerdeña, en medio de sus escarpadas montañas y lejos de sus famosas playas, se esconde una de las tradiciones gastronómicas más curiosas de Europa. Tres mujeres sardas, Paola Abraini de 62 años, su cuñada y su sobrina, son las únicas personas en el mundo capaces de elaborar los filindeu, la pasta más extraña del mundo.

El escenario de esta tradición es la ciudad de Nuoro a los pies del Monte Ortobone. La receta del filindeu, cuyo nombre significa “los hilos de Dios”, se ha transmitido por más de 300 años a través de las mujeres de la familia de Abraini.

El filindeu se realiza al tirar y doblar con la punta de los dedos una masa en 256 finas hebras uniformes. Como ingredientes se utilizan únicamente sémola de trigo, agua y sal. Según la misma Abraini, “como todo se hace a mano, el ingrediente más importante es la grasa del codo".

Un plato sólo para pocos

Esta pasta es tan difícil y ardua de realizar, que en lo últimos 200 años solo se ha preparado este “plato sagrado” a los fieles que contemplan una peregrinación a pie desde Nuoro hasta el pueblo de Lula; un recorrido de más de 33 kilómetros que celebra la fiesta bianual de San Francisco. 

Realizar estos finísimos hilos de pasta de sémola requiere, además de mucha paciencia, toda una vida de práctica. Las manos necesitan estar correctamente húmedas, las mujeres Abraini intercambian platones de agua salada y sin sal para insertar sus manos y humedecerlas.

Un juego de manos que solo estas tres mujeres realizan a la perfección y que puede llevar años entenderlo. Cada secuencia de amasar se repite ocho veces hasta que la masa se vuelva más y más delgada. Al final de este proceso resultan 256 hilos de la mitad de diámetro de la conocida pasta cabello de ángel

Una vez realizadas las delgadísimas pastas son puestas en forma de cruz en un recipiente circular para dejarlas secar al sol. El filindeu es una exquisitez ligada a las Fiestas de San Francisco en Cerdeña, pero después de 300 años se teme por su desaparición.

De las dos hijas de Paola Abraini, solo una conoce la receta y el modo de preparación, pero “carece de pasión y paciencia”, según relata la misma Abraini. Las otras dos mujeres de la familia que saben realizar la fina pasta ya rondan los 50 años y no han encontrado un sucesor en su familia dispuesto a aprender los secretos de esta receta.