Vegano, sofisticado y saludable

Levél Veggie Bistro ofrece la oportunidad de sumergirse en el mundo vegano.

Vegano, sofisticado y saludable

Levél Veggie Bistro, en Madrid, ofrece elaborados platos sin ingredientes de origen animal, y cocinados a menos de 41º para mantener sus propiedades

José María Toro

Blog Hedonista

Madrid

29/01/2017 - 16:22h

Ya pasaron las fiestas, la resaca, y hay que darle una tregua saludable al cuerpo. Y una alternativa para cambiar de hábitos es encontrarse con un mundo gastronómico nuevo, el vegano, dónde se puede disfrutar de sabores, colores y aromas pero en versión saludable.

Frente al madrileño Parque del Retiro abrió sus puertas en junio del año pasado, Levél Veggie Bistro con su oferta gastronómica rompedora que triunfa en otras latitudes, y no como una moda pasajera sino como una opción que ha venido para quedarse para todos los que elijan un estilo de vida más relajado y positivo.

Las propuestas de este restaurante son dos: veganas, por tanto sin materia prima de origen animal, junto con preparaciones crudiveganas que consisten en preparar platos que no superen los 41º en su elaboración, para no perder propiedades nutricionales.

Que nadie se lleve a engaño porque son platos que exigen mucha técnica y elaboraciones complejas con mayores tiempos de preparación, como el pan de cebolla que se obtiene tras permanecer 26 horas en la deshidratadora, la cual asegura la calidad de los nutrientes y retiene los sabores. En el proceso, se sustituye la sal común por la beneficiosa agua de mar para hacer panes siguiendo consejos milenarios de origen chino.

El elenco goloso se realiza con endulzantes naturales, como no podía ser de otra forma, ya que el azúcar está vetado. Y por supuesto la mayoría del catálogo de platos son aptos para celíacos.

Paté vegetal con pan de cebolla deshidratado Levél Veggie Bistro

Las propuestas gastronómicas de Gatta y Török atraviesan una compleja elaboración

Los responsables de este proyecto son Fabrizio Gatta, de padre italiano, como jefe de sala, y la húngara Julie Török en la cocina-laboratorio, donde sigue investigando para encontrar nuevos sabores y texturas. Como veganos convencidos apuestan por la agricultura orgánica, que cuida y respeta el medio ambiente, para elegir sus productos.

Los platos degustados nada tienen que envidiar a los platos elaborados con proteína animal. Repasemos algunos de ellos: pan de cebolla deshidratada con paté vegetal elaborado con brocoli ecológico, tomates secados al sol y especias; falafel de 20 horas (tiempo que se tarda en preparar este plato de Oriente Medio); y el mezze platter de hummus, caponata siciliana, tzatziki y pan de pita.

Más opciones veganas: la hamburguesa Fabrizio veggie: con tomate raf, lechuga batavia, cebolla caramelizada al oporto y suave mostaza acompañada de las imprescindibles patatas rústicas; la lasaña de calabacín, salsa de tomate deshidratado, ricotta y parmesano; el maki en tres sorprendentes variedades con alga nori y falso arroz; el crepe de garbanzos relleno de verduras de temporada; y los veggie rolls (láminas deshidratadas con un mix crujiente de verduras y paté forestal).

Levél Veggie Bistro frente

El final, bien goloso, llegó con la tarta ramiro de queso sobre base de higos y nueces de Brasil, con su coulis de arándanos.

Török y Gatta, además de su innovadora propuesta que se puede descubrir por un precio medio de 30 euros, han sabido reconvertir una anónima agencia de viajes en un acogedor espacio, con una bonita terraza interior y un ‘jardín preservado’ al fondo, que no requiere sol ni tierra ni riego, un ambiente ideal para disfrutar de una comida saludable.

Lasagna Levél Veggie Bistro
Spaguetti con pesto Levél Veggie Bistro
Veggie Roll Levél Veggie Bistro
Tarta Ramiro Levél Veggie Bistro
Choco coco Levél Veggie Bistro