Quiénes son los chefs que revolucionan la gastronomía en los cruceros

Ramón Freixa, ganador de dos estrellas Michelin, lleva su experiencia a MSC Cruceros.

Quiénes son los chefs que revolucionan la gastronomía en los cruceros

Los cruceros compiten por contratar a los chefs más renombrados o con la mayor cantidad de estrellas Michelin para ofrecer las opciones más sofisticadas

Juan Pedro Chuet-Missé

Barcelona

31/05/2019 - 18:40h

Cuanto más, mejor. Muchos cruceros apuestan por la variedad, así como por la cantidad, para seducir a sus pasajeros. Esa premisa también se cumple en el ámbito gastronómico, donde las navieras compiten por tener la mayor cantidad de restaurantes a bordo, y luchan por fichar a los chefs con más estrellas Michelin o que tengan más reconocimiento público.

Números de vértigo

Algunas cifras de los grandes cruceros son impactantes. Basta ver cómo es la cara menos conocida de la gastronomía en el Harmony of the Seas, el crucero más grande del mundo, que cuenta con 23 cocinas para servir a 20 restaurantes, además de 600 pedidos diarios para el servicio de camarotes.

[Para leer más: Alta gastronomía a bordo: los cruceros seducen al paladar]

Cada jornada allí se preparan de 28.000 a 30.000 comidas, donde una veintena de almacenes y frigoríficos guardan 100 toneladas de alimentos y bebidas que se consumirán en una semana.

Los mejores chefs del mar 4
Los cruceros tienen el desafío de preparar miles de platos diarios sin perder la calidad.

España, punto de partida

Para iniciar este viaje por los chefs más premiados que trabajan para compañías de cruceros hay que empezar por Paco Roncero, creador de uno de los restaurante más innovadores (y caros) del mundo, y ganador de dos estrellas Michelin.

Paco Roncero, Jordi Cruz y Ramón Freixa son algunos de los grandes chefs españoles fichados por compañías de cruceros

Roncero es uno de los cocineros responsables de Pullmantur Cruceros, donde diseña cartas basadas en la dieta mediterránea y con preparaciones tradicionales, pero acompañados de sus famosos toques de vanguardia.

El desafío de Jordi Cruz

Esta misma compañía de cruceros convocó a Jordi Cruz, con tres estrellas de la famosa guía roja, en donde lanzó Gastrolab, una iniciativa para reinventar el clásico buffet de los cruceros y reducir el despilfarro de comida.

Otro objetivo marcado por Cruz es redefinir el menú de la cena de gala que se disfrutará a bordo esta temporada de verano.

Pullmantur Cruceros lanza Gastrolab junto a Jordi Cruz para reinventar su oferta culinaria.
Jordi Cruz lleva su propuesta de Gastrolab a Pullmantur Cruceros.

Según afirmó el presidente y consejero delegado de Pullmantur, Richard Vogel, los españoles “aman la gastronomía, la diversidad de la cocina y la buena mesa es una experiencia que viven con los cinco sentidos”.

La selección de MSC

MSC Cruceros sumó a bordo a Ramón Freixa (dos estrellas) para ofrecer los platos de su espacio Hola! Tapas, que se despliega en los barcos Bellisima y Meraviglia, y a fin de año llegará al Grandiosa.

MSC Cruceros   Ramón Freixa 1
Ramón Freixa lleva su talento a MSC Cruceros.

MSC tiene un equipo de renombrados cocineros en su flota, como el chef alemán Harald Wohlfahrt, que ha mantenido sus tres estrellas Michelin durante 25 años consecutivos; el dos estrellas Michelin Raymond Blanc; el innovador panasiático Roy Yamaguchi; el galardonado repostero Jean-Philippe Maury y el aclamado cocinero de origen chino Jereme Leung.

Holland colecciona premios

La que puede presumir de tener la mayor cantidad de chefs premiados a bordo es la naviera Holland American Line. Esta compañía cuenta con el Culinary Council, un consejo de siete grandes cocineros liderados por Rudi Sodamin.

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Este profesional, que cuenta con tres estrellas, fue ganador del premio al mejor chef de cruceros en 2015. Es uno de los más condecorados en esta industria y se lo considera como un gran innovador del sector.

Holland American Line y MSC Cruceros cuentan con un importante número de chefs premiados en todo el mundo diseñando sus cartas

Otro chef galardonado en esta compañía de cruceros es Jonnie Boer, reconocido por su gestión al frente del restaurante De Librije, otro tres estrellas que las mantiene desde 2004, ubicado en la ciudad de Zwolle, en los Países Bajos.

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Rudi Sodamin, laureado chef que trabaja para Holland American Line.

Jaques Torres, cocinero mediático reconocido por ser jurado en el docu-reality de Netflix Nailed it es otro de los hombres de fogones fichados por Holland, donde se codea con Andy Matsuda, creador del Sushi Chef Institute, dedicado a la divulgación de este tradicional plato japonés.

Nobu apuesta por el lujo

Otro chef de origen japonés, Nobu Matsuhisa, integra las filas de Crystal Cruises, una de las compañías más lujosas del mundo.

Matsuhisa es recordado por ser socio de Robert de Niro, con quien fundó la cadena Nobu, integrada por 32 restaurantes de cocina oriental y varios hoteles, tres de ellos en España.

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El chef y empresario Nobu Matsuhisa se sumó a Crystal Cruises.

Este cocinero ofrece una interesante fusión de sabores de Japón y Perú en su restaurante Silk Road & The Sushi Bar. Además de la cocina del día a día, la gente de Matsuhisa organiza talleres, catas y cenas especiales maridadas con sake, llamadas Omasake.

El extravagante Fieri

Carnival Cruises, la mayor compañía de cruceros del mundo, exporta el estilo de cocina norteamericana en sus flotas. Para ello cuenta con el chef Guy Fieri, tan extravagante como talentoso, ganador de un premio Emmy, propietario de tres restaurantes en California y franquicias en Las Vegas y Nueva York.

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El extravagante Guy Fieri presume de hacer las mejores hamburguesas entre los cruceros.

La lujosa Crystal Cruises fichó a Nobu Matsuhisa, socio de Robert de Niro en la cadena Nobu, para llevar su experiencia con la cocina oriental y fusión

Fieri lleva las riendas del Guy’s Burger Joint, que se encuentra en los Carnival Breeze, Carnival Conquest y Carnival Freedom, donde presume de preparar “la mejor hamburguesa que se pueda comer en los mares”.

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En el Carnival Magic lanzó el proyecto de un ahumadero a bordo, para preparar las carnes a fuego lento y con un sabor especial

Equilibrio entre artesanía y comidas masivas

En Royal Caribbean una de las figuras más reconocidas es Michael Schwartz, ganador del premio de la fundación James Beard.

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Michael Schwartz, un defensor de la cocina artesanal que dirige la preparación de miles de platos.

Este defensor de la cocina artesanal tiene el desafío de equilibrar las preparaciones elaboradas en gigantescos cruceros como el citado Symphony of the Seas, el Allure of the Seas y el Oasis of the Seas.

En esta compañía también ha aportado su experiencia Jamie Olivier, mediático chef propietario de una famosa cadena de restaurantes en Gran Bretaña.